4 月 11 2010
【レシピ】島田さん豆腐の高菜ソースがけ
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| ＜材料＞ ◆ 島田さん豆腐、有機長ネギ、有機高菜 ◆ Ａ［ごま油…１：三年熟成醤油…１：みりん…１：ニンニク…0.1：生姜…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は十等分にする。 2) 高菜と長ネギをみじん切りにし、Ａで炒めて豆腐にのせる。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
4 月 10 2010
【レシピ】タコと有機新玉ネギと有機トマトのハーブマリネ
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| ＜材料＞ ◆ タコ、有機新玉ネギ、プチトマト、わかめ ◆ Ａ［オリーブ油…５：ニンニク…0.1：バジル…0.1：オレガノ…0.1、天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) タコはそぎ切りに、プチトを一口大に切って玉葱は薄くスライスする。わかめは水で戻してカットする。 2) Ａを火にかけ、香りがたったら塩コショーで下味をつけた１をマリネする。 |
4 月 09 2010
【レシピ】白魚と有機牛蒡と有機春菊の卵とじ
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| ＜材料＞ ◆ 白魚、有機牛蒡、有機長葱、卵 ◆ Ａ［出汁…15：みりん…１：三年熟成醤油…１、山椒…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 白魚は塩水で洗う、牛蒡はささがき、長葱は笹うちに切る。 2) フライパンでＡを火にかけ、沸騰したら１を加える。 3) とき卵でとじ、仕上げに山椒を振る。 |
4 月 08 2010
【レシピ】甘夏と春雨のエスニックサラダ
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| ＜材料＞ ◆ はっさく、春雨、有機水菜、有機プチトマト、ベビーリーフ、 ◆ Ａ［フレンチドレッシング…５：ナンプラー…１：パプリカ…0.1、レモン汁…0.1、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 春雨をさっと湯がき、食べやすくカットする。 2) はっさくは身を取り出し、水菜は３～４㎝にカットしてベビーリーフと水にさらす。 3) Аでドレッシングを作り、野菜と春雨を和え、プチトマトを飾る。 |
4 月 07 2010
【レシピ】あさりと有機セリのペペロンチーノ
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| ＜材料＞ ◆ あさり、有機玉ネギ、有機セリ、ペンネ ◆ Ａ［ニンニク、タカノツメ、オリーブ油、白ワイン、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギはスライス、セリはざく切りにする。ペンネを茹でる。 2) フライパンでＡを火にかけ、あさりとキャベツを蒸し焼きにする。 3) ペンネを加えてよくからめる。 |
4 月 06 2010
【レシピ】白魚とセリの卵とじ 山椒風味
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| ＜材料＞ ◆ 白魚、有機玉ネギ、有機セリ、山椒 ◆ Ａ［出汁…８：酒…１：みりん…１：三年熟成醤油…１］、卵 Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギはスライスし、セリは３cm程度にカットする。 2) フライパンでＡを火にかけ、沸騰したら玉ネギと白魚を入れて火を通す。 3) 仕上げに卵でとじて、セリを散らす。  「白魚は火を通しすぎないこと」 |
4 月 05 2010
【レシピ】有機さつま芋のさっぱりレモン煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつまいも、有機レモン ◆ 水…10：洗双糖…１：天然塩…0.1 Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を一口大にカットして蒸す。レモンをスライスする。 2) 鍋に水と洗双糖と塩を入れて沸かす。沸騰したらさつま芋を入れて40分弱火で入れる。 3) 仕上げにレモンを入れる。 「さつま芋はに崩れやすいので弱火で」
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4 月 04 2010
【レシピ】大人気！ 大学芋
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ Ａ［水…５：洗双糖…１：天然塩…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 一口大にカットしたさつま芋を蒸し、油通しをする。 2) Аを火にかけて蜜を作り、さつま芋を炒めて絡める。 「蜜はとろみがつくくらいに煮つめる」 |
4 月 01 2010
【レシピ】有機青菜と豆もやしの辛子醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、豆もやし ◆ Ａ［出汁…５：三年熟成醤油…１：みりん…１］、辛子…適量 Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしとほうれん草を茹でて３㎝程にカットする。 2) Аで辛子を溶いて、水分を切った豆もやしとほうれん草を合わせる 「豆もやしは歯ごたえを残して茹でる」
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3 月 30 2010
【レシピ】有機さつま芋と有機ジャガ芋のシナモンバター焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、有機ジャガ芋 ◆ 酒、シナモン、バター、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) さつま芋とジャガ芋は一口大にカットして柔らかく蒸す。 2) 酒を火にかけ、バターを加えて溶かす。 3) ３にシナモンを加え、蒸したさつま芋とじゃが芋を和える。 4) 塩・コショーで味を調え、250℃のオーブンでこんがり焼く。 |