9 月 23 2008
【レシピ】有機冬瓜の梅かつお和え
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＜材料＞ ◆有機冬瓜 ◆有機梅びしお、だし、有機味噌、みりん、三年熟成醤油、塩・コショー、花かつお ＜Organictownで調味料をみる 1) 冬瓜は一口大に切り、塩もみしてやわらかく茹でる。あがったら水気を切って冷ます。 2) 上記の調味料をボウルで合わせ、１と和えて完成。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
9 月 22 2008
【レシピ】小海老とほくほく有機じゃが芋のハーブパン粉焼き
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＜材料＞ ◆小海老、有機じゃが芋、有機玉ねぎ ◆天然塩・コショー、酒、有機オリーブオイル、バター、有機バジル、有機オレガノ、有機ニンニク、パン粉 ＜Organictownで調味料をみる 1) じゃが芋を一口大に切り蒸す。 2) 小海老とじゃが芋を、塩・コショー、オリーブオイル、バターで下味をしっかりとつける。 3) オリーブオイル、ハーブとニンニクを混ぜたパン粉をのせて250℃のオーブンで焼く。 |
9 月 21 2008
【レシピ】ゆうゆう鶏と有機南瓜のとろとろ鍋
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＜材料＞ ◆鶏モモ肉、有機玉ねぎ、有機南瓜、有機人参 ◆天然塩・コショー、三年熟成醤油、洗双糖 ＜Organictownで調味料をみる 1) 鶏モモ肉を一口大に切りソテーに。 2) 南瓜を一口大に切り蒸す。人参は乱切りにする。 3) 調味料で地をつくり、鶏、南瓜、人参を炊いてできあがり。 |
9 月 20 2008
【レシピ】コロコロめかじきの天ぷら
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＜材料＞ ◆めかじき ◆有機小麦粉、卵、青海苔、天然塩、だし、みりん、三年熟成醤油 ＜Organictownで調味料をみる 1) めかじきをコロコロサイズに切る。 2) 天衣をつくり、つけて揚げる。 3) 青海苔塩をかけて、完成。 |
9 月 19 2008
【レシピ】魚介とカラフル有機野菜のハーブマリネ
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＜材料＞ ◆サーモン、タコ（ボイル）、小海老（ボイル）、有機赤玉ねぎ、有機トマト、有機パプリカ ◆（Ａ）有機オリーブオイル、天然塩・コショー、洗双糖、有機オレガノ、有機ニンニク、有機バジル ＜Organictownで調味料をみる 1) あらかじめサーモンを(Ａ)でマリネして、スライスする。 2) 野菜を好みのあつさにスライスし、マリネしたサーモン、小海老、タコをあわせる。 3) 再度(A)で全体を味つけして完成。 |
9 月 18 2008
【レシピ】有機茄子のミートグラタン
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＜材料＞ ◆有機茄子、有機南瓜、チーズ、有機玉ねぎ、有機人参（みじん）、豚ひき肉 ◆酒、トマトホール、有機生姜、バター、トマトピューレ ＜Organictownで調味料をみる 1) 豚ひき肉、酒、トマト、生姜、バター、トマトピューレをあわせて炒め、ミートソースを作る。 2) 南瓜は一口大に切り蒸す。茄子は乱切りにして揚げる。 3) 耐熱皿に、野菜・ミートソース、チーズの順にのせて、250℃のオーブンで15分間焼き上げる。 |
9 月 17 2008
【レシピ】蒸し有機茄子 ニンニク味噌・黒ゴママヨネーズ添え
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＜材料＞ ◆有機茄子、有機長ねぎ ◆(a)有機甘味噌、だし、天然塩、洗双糖、三年熟成醤油、有機ニンニク (b)マヨネーズ、黒ゴマ、黒ゴマペースト ＜Organictownで調味料をみる 1) 茄子はくし形に切り塩をふり、蒸す。 2) 調味料のa)とb)をそれぞれ合わせて、添える。 |
9 月 16 2008
【レシピ】ボイルタコと有機長芋の酢味噌和え
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＜材料＞ ◆ボイルタコ、ワカメ、有機長芋、有機長ねぎ（スライス）、有機つるむらさき、有機人参 ◆有機白味噌、有機りんご酢、洗双糖、三年熟成醤油、天然塩 ＜Organictownで調味料をみる 1) ボイルタコと長芋は、一口大にカットし、長ねぎはスライスしておく。 2) 白味噌、リンゴ酢、洗双糖、塩を１に混ぜあわせ、醤油で味を整え完成。
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「同じ材料にリンゴのスライスを加えても美味しいです」9 月 15 2008
【レシピ】筑前煮
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＜材料＞ ◆鶏モモ肉、有機人参、有機玉ねぎ、有機ごぼう、こんにゃく、有機インゲン ◆酒、ゴマ油、天然塩、洗双糖、三年熟成醤油、だし汁 ＜Organictownで調味料をみる 1) 鶏もも肉は一口大にカットし、ごま油でよく炒め、塩で下味をつけておく。 2) 野菜、こんにゃくもよく炒め、鶏肉を加え、だし汁、醤油、洗双糖でよく煮る。 3) 塩で味を整え、別に茹でたインゲンを飾り完成。
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9 月 14 2008
【レシピ】有機赤玉ねぎと有機とうもろこしのエスニック和え
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＜材料＞ ◆有機赤玉ねぎ、有機とうもろこし、有機人参、もやし ◆ナンプラー、天然塩・コショー、カレー粉、レモン汁、洗双糖、カイエンペッパー ＜Organictownで調味料をみる 1) 食べやすい大きさにカットした野菜に、ナンプラー、カレー粉、洗双糖を加え混ぜる。 2) 塩・コショーで味を整え、カイエンペッパーで辛味を、レモン汁で爽快感を出し完成。
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