2 月 01 2009
【レシピ】有機小松菜と有機水菜の手延べうどんのつるつる和え
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＜材料＞（2人前） ◆有機小松菜…50g、有機水菜…30g、 有機カブ…少々、うどん…100g ◆ごま油…５cc、三年熟成醤油…５cc、みりん…５cc すりごま…少々、天然塩・コショウ…少々 Organictownで調味料をみる 1) うどんと小松菜を茹でる。水菜はざく切りに、カブは薄くスライスしておく。 2) 調味料をすべて合わせてたれを作り、１を混ぜ合わせる。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
1 月 30 2009
【レシピ】北海道産有機北あかりのフライドポテト
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＜材料＞ ◆有機北あかり ◆天然塩、青のり…適量、ケチャップ…適量 Organictownで調味料をみる 1) 北あかりを一口大のくし切りにし、15分間蒸す。 2) 冷してから180℃の油で揚げる。 3) 青のりと塩を３：１で混ぜて、ケチャップと添える。 |
1 月 29 2009
【レシピ】田園豚と有機大根のあったか粕汁
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＜材料＞ ◆豚バラ肉、有機白菜、有機人参、有機水菜 ◆板酒粕…１：調理酒…１：みりん…１：だし汁…３： 白みそ…0.3、天然塩…少々 Organictownで調味料をみる 1) 豚バラ肉は１口大にカットし軽く湯通しをする。 白菜と水菜はざく切りに、人参は斜めにスライスして下茹でをする。 2) 鍋に調理酒・みりん・だし汁を煮たてて酒粕を溶かし、白みそと塩で味を整える。 3) 土鍋か鉄鍋に汁を貼り、豚バラ肉・白菜・人参・水菜を入れてひと煮立ちさせる。  「白みそのコクがあります」 |
1 月 28 2009
【レシピ】有機茹でキャベツと有機じゃが芋の粒マスタード焼き
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＜材料＞ ◆有機キャベツ、有機じゃがいも、 ◆粒マスタード、天然塩、コショー、オリーブオイル…少々 Organictownで調味料をみる 1) キャベツは一口大にカットして茹で、じゃがいもはコロコロにカットして蒸す。塩・コショーで下味をつける。 2) 粒マスタードとオリーブオイルをあわせ、１をマリネする。 「オリーブオイルで口当たりがよくなり、香りも出ます」 |
1 月 27 2009
【レシピ】ほっくり有機長芋と有機チンゲン菜のバルサミコ醤油焼き
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＜材料＞ ◆有機長芋、有機チンゲン菜、きのこ（数種類） ◆バター、調理酒（同量）、三年熟成醤油、 バルサミコ酢、天然塩・コショー…少々、 Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのままコロコロにカットし茹でる。 炒めたチンゲン菜ときのことあわせ、軽く塩・コショーで下味をつけて耐熱の器に入れる。 2) 調理酒とバターを小鍋で火にかけ、バターを溶かす。火を止めてから醤油とバルサミコ酢を加える。 3) ２、を１、にまんべんなく回しかけて、180℃のオーブンで焼く。 「バルサミコ酢で奥行きのある味に仕上がります。長芋をゆですぎないように注意！」 |
1 月 26 2009
【レシピ】カラフル２色のお芋のマヨネーズサラダ
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＜材料＞ ◆有機むらさき芋、有機金時芋、 ◆マヨネーズ…４：ヨーグルト…１、 天然塩、コショー…適量、菜種油…少々 Organictownで調味料をみる 1) むらさき芋と金時芋は、コロコロにカットし、 ほっくり蒸して塩・コショーで下味をつける。 2) マヨネーズとヨーグルト、菜種油を混ぜあわせ、１を和える。 「ヨーグルトに菜種油を混ぜることでまろやかな味になります」 |
1 月 25 2009
【レシピ】有機チンゲン菜とたっぷりわかめのニンニク醤油だれ
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＜材料＞ ◆有機チンゲン菜、わかめ、青ネギ、 ◆A[三年熟成醤油...２：洗双糖...０.５：ゴマ油...４、 ニンニク、天然塩] Organictownで調味料をみる 1) チンゲン菜はさっとゆがいて、２～３㎝にカット。 ワカメは水で戻してざく切りに、青ネギは小口切りにする。 2) Aを一度火にかけ、洗双糖を溶かし、ニンニクだれを作る。 3) 器にチンゲン菜を盛り、その上にワカメ、ニンニクだれをかけて青ネギを飾る。 「ニンニクの香りを強く楽しみたい方は、タレが冷めてからニンニクを加えてください。」 |
1 月 24 2009
【レシピ】ボイルタコとしゃっきり有機水菜の粒マスタードサラダ
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＜材料＞ ◆ ボイルたこ、有機水菜、有機玉葱、有機プチトマト、 有機ベビーリーフ ◆ 粒マスタード・マヨネーズ・レモン汁…同量、 天然塩・コショー…適量 Organictownで調味料をみる 1) ２㎝大にカットしたボイルタコと、一口程度の長さにカットした水菜に、塩・コショーとレモン汁で下味をつける。 2) あらかじめ混ぜ合わせておいたマヨネーズとマスタードで１と玉ねぎを和える。 3) 半分にカットしたプチトマトとベビーリーフで飾り付ける。 「タコと水菜に下味をつけることで味が馴染みます」 |
1 月 23 2009
【レシピ】桜エビと有機チンゲン菜の中華炒め
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＜材料＞ ◆桜エビ、チンゲン菜、もやし ◆天然塩・コショー…適量、チキンスープ（だし汁でも代用可）ゴマ油、調理酒 Organictownで調味料をみる 1) 熱したフライパンにごま油を引き、桜エビ、チンゲン菜、もやしを炒める。 2) ほんのり温まったところで、調味料を加えて強火で一気に炒め合わせる。。 「チンゲン菜は炒めすぎずにさっと火を通す位で」 |
1 月 15 2009
【レシピ】有機蓮根と有機牛蒡のきんぴら
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＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機牛蒡 ◆ A［調理酒…1：洗双糖…0.5：三年熟成醤油…1： みりん…1、鷹の爪…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根と牛蒡をスライスし、油を引いたフライパンで炒める。 2) 醤油以外のAを入れてよく絡める。 3) 醤油をたらし、水分がなくなるまで炒める。 |