9 月 13 2008
【レシピ】ゆうゆう鶏モモ肉の香草焼き
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＜材料＞ ◆鶏モモ肉、タイム、バジル ◆天然塩・コショー、有機ニンニク、有機オリーブオイル、白ワイン ＜Organictownで調味料をみる 1) 塩・コショー、ニンニク、オリーブオイル、白ワイン、醤油少々でつけだれを作り、鶏モモ肉を漬ける（一晩ほど）。 2) タイム、バジル、ローズマリー等、季節のハーブをたくさんちぎって混ぜ込む。 3) 250℃のオーブンで25分焼いて完成。
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
「ハーブはいろいろな種類をまぜても面白いですし、ローズマリーのみという使い方もパンチがあってよいです。お好きなハーブでどうぞ。」9 月 12 2008
【レシピ】有機レンコンのピリ辛韓国風和え
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＜材料＞ ◆有機レンコン、有機ニラ（生で）長ねぎ（みじん） ◆豆味噌、一味唐辛子、三年熟成醤油、ごま油、だし汁、洗双糖、ナンプラー ＜Organictownで調味料をみる 1) れんこんはオスを入れた湯で茹でておく。 2) 豆味噌、醤油、洗双糖、一味をだし汁で少しのばし、ごま油、ナンプラーで味に雰囲気を出す。 3) れんこん、ニラ、長ねぎ（みじん）を２のタレで混ぜ合わせ完成。
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9 月 11 2008
【レシピ】鯖のガーリック風味揚げ
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＜材料＞ ◆鯖（マリネ地につける）、有機パセリ ◆白ワイン、有機ニンニク、天然塩・コショー、三年熟成醤油、有機小麦粉 ＜Organictownで調味料をみる 1) 白ワイン、ニンニク、塩、コショー、醤油少々でマリネ地をつくり、鯖を20-30分つけこむ。 2) 180℃の油でこげないようにカラっと揚げる。 3) 周りにパセリを飾り、完成。
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9 月 10 2008
【レシピ】麻婆茄子
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＜材料＞ ◆有機茄子、有機ニラ、豚ひき肉、有機長ねぎ（みじん） ◆三年熟成醤油、酒、洗双糖、ごま油、カイエンペッパー、有機ニンニク、有機しょうが、有機味噌、有機山椒、有機味噌、豆味噌、天然塩・コショー ＜Organictownで調味料をみる 1) フライパンに油をしき、豚ひき肉をよくいた目、塩・コショーで下味をつける。 2) 油通しした茄子を加え、再び炒める。 3) 醤油、酒、洗双糖、ニンニク、生姜、味噌、豆味噌をあわせた調味料に、長ねぎみじん切りを加え炒めあわせる。 4) カイエンペッパー、山椒で辛味を調整し、ごま油を加え完成。
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9 月 09 2008
【レシピ】ヤムウンセン
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＜材料＞ ◆小海老、春雨、有機トマト、有機レタス、有機サニーレタス、有機赤玉ねぎ、くるみ、有機バジル、有機イタリアンパセリ ◆有機タカノツメ、ナンプラー、天然塩・コショー、カイエンペッパー、洗双糖、レモン汁、有機ニンニク、コリアンダーﾊﾟｳﾀﾞｰ ＜Organictownで調味料をみる 1) 小海老と春雨を茹でて冷ましておく。 2) 材料をざっくりまぜあわせ、調味料を加えて完成。
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9 月 08 2008
【レシピ】旬の有機れんこんの梅肉あえ
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＜材料＞ ◆有機レンコン、有機青じそ、金ゴマ、有機梅干し ◆三年熟成醤油、有機白味噌、みりん、天然塩 ＜Organictownで調味料をみる 1) れんこんは酢の入った湯で茹でて冷ましておく。 2) すりばちで、梅肉、白味噌、醤油、みりんをよくまぜあわせ梅肉だれをつくる。 3) レンコンに梅肉ダレをまぜあわせ、青じそ、金ゴマをかざり完成。
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9 月 07 2008
【レシピ】ゆうゆう鶏手羽元と有機とうもろこしの直煮
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＜材料＞ ◆鶏手羽元、有機とうもろこし、有機人参、有機玉ねぎ ◆三年熟成醤油、酒、みりん、天然塩・コショー、洗双糖、だし汁、有機片栗粉 ＜Organictownで調味料をみる 1) 塩・コショーで下味をつけた手羽元をフライパンで焼き、焼目をつける。 2) だし汁に醤油・酒・みりんを加え、火にかける。 3) 野菜と手羽元をいれ、グツグツ煮る。 4) 洗双糖、塩、コショーで味を調え、片栗粉でとろみをつけて完成。
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9 月 06 2008
【レシピ】モンゴウイカと有機ピーマン・パプリカのピリ辛味噌炒め
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＜材料＞ ◆モンゴウイカ、有機パプリカ、有機ミニトマト、有機ピーマン、有機キャベツ、有機玉ねぎ、有機長ねぎ ◆有機味噌、豆味噌、洗双糖、三年熟成醤油、カイエンペッパー、酒、有機片栗粉 ＜Organictownで調味料をみる 1) モンゴウイカを湯通しし、酒で洗い臭みをとる。塩・醤油で下味をつけ片栗粉をまぶす。 2) パプリカ、ピーマンをさっと炒め、先ほどのモンゴウイカを加え炒める。 3) 甘口味噌、豆味噌、醤油、洗双糖、カイエンペッパー、酒に長ねぎのみじん切りを加えて味噌ダレをつくる。 4) タレをからめ炒めて完成。
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9 月 05 2008
【レシピ】ゆうゆう鶏もも肉と有機野菜たっぷりのエスニックカレー
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＜材料＞ ◆鶏モモ肉、有機オクラ、有機茄子、有機じゃが芋、有機フレッシュタイム、有機玉ねぎ、有機人参 ◆カレールー、カレー粉、クミン、コリアンダー、有機ニンニク、有機生姜、有機トマトケチャップ、天然塩、コショー、トマトホール、ピーナッツペースト、ベジタブルブイヨン、洗双糖 ＜Organictownで調味料をみる 1) 大きい鍋で油を熱し、クミン、コリアンダーシード、カレー粉をよく炒め、香りをだす。 2) 玉ねぎを加え、よく炒める。その後、塩・コショーで下味をつけた鶏肉、残りの野菜を加えよく炒める。 3) 水を加えて煮る。 4) 全体に火が通ったところでカレールーを加える。 5) トマトケチャップ、ニンニク、生姜、塩・コショー、ヨーグルトで味を整える。 6) フレッシュタイムを全体にちらし、完成。
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9 月 04 2008
【レシピ】田園豚バラ肉のカリカリフライ メキシカンソース
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＜材料＞ ◆豚バラ肉、有機パプリカ、有機玉ねぎ、有機トマト、卵 ◆天然塩、コショー、有機小麦粉、有機パン粉、コリアンダー、カイエンペッパー、レモン汁、有機りんご酢 ＜Organictownで調味料をみる 1) 豚バラ肉に塩・コショーで下味をつけ、小麦、卵、パン粉の順につける。 2) 高めの油でカラッと揚げる。 3) みじん切りにした野菜にレモン汁、コリアンダー、カイエンペッパー、塩・コショーを加え、メキシカンソースを作る。 4) 揚げた豚肉のフライにメキシカンソースをかけ、完成。
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