5 月 20 2010
【レシピ】豆もやしと有機いんげんの中華和え
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機インゲン ◆ Ａ［にんにく、しょうが、ごま油、三年熟成醤油、豆みそ、洗双糖］ Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしはさっと茹でて冷ます。 2) いんげんは５㎝程にカットし、色よく茹でて冷水に取る。 3) Ａで中華だれを作り、豆もやしといんげんを和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
5 月 19 2010
【レシピ】有機キャベツと有機小松菜の粒マスタード添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機人参、有機小松菜 ◆ Ａ［薄口醤油…大さじ２/１、粒マスタード…大さじ１ ２/１、マヨネーズ…大さじ１、天然塩・コショー…適量］ ◆ Ｂ［出汁…大さじ３、薄口醤油…大さじ１］ Organictownで調味料をみる 1) 人参は一口大にカットしてさっと茹でる。小松菜も色よく茹でて、３㎝程にカットする。 2) 茹であがった人参と小松菜を、Ｂに浸して下味を付ける。 3) Аを合わせてマスタードマヨネーズを作る。 4) 水分を切った人参と小松菜をマスタードマヨネーズで和える。  「野菜を出汁醤油に漬けることで、しっかり和風の味がつきます。さっぱりさせたい時は浸さずにさっと和えて」
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5 月 19 2010
【レシピ】みちのく有機長芋のチーズ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、チーズ ◆ Ａ［出汁、薄口醤油、白みそ、みりん、洗双糖］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋はよく洗い、皮付きのまま１㎝角にカットして茹でる。 2) Аを練り合わせて味噌だれを作る。 3) キャセロールに長芋を並べ220℃のオーブンで15分焼き、味噌だれとチーズを乗せて焦げ目がつくくらいに焼く。 |
5 月 18 2010
【レシピ】有機新玉ネギのロースト 黒コショーソース添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機新玉ネギ ◆ Ａ［玉ネギ、大根、みりん、ごま油、なたね油、洗双糖、三年熟成醤油、天然塩、黒コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギは皮をむき、丸ごとアルミホイルに包んで、オーブンで１時間ほど焼く。 2) Аの玉ねぎと大根はすりおろし、混ぜ合わせて黒コショーソースを作る。 3) 焼いた玉ねぎにソースを添える。 |
5 月 17 2010
【レシピ】有機牛蒡と有機小松菜の胡麻マヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機小松菜 ◆ Ａ［出汁…２：練りごま…１：マヨネーズ…１：三年熟成醤油…0.5：洗双糖…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡はスライスし、小松菜は一口大程にカットしてそれぞれ茹でる。 2) Аを練り合わせてごまマヨネーズを作り、１を和える。 |
5 月 16 2010
【レシピ】車麩の天ぷら ゆかり塩添え
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| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［卵…１個、小麦粉…300g、水…300cc］ ◆ Ｂ［ゆかり…１：天然塩…３］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩を水で戻す。 2) Аで衣を作り、水分を絞った車麩に付けて揚げる。 3) Ｂを合せて天ぷらに添える。 |
5 月 15 2010
【レシピ】真っ赤な有機トマトと有機春キャベツのマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機キャベツ ◆ Ａ［オリーブ油…１：りんご酢…１：ニンニク…0.1：洗双糖…0.1、天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツをざく切りにして茹でて冷やし、トマトは一口大にカットする。 2) Ａを合せてマリネ液を作り、トマトとキャベツを和える。 |
5 月 14 2010
【レシピ】豆腐入りぷりぷり海老新丈揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 小エビ ◆ Ａ［有機玉葱、有機人参、卵白］ ◆ Ｂ［マヨネーズ、酒、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 小エビをフードプロセッサーにかける。 2) 玉ネギと人参はみじん切りにし、卵白とともに小エビに混ぜる。 3) Ｂを加えて丸め、油で揚げる。 |
5 月 13 2010
【レシピ】自家製オイルツナと有機春キャベツのごまポン酢和え
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| ＜材料＞ ◆ メカジキ、有機キャベツ、有機トマト ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１：柚子酢…１：すりごま…0.1：練りごま…0.1］ ◆ Ｂ［菜種油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) メカジキをさいの目にカットし、Ｂに１時間程漬けこんでから蒸す。 2) キャベツをざく切りにして蒸す。 3) メカジキの身をほぐし、キャベツと一口大にカットしたトマトと共にАで和える。 |
5 月 12 2010
【レシピ】ゆうゆう鶏と有機水菜の中華ソース和え
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉、有機人参、有機水菜 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１：柚子酢…１：ごま油…１：炒りごま…0.1、一味…少々］ Organictownで調味料をみる 1) ムネ肉をボイルし、食べやすく裂く。 2) 水菜は３㎝程にカット人参は千切りにして、水にさらす。 3) 茹で鶏を水菜と人参と合わせ、Ａでつくった中華ソースで和える。 |