11 月 14 2008
【レシピ】有機大根と有機人参のさっぱりなます
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＜材料＞◆有機大根、有機人参、有機ラディッシュ ◆天然塩、洗双糖、有機リンゴ酢 Organictownで調味料をみる 1) 大根と人参を千切りにし、塩を少々加えてよくもみ、余分な水分を出す。 2) 1をよくしぼって水気を切り、洗双糖とリンゴ酢で味付けをする。 3) ラディッシュを飾って仕上げる。  「よく水分を切ると味がうまくのります。」 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
11 月 13 2008
【レシピ】あったか湯豆腐、富士山ゆうゆう鶏のぴり辛肉みそ添え
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＜材料＞◆絹豆腐、昆布、天然塩 ◆肉みそ（ゆうゆう鶏ひき肉、有機長ネギ、有機ニンニク、一味、山椒、調理酒、三年熟成醤油、洗双糖） Organictownで調味料をみる 1) ごま油で鶏ひき肉をよく炒める。調理酒、醤油、洗双糖、甘味噌で味をつける。 2) ニンニク、一味、山椒で香りをつけ、長ネギのみじん切りとにらを加えて肉みそを完成させる。 3) 鍋に昆布を引いて水から沸かし、塩を一つまみ入れる。豆腐を入れて、温まったら肉みそをかけて完成。 「ニンニク、一味、山椒の味のバランスはお好みで」 |
11 月 12 2008
【レシピ】有機赤玉ネギと有機セロリとレーズンのカレーマリネ
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＜材料＞◆有機赤玉ねぎ、有機セロリ、有機レーズン ◆カレー粉、ナンプラー、リンゴ酢（少々）、有機オリーブオイル、天然塩、コショー Organictownで調味料をみる 1) 赤玉ネギはスライスし、塩を振ってしばらくおいてから固く絞る。 2) 1に、セロリ、水に戻したレーズンを加え、調味料でざっと合わせる。 「隠し味にナンプラーを入れると味に奥行きが出ます。」 |
11 月 11 2008
【レシピ】甘～い有機人参とレーズンのマリネ
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＜材料＞◆人参、レーズン、ブロッコリー、サニーレタス ◆Ａ（オリーブ油、バルサミコ酢、レモン汁、洗双糖、天然塩、コショー） Organictownで調味料をみる 1) レーズンは一晩オリーブオイルに漬ける。人参は乱切り、ブロッコリーは一口大にカットし、茹でた後冷やしておく。 2) 野菜とレーズンをＡでマリネする。 |
11 月 10 2008
【レシピ】軽くマッシュした有機長芋のサラダ
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＜材料＞
◆長芋、コーン、サニーレタス、紫キャベツ 1) 長芋は皮付きのまま蒸して、軽くマッシュし冷ましておく。
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11 月 09 2008
【レシピ】有機ニラ卵蒸し ケチャップあん
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＜材料＞◆ニラ、卵、天然塩、コショー、三年熟成醤油 ◆ケチャップあん（生姜、片栗粉、にんにく、三年熟成醤油、だし、みりん、天然塩、コショー、ケチャップ、ごま油） Organictownで調味料をみる 1) ニラは、茹でて色出しをする。卵をだしで溶き、塩とコショーと醤油で味をつける。 2) 卵液とニラを器に入れて蒸し、仕上げにケチャップあんをかける。 |
11 月 08 2008
【レシピ】プリプリ小海老と有機野菜のぬた
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＜材料＞
◆小海老、青菜、人参、長葱◆甘味噌、洗双糖、からし、みりん、りんご酢、三年熟成醤油 1) 小海老、青菜、人参、長葱を茹でる。
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11 月 06 2008
【レシピ】田園ポークと有機大根と有機セロリのさっぱり煮
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＜材料＞
◆豚バラブロック、大根、玉ネギ、セロリ◆だし、酒、みりん、洗双糖、三年熟成醤油、りんご酢、生姜、ローリエ、ニンニク、天然塩、コショー 1) 豚バラブロックは、一口大にカットし、炒めて熱湯をかけて油抜きをする。
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11 月 05 2008
【レシピ】ホックリ優しい旬の大学芋
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＜材料＞
◆有機さつま芋、◆みりん、洗双糖、三年熟成醤油 1) さつま芋はコロコロに切って柔らかく蒸す。冷ましてから180℃の油で揚げる。
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11 月 04 2008
【レシピ】車麩と有機小松菜のおひたし
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＜材料＞
◆車麩（乾燥したまま一口大に割り、一度沸騰させた調味料につけて戻す）、小松菜◆だし、三年熟成醤油、みりん、天然塩 1) 下味をつけた車麩の水気を軽く絞る。
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