12 月 11 2010
【レシピ】富士山ゆうゆう鶏の山椒焼き
| ＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏ムネ肉 ◆ Ａ［酒、みりん、三年熟成醤油、山椒］ Organictownで調味料をみる 1) 鶏肉をАに一晩漬けこむ。 2) １を１日寝かせ、250℃のオーブンで焼く。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
12 月 10 2010
【レシピ】有機長芋のマッシュポテト
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ マヨネーズ、青のり、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮をむいて柔らかく蒸す。 2) １をマッシュし、塩・コショーで軽く下味をつける。 3) 粗熱が取れたら、マヨネーズと青のりを混ぜる。 |
12 月 09 2010
【レシピ】有機小松菜と手延べうどんの塩胡麻和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機小松菜、手延べうどん ◆ Ａ［金ごま、ごま油、天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 小松菜をざく切りにしてさっと茹で、冷水にとって歯ごたえを出す。 2) 手延べうどんを茹でて水にさらし、よく水分を切る。 3) 小松菜とうどんをАで和える。 |
12 月 08 2010
【レシピ】有機蓮根ボール
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根…３ ◆ 小麦粉…１、天然塩・コショー…少々 Organictownで調味料をみる 1) 蓮根をすりおろして軽く水分を切る。 2) 蓮根３に対して１程度の割合を目安の小麦粉で練り混ぜる。 3) 丸めて170℃の油で揚げ、塩・コショーを振る。 |
12 月 07 2010
【レシピ】海の幸と有機白菜の中華あんかけ
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機白菜、有機人参、有機ブロッコリー、きのこ、ウズラの卵（水煮） ◆ Ａ［小エビ、姫ほたて、するめいか］ ◆ Ｂ［酒、三年熟成醤油、オイスターソース、ごま油、チキンブイヨン、天然塩・コショー］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 野菜類は食べやすくカットする。 2) フライパンにごま油をひき、酒と塩・コショーを振ってАを炒める。 3) 野菜とウズラの卵を加え、水とＢを入れて煮たてる。 4) 火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。 |
12 月 06 2010
【レシピ】鯖のガーリックハーブ焼き
 |
| ＜材料＞ ◆ 鯖 ◆ Ａ［白ワイン…１：オリーブ油…１：ニンニク…0.2：バジル…0.2：オレガノ…0.1、天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 鯖の半身を４等分にして、Аに半日漬ける。 2) オーブンで鯖を焼く。 |
12 月 05 2010
【レシピ】ゆうゆう鶏とおからのつくね揚げ 山椒照り焼き
 |
| ＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏ひき肉、おから、有機人参、有機長ネギ ◆ Ａ［酒、三年熟成醤油、しょうが、卵、天然塩・コショー］ ◆ Ｂ［三年熟成醤油、みりん、洗双糖、山椒］ Organictownで調味料をみる 1) 有機人参と長ネギをみじん切りにする。 2) Ｂを合わせて照りだれを作っておく。 3) ひき肉とおからにАを合わせて練り合わせる。 4) つくねをボール状に丸めて油で揚げ、照りだれを絡める。 |
12 月 04 2010
【レシピ】有機カブと有機ブロッコリーの中華和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機かぶ、有機ブロッコリー、有機長ネギ ◆ Ａ［にんにく、一味、みりん、三年熟成醤油、ごま油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) カブとブロッコリーは食べやすくカットして茹でる。 2) 長ネギをみじん切りにしてАと混ぜて中華ソースをつくる。 3) カブとブロッコリーを中華ソースで和える。 |
12 月 01 2010
【レシピ】蒸し豆腐のきのこあんかけ
 |
| ＜材料＞ ◆ 島田さんの豆腐、有機長ネギ、きのこ ◆ Ａ［出汁…12：薄口醤油…１：みりん…１、天然塩…少々］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 豆腐を十等分して蒸す。 2) 長ネギはスライスし、きのこは小房に分けてカットする。 3) Аを火にかけ、長ネギときのこを加えて火を通し、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけてきのこあんを作る。 4) 蒸しあがった豆腐にあんをかける。 |
11 月 30 2010
【レシピ】モチモチ有機蓮根のボール
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機長芋 ◆ Ａ［小麦粉、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根と長芋をすりおろし、軽く水分を切る。 2) 蓮根の一割程度の小麦粉を加えて練り、ボール状に丸める。 3) 180℃の油で揚げる。  「小麦粉の量は目安。堅さをみて調節を。」
|