Archive for 10 月 16th, 2008

10 月 16 2008

【秋のスペシャルメニューレシピ】ハロウィンメニュー3品

Published by admin under シェフの旬のレシピ

丸ごと坊ちゃん南瓜のグラタン
丸ごと坊ちゃん南瓜のグラタン

<材料>
◆有機坊ちゃん南瓜1個、有機南瓜、シュレットチーズ ◆ホワイトソース(バター、有機小麦粉、牛乳)、牛乳、トマトソース、オリーブオイル、塩・コショー
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1) 坊ちゃん南瓜の上の1/4辺りをカットして、種を除き蒸し器で蒸す。
2) 南瓜を牛乳で煮てペースト状にする。
3) ホワイトソースをつくり、ペーストにした南瓜を混ぜる。
4) これを、蒸した坊ちゃん南瓜に流しいれ、チーズをのせオーブンで焼く
5) お皿にトマトソースをしき、のせる。

南瓜のコロッケとサラダ
南瓜のコロッケ

<材料>
コロッケ:◆有機南瓜、有機たまねぎ、パン粉、リーフ ◆有機なたね油、塩・コショー、有機小麦粉
サラダ:◆有機南瓜、有機レーズン ◆塩・コショー、オリーブオイル
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1) 南瓜を蒸し、つぶして塩・コショーをする。(半分に分けておく)
2) たまねぎをなたね油でいためる。
3) 分けておいた南瓜のマッシュのうち、一つは、先ほどいためたたまねぎを入れ、1個60gに丸めて、小麦粉と水⇒パン粉の順に衣をつけコロッケを作る。
4) もう一つは、オリーブオイルとレーズンを入れて冷やし、サラダに。
5) コロッケを揚げて、リーフとサラダとともにお皿に盛る。

南瓜の煮物~鳥そぼろあんかけ
南瓜の煮物~鳥そぼろあんかけ

<材料>
◆有機南瓜、有機生姜、鳥ひき肉 ◆a(だし、みりん、有機醤油、洗双糖)、有機片栗粉、有機なたね油、有機小麦粉
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1) 南瓜を食べやすい大きさに切り、水から煮て竹串が通るまで火にかける。
2) aの調味料を火にかけ、沸騰したら先ほどの南瓜を入れ、軽く煮る。
3) なたね油で鳥ひき肉を炒めて生姜を入れ、(2)を入れ、アクをすくい水溶き片栗粉でとろみをつける。(濃い目に)

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10 月 16 2008

【レシピ】ゆうゆう鶏と有機旬根菜の筑前煮

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ゆうゆう鶏と有機旬根菜の筑前煮 <材料>
◆鶏モモ肉、有機ごぼう、有機大根、有機人参、有機玉ねぎ、有機れんこん、有機インゲン ◆だし、酒、みりん、洗双糖、三年熟成醤油、有機生姜
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1) 鶏モモ肉を炒める。根菜類をやわらかく下茹でする。
2) 上記調味料をあわせ、1を煮る。
3) 仕上げに茹でたインゲンを散らす。


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10 月 16 2008

10月16日のオーガニックランチ

天候:晴れ
オーガニック野菜ランチ

・ゆうゆう鶏と有機旬根菜の筑前煮
・北海道産 秋鮭のチャンチャン焼き
・有機さつま芋の天ぷら
・島田さんの豆腐と有機白菜の柚子胡椒和え
・甘ーいぶどう
・いろいろ有機レタスと春雨の中華サラダ
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