12 月 24 2008
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＜材料＞（4人前） ◆有機玉葱、有機じゃが芋、有機人参、有機セロリ、 ひよこ豆（ボイル）…80ｇ、水…400cc、 にんにく…ひとかけ ◆A［トマト缶…400ｇ、トマトピューレ…50ｇ、ベジタブルブイヨン…1個、バジル、オレガノ、ローリエ…適量］天然塩・コショー…適量 Organictownで調味料をみる 1) ニンニクをみじん切りにして炒める。野菜は１．５㎝の角切りにして炒めて、水を加え野菜が柔らかくなるまで煮込む。 2) Aとひよこ豆を加えて、さらに煮込む。塩・コショーで味を調える。 |
12 月 22 2008
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＜材料＞（4人前） ◆鶏モモ肉…400ｇ、有機じゃが芋…200ｇ、 ◆A[粒マスタード...50ｇ、オリーブ油...30cc、 おろしニンニク、タイム、ローズマリー、 天然塩・コショー...適量] Organictownで調味料をみる 1) 鶏肉とじゃが芋は一口大にカットし、じゃが芋は蒸しておく。 2) 鶏肉とじゃが芋をAでマリネし、一晩味をしみ込ませる。 3）耐熱皿に載せ、250℃のオーブンで15～20分焼き上げる。 |
12 月 21 2008
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＜材料＞（4人前） ◆有機ほうれん草…4束、有機人参…50ｇ、 ◆A[三年熟成醤油...大さじ1、みりん...大さじ1、 ごま油...大さじ1、一味...ひとつまみ、天然塩・ コショー・一味...適量] Organictownで調味料をみる 1) ほうれん草はざく切り、人参はイチョウ形にスライスして茹でる。 2) 水気をよく切った1）を調味料で和える。 |
12 月 20 2008
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＜材料＞ ◆小海老…160ｇ、有機長芋…320ｇ、 ◆A[ケチャップ...大さじ1、マヨネーズ...大さじ1、ウスターソース...小さじ1、三年熟成醤油...小さじ1、粒マスタード...小さじ1、おろしニンニク...3ｇ、天然塩・コショー...適量] Organictownで調味料をみる 1) 小海老はボイルし、有機長芋は皮付きのままコロコロにカットし蒸す。 2) 調味料をすべて混ぜ合わせて、オーロラソースを作る。 3) 小海老と長芋をオーロラソースで和える。 |
12 月 17 2008
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＜材料＞4人分 ◆豚バラ肉…400ｇ、有機玉葱…1/2個、有機ニラ…100ｇ、豆もやし…100ｇ ◆A [三年熟成醤油...100cc、みりん...100cc、 洗双糖...10ｇ、調理酒...500ｇ]、 生姜・ニンニク・天然塩・コショー…適量 Organictownで調味料をみる 1) 玉ねぎ・ニラはざく切りにする。生姜とニンニクをすり下ろしAと混ぜ合わせて、タレを作る。 2) 豚バラ肉、玉葱、豆もやし、ニラの順で炒め、タレを回しいれてよくからませる。 3) 仕上げに塩・コショーで味を整える。 |
12 月 16 2008
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＜材料＞ ◆小海老、有機蓮根、有機水菜 ◆A［リンゴ酢、ナンプラー（同量）、洗双糖、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 小海老はさっと火を通す程度に茹で、蓮根もスライスして茹でる。茹であがった小海老と蓮根に、塩・コショーで下味をつける。 2) Aの調味料をを混ぜ合わせておく。 3) 一口大にカットした水菜と小海老・蓮根を調味液でさっと和える。  「洗双糖は隠し味に。甘味を出さないように」 |
12 月 13 2008
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＜材料＞◆鯖、大根おろし ◆小麦粉、天然塩、コショー、だし、調理酒、みりん、三年熟成醤油 Organictownで調味料をみる 1) 鯖に塩・コショーで下味をつけ、小麦粉をはたいて油で揚げる。 2) 等量の酒・みりん・醤油を沸騰させ、だしと大根おろしを加える。 3）揚げた鯖を入れ、鯖の上にも大根おろしを乗せ、フタをして少し煮る。 「大根おろしで味が薄まるので、だしを入れすぎないように注意」 |
12 月 12 2008
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＜材料＞◆有機長ネギ、有機青菜、えのきだけ、油揚げ ◆ニンニク、ごま油、三年熟成醤油、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) 長ネギをぶつ切りにしてオーブンで焼く。油揚げは16等分にカットして軽くあぶり、青菜とえのきだけは一口大にカットしてさっと茹でる。 2) ニンニクは小さめのひとかけをすりおろし、少々の塩と等量のごま油と醤油とを混ぜ合わせてにんにく醤油を作る。 3）長ネギ、青菜、油揚げをニンニク醤油でさっと和える。 「長ネギは焼くことで甘味が出ます」 |
12 月 11 2008
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＜材料＞◆豆もやし、有機小松菜、しめじ ◆豆味噌、にんにく、生姜、一味、ごま油、みりん Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしとしめじは歯ごたえを残してしゃっきり茹で、小松菜も色よく茹で３㎝ほどにカットする。 2) ニンニクと生姜をすり下ろし、調味料と混ぜ合わせる。 3）豆もやしと小松菜、しめじを、２とよく和える。 「豆味噌：大さじ３、にんにく：2/1かけ、生姜：大さじ２、一味：少々、ごま油：大さじ２、みりん：大さじ２。一味をきかせて。」 |
12 月 10 2008
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＜材料＞◆桜海老、有機じゃが芋、有機ブロッコリー ◆クミンシード（粒）、コリアンダー（粒）、ターメリック（粉末）、カレー粉、トマトピューレ、水、天然塩、コショー Organictownで調味料をみる 1) じゃが芋は一口大にカットし蒸す。ブロッコリーは小房に分けて色よく茹でる。 2) フライパンに油を引き、クミンシードと桜海老を焦がさないよう弱火で炒める。 3) クミンシードの香りがたったら、じゃが芋とコリアンダー、ターメリック、トマトピューレと水少々を加え、中火で炒め煮にする。 4) ブロッコリーを加え、カレー粉と塩・コショーで味を調える。 「クミンシードの粒がはじけ始めるくらいまで炒めると、香りがよく出ます」 |
