12 月 27 2009
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| ＜材料＞ ◆ たこ、有機ジャガ芋、有機玉葱、 ◆ Ａ［パン粉、にんにく、バジル、オリーブ油、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) タコを茹でて一口大にカットする。 2) ジャガ芋は蒸して一口大に、玉葱は薄くスライスする。 3) 耐熱皿にタコとジャガ芋・玉葱を入れて塩・コショーで下味をつける。 4) Аを混ぜ合わせ、３に振りかけ180℃のオーブンで色よく焼く。  「ニンニクとバジルとオリーブ油の香りでタコの臭みを消して食欲をそそります」
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12 月 26 2009
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機人参、有機セロリ ◆ Ａ［酢…３：洗双糖…１：白ワイン…１：水…2.5、ローリエ、たかのつめ、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 大根は厚さ1㎝程度のイチョウ切りに、人参やセロリは乱切りにし、固めに茹でる。 2) Ａを火にかけ洗双糖を溶かしてピクルス液を作る。 3) 角バットにピクルス液をあけ、熱いうちに野菜を漬け込む。 4) 冷めたら器に盛り付ける。 「固めに茹でることで、野菜の歯ごたえが楽しめます」
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12 月 25 2009
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| ＜材料＞ ◆ 車麩、有機小松菜 ◆ Ａ［出汁…３：三年熟成醤油…１：みりん…１：甘みそ…１：すりごま…１：ゴマペースト…１、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩は戻さずに４等分し、低温の油でさっと揚げる。 2) 小松菜は歯ごたえを残して色よく茹でる。 3) Ａを混ぜ合わせてごまみそを作り、車麩と小松菜を和える。 「揚げ車麩は、戻す手間もなくコクもでるのでおすすめ」
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12 月 24 2009
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機小松菜 ◆ Ａ［出汁…３：薄口醤油…１、天然塩…少々］きざみしそ…適量 Organictownで調味料をみる 1) 小松菜は歯ごたえを残して色よく茹で、豆もやしは豆に火を通すため長めに蒸らす。 2) 茹であがった小松菜と豆もやしをАに浸す。 3) 食べる直前にしそを混ぜる。 「薄口醤油を使うことで、しその赤みが引き立ちます」
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12 月 23 2009
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| ＜材料＞ ◆ 豚ひき肉…１㎏、有機玉葱…少2/1、有機人参…少1本、おから…50g、卵…１個 ◆ Ａ［みりん…50cc、三年熟成醤油…大さじ３、酒…100cc、生姜…少々、天然塩・コショー…少々］ ◆ Ｂ［ケチャップ、洗双糖、リンゴ酢］ Organictownで調味料をみる 1) 野菜はみじん切りにして軽く炒める。 2) 豚ひき肉とおからにＡ、荒熱を取った野菜を混ぜてよく錬る。 3) ボール状に丸めて中温の油で揚げる。 4) Ｂを火にかけ、洗双糖を溶かして、ミートボールに添える。 「おからは先に酒とみりんにつけておくと、混ぜやすくなります」
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| ＜材料＞ ◆ 豚ひき肉…１㎏、有機玉葱…少2/1、有機人参…少1本、おから…50g、卵…１個 ◆ Ａ［みりん…50cc、三年熟成醤油…大さじ３、酒…100cc、生姜…少々、天然塩・コショー…少々］ ◆ Ｂ［ケチャップ、洗双糖、リンゴ酢］ Organictownで調味料をみる 1) 野菜はみじん切りにして軽く炒める。 2) 豚ひき肉とおからにＡ、荒熱を取った野菜を混ぜてよく錬る。 3) ボール状に丸めて中温の油で揚げる。 4) Ｂを火にかけ、洗双糖を溶かして、ミートボールに添える。 「おからは先に酒とみりんにつけておくと、混ぜやすくなります」
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| ＜材料＞ ◆ 手羽元、有機白菜、有機青ネギ ◆ Ａ［にんにく、生姜、酒、みりん、たかのつめ、丁子、八角］ ◆ 三年熟成醤油、ごま油、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) 手羽元を水とＡを入れてじっくり煮込む。 2) 肉が柔らかくなったら、醤油と塩で味を調える。 3) 白菜と焼いた青ネギを加え、火が通ったら仕上げにごま油をたらす。 |
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| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、有機せり、豆もやし ◆ Ａ［ごま油、にんにく、生姜、三年熟成醤油、みりん、すりごま］ Organictownで調味料をみる 1) 豆もやし・ほうれん草はボイルして冷ます。 2) せりは３㎝ほどにカットし、１と合わせ、Ａで和える 。 |
12 月 20 2009
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| ＜材料＞ ◆ 有機小松菜、有機ほうれん草、有機牛蒡、有機春菊、車麩 ◆ Ａ［梅干し、梅びしお、白みそ、三年熟成醤油、みりん］ Organictownで調味料をみる 1) 野菜類は色よく茹でて食べやすい大きさにカットする。車麩はこんがり焼く。 2) Аを練り合わせて、１を和える。 |
12 月 19 2009
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、昆布 ◆ Ａ［甘口みそ、白みそ、洗双糖、柚子酢］ Organictownで調味料をみる 1) 輪切りにした大根を下茹でする。 2) 水に昆布を入れて火にかけ出汁をとり、大根を入れて柔らかくなるまで茹でる。 3) Аを練り合わせてゆず味噌を作り、大根に添える。 |
