Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category

3 月 30 2015

【レシピ】二種の温野菜のハーブベジマヨネーズ

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二種の温野菜のハーブベジマヨネーズ
<材料>
◆ブロッコリー、紅大根
◆A[豆乳:200cc、塩:10g、洗双糖:20g、リンゴ酢:50cc、菜種油:600cc] オレガノ、バジル

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1) ブロッコリーと紅大根は食べやすい大きさに切って、蒸す。
2) 菜種油以外のAをミキサーに入れてまわし、少しずつ菜種油を加えて乳化させる。オレガノ、バジルを混ぜて、ハーブマヨネーズをしあげる。

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3 月 29 2015

【レシピ】紅大根とキャベツのビネガーマリネ

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紅大根とキャベツのビネガーマリネ
<材料>
◆ トマト、キャベツ、玉ねぎ
◆ 塩、コショウ、オリーブオイル、白ワインビネガー
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1) 紅大根はサイコロ大に、玉ねぎはスライスに、キャベツはザク切りにしてゆでて冷やしておく。
2) 1) を合わせて、塩コショウで下味をつけてなじませておく。バルサミコ酢を適量を加え、しあげにオリーブオイルで香りづけする。


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3 月 28 2015

【レシピ】カブとトマトのマリネ

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カブとトマトのマリネ
<材料>
◆ ブロッコリー、かぶ、玉ねぎ、トマト
◆ 塩、コショウ、オリーブオイル、バジル、バルサミコ酢
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1) ブロッコリーとかぶは食べやすい大きさにカットし、それぞれ茹でて冷やしておく。
2) 玉ねぎはスライス、トマトはくし切りにする。1) と合わせ、塩コショウで下味をつけてなじませておく。
3) オリーブオイルでバジルを炒めて香りづけし、2)に加えてよく和え、ミニトマトを飾る。


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3 月 27 2015

【レシピ】大根と厚揚げの梅おかか和え

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大根と厚揚げの梅おかか和え
<材料>
◆ 大根、厚揚げ
◆ A[しょうゆ:3、みりん:1、梅びしお:2] かつおぶし
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1) 厚揚げは油抜きしておく。
2) 大根は厚めのいちょう切りに切り、茹でて冷やしておく。
3) 水をよく切った1) と2) に、Aの調味液とかつおぶしをお好みの量を加えてよく和える。


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3 月 25 2015

【レシピ】大根とブロッコリーの酢味噌和え

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大根とのブロッコリーの酢味噌和え
<材料>
◆ 大根、ブロッコリー、ごぼう、わかめ
◆ A[甘味噌:3、みりん:1、リンゴ酢:1、醤油:0.5]
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1) 大根(厚手のいちょう切り)、ごぼう(ななめ切り)、ブロッコリーはゆでて、冷やしておく。
2) わかめは戻してカットしておく。
3) 1)に醤油で軽く下味をつけてからわかめを加え、Aも加えてよく和える。


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1 月 20 2015

【レシピ】鯖の塩焼き

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鯖の塩焼き
<材料>
◆ 鯖
◆ 塩、、菜種油
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1) 鯖をひと口大に切る。塩で味付けする。
2) 250度に熱したオーブンに油を引いて、1)を15分焼く。


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1 月 18 2015

【レシピ】金時芋とレーズンのシナモンマッシュ

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金時芋とレーズンのシナモンマッシュ
<材料>
◆金時芋、レーズン
◆塩、シナモン、洗双糖
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1) 金時芋を乱切りにし、蒸し器で蒸しておく。
2) 1)をかたちが残るくらいにマッシュし、塩、シナモン、洗双糖で味付けする。レーズンを上からかける。


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1 月 17 2015

【レシピ】キャベツとペンネのマリネ

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キャベツとペンネのマリネ
<材料>
◆赤かぶ、キャベツ、ペンネ
◆塩、コショウ、オリーブオイル、菜種油、レモン汁
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1) キャベツは小さめの角切りに、赤かぶはくし形に切る。ペンネはゆでておく。
2) 調味料をボールに入れて混ぜ合わせ、1)を加えよく和える。


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1 月 16 2015

【レシピ】キャベツと小カブのバジルマヨネーズ和え

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キャベツと小カブのバジルマヨネーズ和え
<材料>
◆キャベツ、小カブ、にんじん、
◆塩、コショウ、豆乳、マヨネーズ、バジル
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1) キャベツを小角に切る。小カブはくし形に切る。人参は笹切りにしておく。
2) 1) をボールに入れ、塩、コショウ、豆乳、マヨネーズ、バジルを加えてよく和える。


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1 月 15 2015

【レシピ】ごぼうの竜田揚げ

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ごぼうの竜田揚げ
<材料>
◆ごぼう
◆醤油、酒、しょうが、片栗粉、菜種油
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1) ごぼうを3~4センチのスティック状に切る。
2) 1) に、醤油、酒、しょうがで下味をつけておく。
3) 2) に片栗粉をまぶして、油であげる。

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