12 月 07 2008
【レシピ】じゃが芋と玉ねぎのマスタードソース焼き
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＜材料＞◆有機じゃがいも、有機たまねぎ、 ◆天然塩、コショー、マヨネーズ、粒マスタード、にんにく、三年熟成醤油 Organictownで調味料をみる 1) 一口大にカットしたジャガイモを蒸しておく。 2) スライスした玉ねぎとじゃが芋を合わせて、塩・コショー、マヨネーズ、粒マスタードで味をつける。にんにくと醤油もお好みで。 3) 200℃～250℃のオーブンで15分焼く。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
12 月 06 2008
【レシピ】島田さんのあったか湯豆腐
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＜材料＞◆豆腐、有機白菜、だし昆布 ◆青ネギ、ポン酢、三年熟成醤油 Organictownで調味料をみる 1) 水にだし昆布を入れて沸かす。 2) 豆腐とざく切りした白菜を入れ、豆腐が温まるまで火を入れる。 3) 青ネギを散らし、醤油やポン酢でいただく。 |
12 月 05 2008
【レシピ】シャキシャキ有機大根と有機サニーレタスのフレンチサラダ
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＜材料＞◆有機大根、有機サニーレタス、有機むらさきキャベツ ◆フレンチドレッシング、天然塩、コショー Organictownで調味料をみる 1) 大根は太めの千切りにしておく。水菜・むらさきキャベツも長さをそろえてカットする。 2) よく水気を切ったサニーレタスと大根を混ぜ、フレンチドレッシングと塩・コショーで味を整える。 |
12 月 04 2008
【レシピ】有機蓮根と有機小松菜の酢味噌和え
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＜材料＞◆有機蓮根、有機小松菜 ◆A（リンゴ酢、甘味噌、洗双糖、三年熟成醤油） Organictownで調味料をみる 1) 蓮根はスライスして茹で、小松菜も色よく茹でる。よく湯を切り冷ましておく。 2) Aの材料で作った酢味噌で小松菜と蓮根を和え、醤油で味を整える。 |
12 月 03 2008
【レシピ】キスのフリッター カレー塩添え
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＜材料＞◆キス ◆衣（小麦粉、卵白、全卵、水、天然塩、コショー） ◆カレー塩（カレー粉、天然塩） Organictownで調味料をみる 1) キスは水でよく洗い臭みを取る。水気をよく切り、塩・コショーで下味をつけ小麦粉をまぶしておく。 2) 卵白をよく泡立ててふんわりさせる。卵白以外の材料を混ぜ合わせておき、最後にメレンゲをさっくり混ぜ合わせて衣を完成させる。 3) 1に衣をつけ、熱した油で揚げる。カレー粉と塩を混ぜ合わせて振る。 |
12 月 02 2008
【レシピ】ゆうゆう鶏モモ肉と有機蓮根の照り焼き
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＜材料＞◆鶏モモ肉、有機蓮根 ◆A（三年熟成醤油、みりん、洗双糖、有機生姜の皮、 有機葱の葉） Organictownで調味料をみる 1) 鶏モモ肉と蓮根をカットし、熱したオーブンで焼く。 2) Aを混ぜ合わせて照りだれを作り、焼き上がった鶏肉と蓮根に絡める。 |
12 月 01 2008
【レシピ】鮭のネギみそ焼き
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＜材料＞◆鮭 ◆有機長ネギ、調理酒、A（白みそ、洗双糖、みりん、三年熟成醤油、生姜） Organictownで調味料をみる 1) 鮭をカットし、調理酒をふりオーブンで8割がた焼く。 2) Aを混ぜ合わせ、みじん切りにした長ネギを加えてネギみそを作る。 3) 1、にネギみそを塗り、再度オーブンに入れて焼く。 |
11 月 30 2008
すき昆布と有機小松菜の土佐和え
【レシピ】すき昆布と有機小松菜の土佐和え
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＜材料＞◆有機小松菜、有機白菜、有機長芋、赤玉ネギ、すき昆布 ◆みりん、三年熟成醤油、鰹節 Organictownで調味料をみる 1) 小松菜を茹でる。白菜、長芋、赤玉ねぎはカットしておく。 2) 調味料を混ぜ合わせ、1とすき昆布・鰹節を加え、味を調える。 |
11 月 29 2008
【レシピ】ひよこ豆と有機根菜のクリーム煮込み
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＜材料＞◆ひよこ豆、有機玉葱、有機人参、有機蓮根、有機じゃが芋 ◆ベジブイヨン、A（小麦粉、バター、牛乳、天然塩、コショー） Organictownで調味料をみる 1) ひよこ豆はあらかじめ茹で、根菜はコロコロにカットする。。 2) 煮上がったひよこ豆と野菜にベジブイヨンを加え、水から煮る。 3) Aを小鍋にかけてホワイトソースを作る。 4) 2にホワイトソースを合わせ、味を調える。 |
11 月 28 2008
【レシピ】有機ほうれん草と有機牛蒡のごま和え
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＜材料＞◆有機ほうれん草、有機ごぼう ◆A（三年熟成醤油、みりん、だし、ごまペースト、洗双糖） Organictownで調味料をみる 1) ほうれん草を天然塩を入れて茹で、氷水に取る。ゴボウはスライスして酢を入れて茹でる。 2) Aを混ぜ合わせてゴマだれを作る。 3) 牛蒡とほうれん草をごまで和える。 |