12 月 28 2012
【レシピ】有機赤かぶと有機かぶの梅和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機赤かぶ、有機小かぶ ◆ Ａ［梅干し…２個：梅びしお…10ｇ：洗双糖…１：天然塩…0.2：コショー…0.1、ローズマリー］ ◆ Ｂ［三年熟成醤油…大さじ１：みりん…小さじ１］ Organictownで調味料をみる 1) かぶをくし形に切り、１分ほど茹でて冷ます。 2) 梅干しは種をとってたたき、Аをまぜあわせて１を和える。 3) みりんを煮切ってからＢを混ぜ、２を和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
12 月 27 2012
【レシピ】有機青菜と豆もやしの豆味噌ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機小松菜、豆もやし ◆ Ａ［豆みそ…大さじ１：甘みそ…小さじ２：三年熟成醤油…小さじ１：みりん…小さじ１］ Organictownで調味料をみる 1) 小松菜を３㎝程に切って塩ゆでし、冷ます。豆もやしも茹でて冷ましておく。 2) Аを混ぜ合わせて１を和える。 |
12 月 26 2012
【レシピ】有機さつま芋の柚子蜜煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、柚子 ◆ Ａ［水…15：洗双糖…１：天然塩…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を一口大に切って固めに蒸す。 2) Аで蜜を作りさつま芋を30分煮る。仕上げに千切りにした柚子の皮を加える  「一度冷ますと味がよくしみます」
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12 月 25 2012
【レシピ】有機南瓜のローストのバルサミコマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、有機赤玉ネギ ◆ オリーブ油、バルサミコ酢、ニンニク、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 南瓜を一口大に切って、オリーブ油で和えて250℃のオーブンで20分焼く。赤玉ネギはスライスする。 2) オリーブ油とにんにくを火にかけ、バルサミコ酢と天然塩を加えて１を和える。 |
12 月 24 2012
【レシピ】有機赤玉ネギとコーンのポテトサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機赤玉ネギ、有機人参、コーン ◆ Ａ［りんご酢…大さじ１：洗双糖…小さじ１／２］、マヨネーズ、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 赤玉ネギを薄くスライスし、Аでマリネする。 2) ジャガ芋を蒸し、すぐにマッシュして塩・コショーで下味をつける。人参はさいの目切りにして茹でて冷ましておく。 3) １と２をマヨネーズで和え、コーンを混ぜる。 |
12 月 23 2012
【レシピ】有機青菜と車麩の生姜おひたし
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機小松菜、車麩、生姜 ◆ Ａ［出汁…１カップ：三年熟成醤油…大さじ２：みりん…小さじ１］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩を水で戻し、六等分する。小松菜は３㎝幅に切って塩を加えて茹でる。 2) Аに千切りにした生姜をくわえ、１を10分程浸す。 |
12 月 22 2012
【レシピ】有機青菜と車麩の生姜おひたし
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機小松菜、車麩、生姜 ◆ Ａ［出汁…１カップ：三年熟成醤油…大さじ２：みりん…小さじ１］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩を水で戻し、六等分する。小松菜は３㎝幅に切って塩を加えて茹でる。 2) Аに千切りにした生姜をくわえ、１を10分程浸す。 |
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| ＜材料＞ ◆ 豚肉、有機キャベツ、スパゲッティー ◆ Ａ［オリーブ油、たかのつめ、にんにく］、白ワイン、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 豚肉に塩・コショーと白ワインで下味をつけて、蒸しておく。 2) フライパンで、Аを熱して香りをだし、キャベツをソテーする。 3) 茹でたスパゲッティーと豚肉を加えてしっかり乳化させ、塩・コショーで味を調える。 |
12 月 21 2012
【レシピ】有機厚揚げと有機大根の柚子みそ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機小松菜、柚子、厚揚げ ◆ Ａ［甘みそ…大さじ２：みりん…小さじ１：酒…小さじ１：洗双糖…小さじ1/2：柚子酢…小さじ1/2］ Organictownで調味料をみる 1) 厚揚げを一口大に切ってトースターで焼く。大根は一口大に、小松菜は３㎝幅に切ってそれぞれ茹でる。 2) Аを混ぜ合わせ、刻んだ柚子の皮と１を和える。 |
12 月 20 2012
【レシピ】有機長芋と手もみのりの山葵醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、海苔 ◆ Ａ［三年熟成醤油…大さじ２：みりん…小さじ１：山葵…小さじ１/２］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのまま２㎝角に切り、シャキッと歯ごたえが残る程度に茹でる。 2) Аで長芋を和え、海苔を揉んで散らす。 |