8 月 28 2009
【レシピ】メカジキと有機ジャガ芋のハーブオイル焼き
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| ＜材料＞ ◆ メカジキ、有機ジャガ芋 ◆ Ａ［オリーブ油、ローズマリー、バジル、ニンニク、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) メカジキとジャガ芋は一口大にカットして、ジャガ芋は蒸しておく。 2) １をＡで和え、250℃のオーブンで焼く。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
8 月 27 2009
【レシピ】皮付き有機長芋の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１：酒…１、生姜・ニンニク…少々］、小麦粉 Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのままよく洗い、一口大にカットして蒸す。 2) Ａでたれを作り、蒸した長芋を１時間ほど漬ける。 3) ２に小麦粉をうち、カラっと揚げる。 |
8 月 26 2009
【レシピ】有機牛蒡と有機人参のきんぴら
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機人参 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１：酒…１：洗双糖…0.2］、ごま油・金ごま…少々 Organictownで調味料をみる 1) スライスした牛蒡と人参を炒める。 2) Ａを加えて軽く煮詰める。 3) 仕上げにごま油と金ごまをふる。 |
8 月 25 2009
【レシピ】コールスローとカラーピーマンのイタリアンマリネサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機レタス、有機パセリ、有機カラーピーマン ◆ Ａ［バルサミコ酢、ワインビネガー、オリーブ油、天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) レタスはざく切り、カラーピーマンは細くスライスする。 2) レタスとパセリをＡでざっくり和える。 3) 仕上げにカラーピーマンを飾る。  「ワインビネガーで味の深みが増します。無い場合は煮切ってアルコールを飛ばした白ワインとお酢で代用を。」
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8 月 24 2009
【レシピ】メカジキと有機ジャガ芋のオーブン焼き トマトソース
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| ＜材料＞ ◆ メカジキ、有機ジャガ芋、有機玉ねぎ ◆ トマトソース［玉ねぎ…２/１個、トマト缶（水煮）…１缶、ベイリーフ…１枚、天然塩・コショー…適量、オリーブ油、ニンニク］ Organictownで調味料をみる 1) 玉ねぎは粗いみじん切りにしてオリーブ油とニンニクで炒め、トマト缶を加える。 2) トマトを潰しながら10分くらい煮詰め、塩・コショーで味を整えてトマトソースを完成させる。 3) メカジキは一口大にカットして酒と塩・コショーで下味をつける。 4) スライスした玉ねぎと一口大にカットして蒸したジャガ芋とメカジキを、オリーブ油と塩・コショーでマリネする。 5) ４を耐熱皿によそい、200℃のオーブンでメカジキに火が通るまで焼き、出来上がりにトマトソースをかける。 「旬の生トマトを使ってもおいしい。水煮缶を使用する場合、水分が足りなければ水を加えて」
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8 月 23 2009
【レシピ】有機揚げ茄子の煮漬し
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| ＜材料＞ ◆ 有機茄子 ◆ Ａ［三年熟成醤油…大さじ２、出汁…大さじ４、洗双糖…大さじ１、酢…大さじ１、タカノツメ…１本、天然塩…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 茄子は食べやすい大きさにカットする。 2) 茄子を180℃の油で素揚げし、熱いうちにＡを合わせたタレに漬け込んでいく。 3) ５分以上漬けこんでから、タレから引き揚げて器に盛りつける。 「どんな野菜でもＯＫ。色々試してください。少し加えた酢で味が引き締まります」
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8 月 22 2009
【レシピ】しゃきしゃき有機小松菜と豆もやしのおひたし
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| ＜材料＞ ◆ 有機小松菜、有機豆もやし ◆ Ａ［出汁・天然塩…適量］ ◆ Ｂ［三年熟成醤油…大さじ３、煮切りみりん…大さじ２、出汁…大さじ１］、かつお節 Organictownで調味料をみる 1) 小松菜と豆もやしは歯ごたえを残してさっと茹でる。 2) 茹であがった小松菜を、Ａに浸しておく。 3) 食べる直前に、小松菜と豆もやしをＢで和え、かつお節も混ぜる。 「カリカリにあぶって短冊に切った油揚げを加えてもおいしい」 |
8 月 21 2009
【レシピ】有機小松菜とわかめの梅和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機小松菜、わかめ ◆ 梅干し..中２個、洗双糖…大さじ１２/１、梅びしお…大さじ１ Organictownで調味料をみる 1) 小松菜は茹で、わかめは水で戻して食べやすい大きさにカットする。 2) 梅干しは種を取って実を叩き、洗双糖と梅びしおを加えてぬるま湯で溶く。 3) 食べる直前にわかめと小松菜を、冷ました２で和える。。 「梅干しを叩いて加えることでストレートに梅の味が楽しめます。かつおぶしを加えてもおいしい。」
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8 月 20 2009
【レシピ】ボイルタコと有機夏野菜のイタリアンマリネ
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| ＜材料＞ ◆ ボイルたこ、有機茄子、有機ズッキーニ、有機玉葱、有機セロリ、有機ピーマン ◆ Ａ［オリーブ油…大さじ３、レモン汁…大さじ１２/１、バジル・ニンニク…少々、天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) タコは食べやすい大きさにカットし、オリーブ油と塩・コショー・バジルであらかじめマリネする。 2) 野菜は乱切りか厚めにスライスし、茄子やズッキーニなど生食しにくいものはさっと油通しかフライパンで焼く。 3) 野菜に軽く塩・コショーをし、マリネしたタコと混ぜ合わせて、Ａを合わせたドレッシングをかける。 「野菜はなんでもＯＫ。タコは５分ほどマリネすると生臭みが取れる」
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8 月 19 2009
【レシピ】有機キャベツと有機ゴーヤのポン酢サラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機ゴーヤ、有機トマト。有機キャベツ ◆ Ａ［薄口しょうゆ・みりん・す…同量、天然塩…少々］、花かつを Organictownで調味料をみる 1) ゴーヤを半分に割り、種を取ってスライスする。軽く塩もみして色よくさっと湯がいて水にさらす。 2) キャベツは食べやすい大きさにカットして茹で、トマトは一口大の角切りにする。 3) Ａを合わせてトマトとゴーヤにかけ、上に花かつをを乗せる。 「茹でた素麵を合わせれば、軽いブランチにも！」
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