9 月 11 2008
【レシピ】鯖のガーリック風味揚げ
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＜材料＞ ◆鯖（マリネ地につける）、有機パセリ ◆白ワイン、有機ニンニク、天然塩・コショー、三年熟成醤油、有機小麦粉 ＜Organictownで調味料をみる 1) 白ワイン、ニンニク、塩、コショー、醤油少々でマリネ地をつくり、鯖を20-30分つけこむ。 2) 180℃の油でこげないようにカラっと揚げる。 3) 周りにパセリを飾り、完成。
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Archive for 9 月, 2008
「醤油が多いとこげやすくなります。風味つけ程度の感覚でトライしてください」9 月 11 2008
9月11日のオーガニックランチ
天候：晴れ
・ゆうゆう鶏手羽元と有機大根の水炊き ぽん酢添え
・鯖のガーリック風味揚げ
・有機キャベツの有機粒マスタード和え
・ホクホク有機南瓜のクリーミーサラダ
・手卸とろろ汁
・色々きのことリーフの胡麻風味サラダ
9 月 10 2008
【レシピ】麻婆茄子
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＜材料＞ ◆有機茄子、有機ニラ、豚ひき肉、有機長ねぎ（みじん） ◆三年熟成醤油、酒、洗双糖、ごま油、カイエンペッパー、有機ニンニク、有機しょうが、有機味噌、有機山椒、有機味噌、豆味噌、天然塩・コショー ＜Organictownで調味料をみる 1) フライパンに油をしき、豚ひき肉をよくいた目、塩・コショーで下味をつける。 2) 油通しした茄子を加え、再び炒める。 3) 醤油、酒、洗双糖、ニンニク、生姜、味噌、豆味噌をあわせた調味料に、長ねぎみじん切りを加え炒めあわせる。 4) カイエンペッパー、山椒で辛味を調整し、ごま油を加え完成。
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9 月 10 2008
9月10日のオーガニックランチ
天候：晴れ
・麻婆茄子
・メカジキと有機トマトのガーリックオーブン焼き
・有機さつま芋の甘露煮
・蒸し有機里芋 辛子マヨネーズ添え
・天下一品 島田さんの冷奴 胡麻だれ
・有機リーフと有機ピーマンのグリーンサラダ
9 月 09 2008
【レシピ】ヤムウンセン
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＜材料＞ ◆小海老、春雨、有機トマト、有機レタス、有機サニーレタス、有機赤玉ねぎ、くるみ、有機バジル、有機イタリアンパセリ ◆有機タカノツメ、ナンプラー、天然塩・コショー、カイエンペッパー、洗双糖、レモン汁、有機ニンニク、コリアンダーﾊﾟｳﾀﾞｰ ＜Organictownで調味料をみる 1) 小海老と春雨を茹でて冷ましておく。 2) 材料をざっくりまぜあわせ、調味料を加えて完成。
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9 月 09 2008
9月9日のオーガニックランチ
天候：晴れ
・ゆうゆう鶏もも肉のマスタードオーブン焼き
・ヤムウンセン
・有機蒸しとうもろこし
・有機長芋の酢味噌和え
・昔なつかし大学芋
・島田さんのおいしいお豆腐と有機水菜の和風サラダ
>今週の産地と生産者 >通販でお届けする今週の野菜
9 月 09 2008
北海道・当麻グリーンライフ 椎原久幸さんの「有機パプリカ」
| 野菜市場のサンバカーニバル、赤・黄・オレンジの有機パプリカは、 北海道は当麻グリーンライフの椎原久幸さんがつくられています。 |
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（左から）今野さん、武内さん、椎原さん。 |
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当麻グリーンライフの収穫直後の圃場。 （果実は葉に隠れてます） |
| 種をまいてから収穫するまでには、およそ７ヶ月の月日がかかっているのです。 「生で食べるのが、いちばんあざやかに甘みを味わってもらえると思います」と椎原さん。 |
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木になっているパプリカの果実。 左側は赤く、右側は影のように見えますが、 この部分は緑色でこれから色が回っていくものです。 |
| 私が、「『わーきれい、おいしい、あまーい』とパクパク食べていましたが、 しっかり真剣に味わわないといけないですね」と椎原さんにお伝えすると、 「いや、気軽においしくパクパク食べてください。」とおっしゃってくださいます。 しかし、いえいえ何をおっしゃいますやら。やはり大切に味わって、あますとこなく頂戴しますと、身を正しました。 |
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9 月 08 2008
【レシピ】旬の有機れんこんの梅肉あえ
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＜材料＞ ◆有機レンコン、有機青じそ、金ゴマ、有機梅干し ◆三年熟成醤油、有機白味噌、みりん、天然塩 ＜Organictownで調味料をみる 1) れんこんは酢の入った湯で茹でて冷ましておく。 2) すりばちで、梅肉、白味噌、醤油、みりんをよくまぜあわせ梅肉だれをつくる。 3) レンコンに梅肉ダレをまぜあわせ、青じそ、金ゴマをかざり完成。
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9 月 08 2008
9月8日のオーガニックランチ
天候：晴れ
・昔ながらのほくほく肉じゃが
・有機チンゲン菜と姫帆立の醤油仕立て
・島田さんのゴマダレ冷奴
・旬の有機れんこんの梅肉あえ
・豆もやしと有機ニラの本格元気ナムル
・有機とうもろこしと有機トマトのイタリアンサラダ
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9 月 07 2008
【レシピ】ゆうゆう鶏手羽元と有機とうもろこしの直煮
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＜材料＞ ◆鶏手羽元、有機とうもろこし、有機人参、有機玉ねぎ ◆三年熟成醤油、酒、みりん、天然塩・コショー、洗双糖、だし汁、有機片栗粉 ＜Organictownで調味料をみる 1) 塩・コショーで下味をつけた手羽元をフライパンで焼き、焼目をつける。 2) だし汁に醤油・酒・みりんを加え、火にかける。 3) 野菜と手羽元をいれ、グツグツ煮る。 4) 洗双糖、塩、コショーで味を調え、片栗粉でとろみをつけて完成。
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