Archive for 5 月, 2010

5 月 31 2010

【レシピ】揚げ有機牛蒡と豆もやしの甘酢ごまマリネ

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揚げ有機牛蒡と豆もやしの甘酢ごまマリネ
<材料>
◆ 有機牛蒡、豆もやし、金ごま…大さじ2/1
◆ A[すりごま…大さじ2、酢..大さじ4、洗双糖…大さじ2、薄口醤油…大さじ1、天然塩…少々]
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1) 牛蒡を細長く乱切りにし、下茹でした後に素揚げする。
2) Aを混ぜ合わせてごま甘酢を作り、半量くらいとって揚げた牛蒡を漬ける。
3) 豆もやしはさっと茹で、牛蒡と残りのごま甘酢で和える。
4) 仕上げに金ごまを振る。
「牛蒡を揚げるとコクが出ます」


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5 月 31 2010

5月31日のオーガニックランチ

天候:はれ
オーガニック野菜ランチ
・田園豚のスタミナ生姜焼き
・有機長芋と有機人参の花かつお和え
・有機ジャガ芋のスチーム 青のり風味
・揚げ有機牛蒡と豆もやしの甘酢ごまマリネ
・有機スナックエンドウとしらすと車麩の卵焼き
・いろいろ有機リーフと有機トマトのサラダ フレンチドレッシング
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5 月 30 2010

【レシピ】ほくほくひよこ豆と有機リーフレタス 甘夏のドレッシング

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ほくほくひよこ豆と有機リーフレタス 甘夏のドレッシング
<材料>
◆ 有機リーフレタス、有機サニーレタス、ひよこ豆、甘夏
◆ A[なたね油…大さじ2、フレンチドレッシング…大さじ1、レモン汁…大さじ2/1、天然塩・コショー…適量]
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1) ひよこ豆は一晩水に浸し、途中で塩を加えて柔らかく炊く。
2) 甘夏の果汁を搾り、Аと併せてドレッシングを作る。
3) 一口大にちぎったレタス類とひよこ豆をドレッシングで和える。
「他のかんきつ系の果物でも、フレンチドレッシングと合せると味がまとまります」


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5 月 30 2010

5月30日のオーガニックランチ

天候:くもり
オーガニック野菜ランチ
・ゆうゆう鶏の手羽元照り焼き
・桜エビと有機水菜のペペロンチーノ
・コロコロ有機野菜のベジタブルスパイシーカレー
・島田さん豆腐の冷奴
・ほくほくひよこ豆と有機リーフレタス 甘夏のドレッシング
・熊本から真っ赤な冷やし有機トマト 大葉のせ
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5 月 29 2010

【レシピ】有機キャベツと有機小松菜の粒マスタード添え

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有機キャベツと有機小松菜の粒マスタード添え
<材料>
◆ 有機人参、有機小松菜
◆ A[薄口醤油…大さじ2/1、粒マスタード…大さじ1 2/1、マヨネーズ…大さじ1、天然塩・コショー…適量]
◆ B[出汁…大さじ3、薄口醤油…大さじ1]
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1) 人参は一口大にカットしてさっと茹でる。小松菜も色よく茹でて、3㎝程にカットする。
2) 茹であがった人参と小松菜を、Bに浸して下味を付ける。
3) Аを合わせてマスタードマヨネーズを作る。
4) 水分を切った人参と小松菜をマスタードマヨネーズで和える。
「野菜を出汁醤油に漬けることで、しっかり和風の味がつきます。さっぱりさせたい時は浸さずにさっと和えて」


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5 月 29 2010

5月29日のオーガニックランチ

天候:あめ
オーガニック野菜ランチ
・みんな大好き コロコロ有機野菜とチーズ入りの和風ハンバーグ
・キスのフリッター カレー塩添え
・たっぷり有機根菜とひよこ豆のラタトゥユ
・有機キャベツと有機小松菜の粒マスタード添え
・島田さん豆腐の冷奴 生姜醤油
・パリパリ揚げワンタンの皮と有機リーフのサラダ
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5 月 28 2010

5月28日のオーガニックランチ

天候:あめ
オーガニック野菜ランチ
・おから炒り揚げ団子 ケチャップがけ
・ホタテとペンネのクリームグラタン
・有機新ジャガ芋のポテトサラダ パプリカ風味
・有機ブロッコリーと有機トマトのバジルマリネ
・温製有機大根のスタミナネギみそ添え
・焼き海苔と日本そばと有機リーフのごまドレッシングサラダ
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5 月 27 2010

【レシピ】ボイルたこと有機長芋の香草パン粉焼き

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ボイルたこと有機長芋の香草パン粉焼き
<材料>
◆ ボイルたこ、有機長芋、有機玉ネギ
◆ バジル、ニンニク、オリーブ油、パン粉、たかのつめ、天然塩・コショー
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1) 長芋は皮のまま一口大にカットし、下茹でして塩・コショーで下味をつける。玉ネギはスライスする。
2) パン粉に、ニンニク・バジル・オリーブ油をなじませておく。
3) ボイルタコに塩・コショウで下味をつけ、ニンニク・バジル・たかのつめ・オリーブ油でマリネする。
4) 耐熱皿に長芋・玉ネギ・タコを並べ、、パン粉をのせて200℃のオーブンでこんがり焼く。
「タコと長芋に下味をつけることで味がしっかりします」


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5 月 27 2010

5月27日のオーガニックランチ

天候:はれ
オーガニック野菜ランチ
・冷製豚しゃぶごまだれソース
・ボイルたこと有機長芋の香草パン粉焼き
・揚げ出し豆腐
・有機小松菜と豆もやしのピリ辛ナムル
・真っ赤な冷やし有機トマト
・有機大根と有機水菜のサラダ フレンチドレッシング
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5 月 26 2010

【レシピ】ぷりぷり小えびと有機キャベツのオーロラソース

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ぷりぷり小えびと有機キャベツのオーロラソース
<材料>
◆ 小エビ、有機玉葱、有機キャベツ
◆ A[マヨネーズ…大さじ3、ケチャップ…大さじ1、なたね油…大さじ1、天然塩・コショー]
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1) 小エビは塩を少量入れた熱湯で湯通しする。キャベツは一口大にカットして軽く茹でる。
2) Аを混ぜ合わせてオーロラソースを作り、キャベツと小エビを和える。


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