11 月 08 2010
【レシピ】有機金時芋のはちみつレモン煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機金時芋、レモン ◆ Ａ［水…５：洗双糖…１］、はちみつ Organictownで調味料をみる 1) 金時芋を一口大にカットして蒸す。 2) Аでシロップを作り、スライスしたレモンと金時芋、はちみつを加える。 3) アクをとりながら沸騰するまで火にかける。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
11 月 07 2010
【レシピ】秋鮭の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 秋鮭、片栗粉 ◆ Ａ［酒…３：三年熟成醤油…２：生姜…0.5：にんにく…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 秋鮭を一口大にカットして、Аに一時間ほど漬ける。 2) 片栗粉をまぶして揚げる。 |
11 月 06 2010
【レシピ】小エビとペンネのクリームグラタン
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| ＜材料＞ ◆ 小エビ、有機玉ネギ、ペンネ、チーズ ◆ Ａ［牛乳…８：小麦粉…１：バター…１］ ◆ Ｂ［水…300cc、ベジブイヨン…１個］ Organictownで調味料をみる 1) Аでホワイトソースを作る。 2) 玉ネギはスライスしてバターでソテーし、小エビはＢで煮てホワイトソースと合わせる。 3) 茹でたペンネをキャセロールに入れてホワイトソースをかけ、チーズをのせてオーブンで焼く。 |
11 月 05 2010
【レシピ】ゆうゆう鶏と平飼い卵の親子煮
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| ＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏ムネ肉、有機玉ネギ、有機三つ葉、卵 ◆ Ａ［出汁…８：三年熟成醤油…１：みりん…１：酒…１：洗双糖…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) ムネ肉はそぎ切りにし、玉ネギはスライスする。 2) Аを火にかけ、沸騰したところにムネ肉と玉ネギを加える。 3) 火が通ったら割りほぐした卵でとじ、三つ葉を添える。 |
11 月 04 2010
【レシピ】島田さん豆腐の田楽焼き 山椒風味
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| ＜材料＞ ◆ 島田さん豆腐、山椒 ◆ Ａ［甘みそ…10：みりん…１：酒…１：洗双糖…0.5：三年熟成醤油…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は重しをかけて一晩おき、水切りをしておく。 2) 豆腐を10等分にし、キャセロールに並べる。 3) Аを練り合わせて田楽みそを作り、豆腐に塗ってオーブンで焼く。仕上げに山椒を振る。 |
11 月 03 2010
【レシピ】サクサク有機蓮根と豆もやしとにらのナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、ニラ、豆もやし ◆ Ａ［ニンニク、三年熟成醤油、すりごま、ごま油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) スライスした蓮根、３～４㎝にカットしたニラ、豆もやしをそれぞれ茹でる。 2) Аを合わせて、１で和える。 |
11 月 02 2010
【レシピ】豆もやしの有機ほうれん草の胡麻ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、豆もやし ◆ Ａ［すりごま…１：天然塩…１：三年熟成醤油…0.5：黒コショー…0.5：にんにく…0.5：ごま油…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしとほうれん草をそれぞれ茹で、ほうれん草は３～４㎝にカットする。 2) Аを合わせ、もやしとほうれん草を和える。  「もやしは歯ごたえを残して茹でる」
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11 月 01 2010
【レシピ】サクサク有機蓮根のからし醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機長芋 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１：わさび…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根と長芋は皮をむいて厚めに切り、さっと茹でる。 2) Аを合せて、蓮根を和える。 |
10 月 31 2010
【レシピ】有機蓮根のコロコロボール
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機長芋 ◆ Ａ［小麦粉、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根と長芋をすりおろす。 2) １の水分を軽く切り、Аを練り合わせて固さを調節する。 3) ボール状に丸めて160℃の油でさっくり揚げる。 |
10 月 30 2010
【レシピ】コロコロ有機蓮根入りのスパニッシュオムレツ
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機玉ネギ ◆ Ａ［卵…10：生クリーム…２、チーズ・バジル…適量、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根は２㎝の角切りにし、さっと茹でる。玉ネギはスライスする。 2) 卵を割りほぐし、Ａと合わせて角バットに流す。蓮根と玉ネギを加えて250℃のオーブンで20分ほど焼く。 「チーズとバジルの量はお好みで」
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