7 月 01 2012
【レシピ】有機青菜と車麩の生姜おひたし
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、車麩、生姜 ◆ Ａ［出汁…１：三年熟成醤油…0.1：みりん…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 青菜は塩を加えて茹で、冷水で冷やした後に３㎝幅に切る。 2) 車麩は水で戻して八等分にする。 3) 青菜と車麩と千切りにした生姜をАに10分漬ける。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
6 月 30 2012
【レシピ】車麩と有機たまごズッキーニのみそ炒め
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| ＜材料＞ ◆ 有機たまごズッキーニ、有機玉ネギ、車麩 ◆ Ａ［みりん…１：酒…１：甘みそ…0.7：三年熟成醤油…0.2、一味…少々］ ◆ Ｂ［出汁…１：みりん…0.1：三年熟成醤油…0.1］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水で戻して一口大に切り、Ｂに漬けて下味をつける。 2) たまごズッキーニは１㎝幅のイチョウ切り、玉葱はスライスする。 3) フライパンで油を熱し、玉葱・たまごズッキーニ・車麩の順で炒め、Аで味をつける。 |
6 月 29 2012
【レシピ】わかめと有機青菜と豆もやしと焼き葱の酢味噌和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機長ネギ、豆もやし、わかめ ◆ Ａ［白みそ、三年熟成醤油、洗双糖、りんご酢、天然塩、練り辛子、出汁］ Organictownで調味料をみる 1) ワカメを塩抜きして２㎝幅に切る。青菜と豆もやしは塩加えて茹でてから冷水に取る。 2) 長ネギはよく洗ってグリルかフライパンで焦げ目が付くまで焼き、３センチ幅に切る。 3) Аで酢味噌を作る。 4) 酢味噌で１と２を和える。 |
6 月 28 2012
【レシピ】有機長芋と有機水菜と油揚げの梅ドレッシングサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機水菜、有機ラディッシュ（少量）、油揚げ、干しシイタケ ◆ Ａ［三年熟成醤油、りんご酢、梅びしお、メープルシロップ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮をむいて短冊切りにし、水菜は３㎝、油揚げは５ｍｍ幅に切る。 2) 水で戻した干しシイタケを火にかけ、沸騰したら出汁汁を冷ましてАと混ぜ、ドレッシングを作る。 3) １に軽く塩で下味をつけて梅ドレッシングで和え、仕上げにスライスしたラディッシュを飾る。 |
6 月 26 2012
【レシピ】有機キュウリとリーフとわかめのチョレギサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機きゅうり、有機人参、有機サニーレタス、わかめ ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：ごま油…１：みりん…0.5：にんにく…0.1：天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) レタスは水にさらしたからちぎり、胡瓜はスライスし人参は千切り、わかめは食べやすく切る。 2) Аでドレッシングを作り、１を和える。 |
6 月 25 2012
【レシピ】有機長芋と有機おくらのわさび醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機おくら、刻みのり ◆ Ａ［三年熟成醤油…２：わさび…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのまま乱切りにして茹でる。おくらも茹でてから乱切りにする。 2) Аで長芋とおくらを和え、刻みのりを散らす。 |
6 月 24 2012
【レシピ】有機旬野菜のバルサミコマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機南瓜、有機ズッキーニ、有機玉ネギ、 ◆ Ａ［オリーブ油、なたね油、にんにく、天然塩、コショー］、バルサミコ、パセリ Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギはスライスし、南瓜とズッキーニは一口大に切ってАでソテーする。 2) 乱切りにしたトマトと１を合わせ、バルサミコ酢で和えてパセリを散らす。 |
6 月 23 2012
【レシピ】ツナと有機ブロッコリーと有機ジャガ芋のハーブチーズ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機ブロッコリー、有機ジャガ芋、有機ズッキーニ、メカジキ、チーズ、パセリ ◆ Ａ［オリーブ油…１：白ワイン…１：天然塩・コショー…少々］ ◆ Ｂ［オレガノ、バジル、にんにく、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) メカジキをАでマリネし、１時間蒸す。 2) ジャガ芋・ブロッコリーは一口大にして蒸し、ズッキーニは素揚げする。 3) １と２をＢで和え、キャセロールに入れてチーズとパセリをのせて焼く |
6 月 22 2012
【レシピ】有機大根の梅はちみつ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、青じそ ◆ Ａ［梅びしお…３：みりん…１：はちみつ…１：三年熟成醤油…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 大根を厚めのイチョウ切りにし、歯ごたえを残して茹でる。 2) Аでたれを作って１を和え、刻んだ青じそを乗せる。 |
6 月 21 2012
【レシピ】スルメイカと有機たまごズッキーニのエスニック焼き
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| ＜材料＞ ◆ スルメイカ、有機たまごズッキーニ、有機ジャガ芋 ◆ Ａ［酒…１：ナンプラー…１：ごま油…0.1：にんにく…0.1：パプリカ…0.1：天然塩・コショー…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) スルメイカはワタを抜いてよく洗い、リング状に切る。たまごズッキーニとジャガ芋は角切りにする。 2) フライパンに油をひいて１をソテーし、Аを絡める。 |