8 月 14 2008
【レシピ】つやつや有機茄子と有機ズッキーニの揚げ浸し
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＜材料＞ ◆有機茄子、有機ズッキーニ、有機ピーマンなど ◆だし、酒、みりん、薄口醤油少々、有機生姜、有機青紫蘇 ＜Organictownで調味料をみる 1) 浸し地を作る（目安の割合：だし６、酒１、みりん１、醤油0.5～1）。 2) 一口大に切った茄子とズッキーニなどの野菜を低温でゆっくり揚げ、軽く油を切ったら温かいうちに1に入れていく。 3) 少し時間をおき味をなじませる。
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
8 月 13 2008
【レシピ】有機の夏野菜の黒酢豚
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＜材料＞ ◆豚バラ肉、有機玉ねぎ、有機茄子、有機ピーマン、有機人参、有機キャベツ ◆洗双糖、水、酒、三年熟成醤油、ごま油、天然塩、コショー、酢、有機薄力粉、みりん ＜Organictownで調味料をみる 1) 材料はすべて一口大にカット。人参は下茹で、茄子は好みで揚げておく。 2) 合わせ調味料をつくる。（割合：黒酢大４、洗双糖（砂糖）大３、水 大２、酒・醤油 各大１、胡椒少々） 3) 豚肉は塩・コショー、片栗粉をまぶして中温の油で色よく揚げる。 4) 玉ねぎ、ピーマンをフライパンでいため、火が通ってきたら１、３と合わせ調味料を入れて２-３分煮立たせる。 5) 香り付けにごま油を少々混ぜる。
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8 月 12 2008
【レシピ】ゆうゆう地鶏の中華風鶏南蛮
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＜材料＞ ◆鶏ムネ肉、長ねぎ、青ねぎ ◆天然塩、コショー、りんご酢、有機ニンニク、有機生姜、ごま油、有機タカノツメ、洗双糖、三年熟成醤油、有機小麦粉 ＜Organictownで調味料をみる 1) つけ汁を作る。ニンニク、生姜をすりおろし、りんご酢、タカノツメ、長ねぎのスライス、醤油、ごま油をあわせ、洗双糖で少し甘みをつける。 2) 鶏肉は一口大に切り、塩・コショー、酒、醤油をうすめにからめ、小麦粉につけて揚げる。 3) １のつけ汁に、熱い鶏肉を漬け込む。 4) 器に鶏肉を盛り付け、たっぷりの小口切りした青ネギをかけて食べる。
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8 月 11 2008
【レシピ】島田さんの塩ねぎ奴 生姜醤油
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＜材料＞ ◆豆腐、長ねぎ、青ねぎ、生姜 ◆鰹節、天然塩、ラー油、ごま油 ＜Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は軽く重しをし、水分を少し切る。 2) 長ねぎを斜めにスライスし、軽く炒めて冷ましておく。 3) 合わせタレを作る。塩、ごま油、ラー油少々に、生姜と醤油で香りをつける。菜種油と水で調節する。 4) 豆腐を八つ切りにして器に盛る。 5) 食べる直前に２の長ねぎ、３のタレ、鰹節をかける。 |
8 月 09 2008
【レシピ】有機ゴーヤと有機トマトのオイスター炒め
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＜材料＞ ◆有機ゴーヤ、有機おかひじき、有機トマト、卵 ◆天然塩、コショー、酒、オイスターソース、ごま油 ＜Organictownで調味料をみる 1) ゴーヤはタテ半分に切り、中のワタと種を取り除き、半月形にスライス。 2) オカヒジキとトマトはざく切りにする。卵を溶いておく。 3) ゴーヤを炒め、しんなりする直前にオカヒジキとトマトをいれる。塩・コショー、酒、オイスターソースで味を強めにつけ卵でとじる。 4) 仕上げぎわに、ごま油を鍋肌にまわし入れ、香りをつける
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8 月 08 2008
【レシピ】キスのフリッター スウィートチリソース
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＜材料＞ ◆キス ◆天然塩、コショー、有機タカノツメ、洗双糖、有機ニンニク、ナンプラー、有機酢、酒 ＜Organictownで調味料をみる 1) キスは酒で軽く洗い、くさみをぬく。 2) 塩・コショーをうすくつけ、よくあわ立てた卵白と小麦粉・水・卵少々で作った衣をつけて揚げる。 3) チリソースをつくる。洗双糖と水を小鍋にかけとかし、タカノツメを加え、やわらかくなるまで弱火で煮る。（10分位） 4) 細かく叩いたニンニクとナンプラー、酢を入れ火をとめる。
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8 月 07 2008
【レシピ】揚げ有機茄子のイタリアン煮びたし
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 「バルサミコとオリーブオイルでこくを出します」
＜材料＞ 1) 茄子は食べやすい大きさに乱切りする。 2) 調味料を全部合わせ、お好みの味のタレを作る。 3) 茄子を中温の油で揚げ、タレに漬け込む。 |
8 月 06 2008
【レシピ】ゆうゆう鶏 手羽先のスタミナガーリック焼き
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「真夏の食欲減退に、ニンニクとお醤油の香りが食欲をそそります」 ＜材料＞ ◆鶏手羽先 ◆有機ニンニク、天然塩、コショー、酒、みりん、三年熟成醤油、洗双糖 >Organictownで調味料をみる 1) 手羽先に切り込みを１-２箇所入れ、塩・コショーする。 2) 酒、みりん、醤油を各同量と、洗双糖少々をあわせタレを作り１を漬け込み、１時間ほど置く。 3) 鉄板に油をしき、230℃位のオーブンで焼く。（途中で１回裏返し、こげつきをふせぐ） |
8 月 05 2008
【レシピ】ほくほく有機南瓜のサラダ
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＜材料＞ ◆有機南瓜、有機赤玉ねぎ ◆ヨーグルト、天然塩、コショー、有機オリーブオイル、ハーブ、はちみつ >Organictownで調味料をみる 1) 南瓜を一口大に切り、蒸す。 2) 南瓜が温かいうちに塩・コショーして下味をつけておく。 3) ヨーグルト、オリーブオイル、ハーブ（タイム、オレガノなど）、好みではちみつを混ぜておく。 4) 南瓜と、薄切りした赤玉ねぎを４で和える。 |
8 月 04 2008
【レシピ】有機茄子と有機トマトの辛味噌炒め
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＜材料＞ ◆有機茄子、有機トマト、有機玉ねぎ ◆有機生姜、有機ニンニク、有機タカノツメ、三年熟成醤油、酒、有機味噌少々、洗双糖、有機片栗粉 >Organictownで調味料をみる 1) 茄子は食べやすい大きさに切り、約170℃の揚げ油で色よく揚げ、油を良く切る。トマトは２㎝角くらいに切る。 2) 洗双糖、醤油、味噌、酒をよく混ぜておく。 3) フライパンに油をしき、ニンニク、おろし生姜、タカノツメを入れて炒める。茄子とトマトをくわえてざっと炒めあわせる。 4) ３に２を加えてからめ、火を通す。ざっと混ぜ合わせて水溶き片栗粉でとろみをつける。 5) 仕上げに細かく刻んだオクラを飾る。 |