クレヨンハウス オーガニックランチ・レシピ

◆小海老、青菜、人参、長葱◆甘味噌、洗双糖、からし、みりん、りんご酢、三年熟成醤油
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1) 小海老、青菜、人参、長葱を茹でる。
2) 水気をしっかり切って、調味料で和える。

◆豚バラブロック、大根、玉ネギ、セロリ◆だし、酒、みりん、洗双糖、三年熟成醤油、りんご酢、生姜、ローリエ、ニンニク、天然塩、コショー
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1) 豚バラブロックは、一口大にカットし、炒めて熱湯をかけて油抜きをする。
2) 玉ネギとセロリはスライスし、下茹でした大根と、豚バラと合わせて調味料であくを取りながらコトコト煮る。

◆有機さつま芋、◆みりん、洗双糖、三年熟成醤油
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1) さつま芋はコロコロに切って柔らかく蒸す。冷ましてから180℃の油で揚げる。
2) 調味料をフライパンでからめ、仕上げに黒胡麻を振る。

◆車麩（乾燥したまま一口大に割り、一度沸騰させた調味料につけて戻す）、小松菜◆だし、三年熟成醤油、みりん、天然塩
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1) 下味をつけた車麩の水気を軽く絞る。
2) 小松菜は色よく茹で、水気を絞り一口大にカット。同量のだしと醤油にくぐらせる。
3) 小松菜と車麩を合わせて器に盛り、かつお節をのせる。

「水分が出るため、麩は食べる直前に盛り付けを。車麩以外のお麩で作ってもおいしい。」

◆小エビ、春雨、ムラサキキャベツ、セロリ、玉ねぎ、サニーレタス、◆天然塩･コショー、ナンプラー、三年熟成醤油、なたね油、だし、酢、レモン汁
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1) 小エビはさっと茹でて火を通し、軽く塩を振り下味をつける。春雨は熱湯にひたして戻し、野菜はスライスし、30～60秒ほど水にさらす。サニーレタス以外の材料と調味料を合わせる。
2) サニーレタスを飾り、彩り良く盛り合わせる。

「醤油はほんのかくし味程度に。ナンプラーをきかせるとGoodです」