5 月 12 2013
【レシピ】有機大根と有機ロースト人参の梅みそ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機人参 ◆ Ａ［甘みそ…大さじ１：梅びしお…大さじ1/2：煮切りみりん…小さじ１］ Organictownで調味料をみる 1) 大根は1.5㎝幅の角切りにして茹で、人参はホイルで包んで250℃のオーブンで20～30分焼いて同様に切る。 2) １が冷めたら、Аを練り合わせた梅みそでしっかりと和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
5 月 11 2013
【レシピ】ひじきと胡桃の白和え
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| ＜材料＞ ◆ ひじき、有機ほうれん草、くるみ、豆腐 ◆ Ａ［練りごま…大さじ１：白みそ…大さじ１：洗双糖…小さじ１：みりん…小さじ1/2：三年熟成醤油…小さじ1/2］、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は水切りをし、ほうれん草は色よく茹でて２㎝幅に切る。 2) ひじきを水で戻して２㎝幅に切り、くるみは200℃のオーブンで10分ほどローストして粗く刻む。 3) Аを練り合わせたものに豆腐を崩しながら混ぜ、ほうれん草とひじきとくるみを和えて塩で味を調える。 |
5 月 10 2013
【レシピ】車麩の磯辺揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 車麩、青のり ◆ Ａ［出汁…200cc：三年熟成醤油…30cc：酒…20cc］、小麦粉、卵、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水で戻し、四等分に切ってАに浸す。 2) 小麦粉卵と水を加えて衣を作り、青のりを混ぜる。 3) １に小麦粉をふるってから衣を付け、高温の油でさっくりと揚げる。 |
5 月 09 2013
【レシピ】鰆のレモンバター焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鰆、レモン ◆ バター、白ワイン、レモン汁、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) 鰆は一人分50ｇを目安に切り、両面に塩を振る。 2) フライパンにバターを溶かし、鰆の皮目からソテーする。 3) 片面がやけたら裏面に返し、白ワインとレモン汁を加えて焼く。仕上げに輪切りのレモンを飾る。 |
4 月 26 2013
【レシピ】豆もやしと青菜のナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、豆もやし ◆ Ａ［天然塩…２：みりん…0.5：三年熟成醤油…0.2：ごま油…0.2：コショー・にんにく…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 青菜を３～４㎝に切って茹でる。豆もやしも茹でる。 2) Аを合せて１を和える。 |
4 月 25 2013
【レシピ】有機春キャベツと有機トマトのレモンマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、有機トマト、有機レモン ◆ Ａ［オリーブ油、なたね油、レモン汁、にんにく、天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツはざく切りにしてオーブンで焼く。トマトは一口大に切っておく。 2) にんにくはみじん切りにしてあらかじめなたね油と熱して香りを出し、Аを混ぜ合わせる。 3) ２で１をマリネし、スライスしたレモンを添える。  「レモンの代わりに柑橘類をつかっても美味しいです。」
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4 月 24 2013
【レシピ】有機牛蒡と有機青菜の胡麻和え
| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機青菜 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…1.5：すりごま…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡は乱切りにして茹で、青菜も３～４㎝に切って茹でる。 2) Аを練り合わせて、１を和える。 「小松菜は水が出やすいのでよく絞る」
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根（ソース用含む）、有機玉ネギ ◆ Ａ［三年熟成醤油…大さじ３：酒…大さじ３：みりん…大さじ２：ごま油…大さじ１：なたね油…大さじ１：洗双糖…小さじ１：天然塩・コショー…適量］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 大根は1.5㎝に切って下茹でする。 2) 玉ネギとソース用の大根をすりおろし、Аと火にかけてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) フライパンで１をソテーし、ソースを絡める。 |
4 月 16 2013
【レシピ】有機青菜と油揚げの柚子胡椒和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、油揚げ ◆ Ａ［みりん…小さじ１：柚子酢…小さじ１：柚子胡椒…小さじ2/1］、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) 青菜は３センチ幅に切って色よく茹で、冷しておく。 2) 油揚げを20等分にしてトースターで５分ほど焼く。 3) 青菜と油揚げをАで和え、塩で味を調える。 |
4 月 15 2013
【レシピ】有機春キャベツとしめじのゆかり和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、しめじ ◆ Ａ［薄口醤油…小さじ１：ゆかり…小さじ１：みりん…小さじ2/1、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツを２㎝角に切り、小房に分けたしめじと茹でる。 2) １を冷まし、Аで和える。 |