Archive for 10 月, 2008

10 月 31 2008

【レシピ】手づくり有機蓮根 揚げ団子

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手づくり有機蓮根 揚げ団子 <材料>
◆有機蓮根、有機長ねぎ ◆塩・コショー、有機小麦粉
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1) 蓮根はフードプロセッサーで少し形がなくなる位のみじんに。
2) 1と長ねぎのみじん切りに塩・コショーをし、同量くらいの小麦粉を入れて形ができるくらいの固さに。
3) 丸めて、中温くらいの温度から揚げはじめる。


「蓮根の歯ざわりを楽しみたいときは粗めに。柔らかくしたいときは細かめにします。だしや水で調節してください。」

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10 月 31 2008

10月31日のオーガニックランチ

天候:晴れ
オーガニック野菜ランチ

・田園豚のあったか中華風しゃぶしゃぶ
・めかじきと有機キャベツと有機玉ねぎのカレーパン粉焼き
・手づくり有機蓮根 揚げ団子
・有機春菊とガリガリ油揚げのごまあえ
・有機赤キャベツとリーフ、有機セロリの甘酢サラダ

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10 月 30 2008

【レシピ】有機南瓜と有機いんげんのサブジ

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有機南瓜と有機いんげんのサブジ <材料>
◆有機南瓜、有機いんげん ◆塩・コショー、有機トマトピューレ、チリペッパー、シナモン、コリアンダー、ターメリック、クミンシード、ガムラマサラ
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1) 南瓜は一口大にカットし蒸しておく。インゲンもカットして色よく茹でる。
2) フライパンにクミンシード、コリアンダー、ターメリック、チリペッパーを弱火で炒め、パチパチはね始めたら南瓜を加える。
3) 水を少し加え、水分がなくなるくらいまで蓋をして蒸し煮する。
4) トマトピューレといんげんを加えて軽く炒めあわせ、汁がなくなる位に仕上げる。


「サブジとはインド料理で、野菜を蒸し煮・炒め煮した、汁気のないカレーのような料理です。好みで最後にシナモンやガラムマサラを振っても。」

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10 月 30 2008

10月30日のオーガニックランチ

天候:晴れ
オーガニック野菜ランチ

・ゆうゆう鶏と有機豆もやしの蒸しもの 梅あんかけ
・新鮮さんまの塩焼き おろし醤油添え
・有機南瓜と有機いんげんのサブジ
・有機赤玉ねぎと有機セロリのイタリアンマリネ
・有機白菜とひじきのスタミナ中華サラダ

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10 月 29 2008

【レシピ】田園豚バラ肉と長野県大北八坂村の有機キャベツのホイコーロー

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田園豚バラ肉と長野県大北八坂村の有機キャベツのホイコーロー <材料>
◆豚バラ肉(スライス一口サイズ)有機長ねぎ(斜め輪切り)有機キャベツ(一口大)有機ピーマン(乱切り)干ししいたけ(戻して削ぎ切り)有機ニンニク(スライス)◆(a:洗双糖、酒、三年熟成醤油、有機まめ味噌、一味)塩・コショー、ごま油、水溶き片栗粉
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1) 豚肉の両面を色よく焼く。そこにねぎ、ピーマン、ニンニク、しいたけの順に加え炒めあわせる。
2) 合わせておいたaの調味料を加え、香りが出るまで炒める。
3) キャベツを加え手早く炒めあわせ、酒・醤油(同量)とコショー少々で味を調える。
4) 水溶き片栗粉を回しいれ、味をからめる。


「本来、甜麺醤や豆鼓等を使いますが、代替の調味料で考えてみました。豆味噌がコクを出します」

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10 月 29 2008

10月29日のオーガニックランチ

天候:晴れ
オーガニック野菜ランチ

・田園豚バラ肉と長野県大北八坂村の有機キャベツのホイコーロー
・北海道産有機じゃが芋と茹ダコのバター焼き
・北海道産ほくほく蒸し有機南瓜
・島田さんのお豆腐冷奴 生姜醤油添え
・有機小松菜のくるみ味噌あえ
・リンゴと有機リーフのサラダ

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10 月 28 2008

【レシピ】メカジキと有機じゃが芋の香草パン粉焼き

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メカジキと有機じゃが芋の香草パン粉焼き <材料>
◆メカジキ、有機玉ねぎ、有機じゃが芋 ◆有機ニンニク、塩・コショー、有機オリーブオイル、有機パン粉、有機オレガノ
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1) メカジキは一口大のコロコロにカット。じゃが芋も一口大に切り蒸しておく。
2) スライスした玉ねぎ、水気を切ったメカジキ、オレガノ・バジルを混ぜ合わせ、オリーブオイル・塩・コショーでマリネする。
3) 2に、蒸したじゃが芋も加えてまぜあわせ、油をしいたキャセロールに並べる。
4) ニンニク・オリーブオイル、パン粉を混ぜ合わせたものを上にかけ、250度のオーブンで15-20分程(魚に火が通るまで)焼く。
5) 塩・コショー、醤油、みりんで味付けし、最後に葉を入れて仕上げる。


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10 月 28 2008

10月28日のオーガニックランチ

天候:晴れ
オーガニック野菜ランチ

・富士山ゆうゆう鶏のつくねと有機白菜のあったか鍋
・メカジキと有機じゃが芋の香草パン粉焼き
・大人気!有機れんこんの天ぷら
・蒸し有機里芋 からしマヨネーズあえ
・手おろしとろろ汁
・いろいろリーフと真っ赤なリンゴのサラダ

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10 月 27 2008

【レシピ】田園豚肉とセロリと豆もやしのガーリック炒め

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田園豚肉とセロリと豆もやしのガーリック炒め <材料>
◆田園豚バラ肉、有機セロリ、有機豆もやし、有機玉ねぎ、有機チンゲン菜 ◆有機ニンニク、塩・コショー、三年熟成醤油、酒、みりん、有機たかのつめ
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1) チンゲン菜は芯と葉に分けて切っておく。
2) 豚バラ肉は一口大にカット。
3) フライパンにニンニクを入れ、豚肉、チンゲン菜の芯と豆もやしを入れていためる。
4) 塩・コショー、醤油、みりんで味付けし、最後に葉を入れて仕上げる。


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10 月 27 2008

10月27日のオーガニックランチ

天候:曇り
オーガニック野菜ランチ

・田園豚肉とセロリと豆もやしのガーリック炒め
・ホタテと有機大根の田楽焼き
・島田さんのあったか蒸し豆腐 香味ソース添え
・有機赤キャベツと有機南瓜のマヨネーズあえ
・初もの!香川県産みかん
・いろいろリーフと有機トマトのサラダ

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