10 月 04 2009
【レシピ】吉野葛うどんの入の小田蒸し きのこあんかけ
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| ＜材料＞ ◆ 吉野葛うどん、きのこ ◆ 卵、出汁、天然塩、三年熟成醤油 ◆ 酒、三年熟成醤油、片栗粉、出汁 Organictownで調味料をみる 1) きのこは房を分け、うどんは歯ごたえが残る程度に茹でる。 2) 酒を火にかけアルコールを飛ばす。醤油を加えて煮立ったらだしを加える。 3) ３にきのこを加え、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつけてきのこあんを完成させる。 4) 溶いた卵に同量の出汁を合わせ、塩と色味付けに少量の醤油を加える。 5) 器にうどんをしき、卵液を流しこむ。すが入らないように10分くらい蒸す。 6) 蒸しあがったらきのこあんをかけてあつあつをいただく。  「卵液はひとり分の器でつくりスプーンで食べる場合は柔らかくてもいいが、うどんが入るので歯ごたえがでるくらいの硬さで。」
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