12 月 21 2010
【レシピ】有機蓮根の辛子醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１：辛子…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根を乱切りにして茹でる。 2) Аを合わせて、蓮根を和える。  「蓮根は茹ですぎずに歯ごたえを残す」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
12 月 20 2010
【レシピ】みちのく長芋の手おろしとろろ芋
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| ＜材料＞ ◆ 有機とろろ芋 ◆ Ａ［出汁…５：天然塩…１：白みそ…0.5：三年熟成醤油…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮をむき、すり鉢ですり下ろす。 2) 白みそは出汁でよく溶き、Аを長芋に混ぜ合わせる。 |
12 月 19 2010
【レシピ】やわらか有機大根のステーキ バーベキューソース
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| ＜材料＞◆ 有機大根
◆ Ａ［有機大根（おろす）…2.5：有機玉ねぎ（おろす）…１：みりん…１：酒…１：三年熟成醤油…１：洗双糖…１：ごま油…0.5：はちみつ0.1］ 1) 大根は２㎝程度の輪切りにし、下茹でする。 2) フライパンで大根をソテーし、Аを加えて照りを出す。 「かぶなどでつくってもおいしくいただけます」
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12 月 18 2010
【レシピ】有機金時芋の蜜煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機金時芋 ◆ Ａ［水…10：洗双糖…１：天然塩…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) 金時芋は一口大にカットして、固めに蒸す。 2) Аを火にかけ、沸騰したら粗熱を取った金時芋を加えて弱火で10分煮る。 「一度冷ますと味がよくしみます」
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12 月 17 2010
【レシピ】ベビーホタテと有機ほうれん草の卵焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、ベビーホタテ ◆ Ａ［卵…10：出汁…５：みりん…１：薄口醤油…0.5：天然塩…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) ほうれん草はさっと茹で、３㎝程にカットする。 2) Аを混ぜ合わせて卵液を作り、ほうれん草とベビーホタテを混ぜて鉄板に流す。 3) 250℃のオーブンで25分焼く。 「焼き上り後少し時間を置くと切りやすくなります」
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12 月 16 2010
【レシピ】ゆうゆう鶏のさくさく天ぷら
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| ＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏ムネ肉、 ◆ Ａ［水…10：小麦粉…５：卵…１個］、天然塩・コショー、青のり Organictownで調味料をみる 1) ムネ肉を開いて一口大にカットし、天然塩・コショーで下味をつける。 2) Аで衣を作り、ムネ肉にくぐらせて180℃の油で揚げる。 3) 青のりと天然塩を１：２で合わせ、天ぷらに添える。 「モモ肉を使っても美味しいです」
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12 月 15 2010
【レシピ】豆もやしと有機青菜と有機キャベツのナムル
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機ほうれん草 ◆ Ａ［天然塩…１：三年熟成醤油…0.5：いりごま…0.5：黒コショー…0.3：にんにく…0.3：ごま油…0.3、一味］ Organictownで調味料をみる 1) もやしとほうれん草を茹で、ほうれん草は３㎝ほどにカットする。 2) Аを合わせて、１を和える。 |
12 月 14 2010
【レシピ】有機キャベツと有機大根のスチーム 豆乳ハーブディップ
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機キャベツ ◆ Ａ［マヨネーズ、バジル、豆乳］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツはざく切り、大根は一口大にカットする。 2) キャベツと大根を盆ざるにのせてスチームする。 3) Аを混ぜ合わせてディップを作り、蒸しあがったキャベツと大根に添える。 |
12 月 13 2010
【レシピ】有機大根のステーキ
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根 ◆ Ａ［三年熟成醤油、洗双糖、酒、みりん、ごま油、菜たね油、天然塩・コショー］、 有機大根、有機玉ネギ Organictownで調味料をみる 1) 大根を２㎝の輪切りにし、竹串がすっと入るまで下茹でする。 2) ソース用の大根と玉ネギをすりおろし、Аと軽く煮詰める。 3) フライパンで、焦げ目がつくまで大根を焼き、ソースを添える。 |
12 月 12 2010
【レシピ】たっぷり有機野菜のスパイシーカレー
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機人参、有機玉ネギ ◆ Ａ［ベジブイヨン、ガラムマサラ、カレールー、ニンニク、ローリエ、洗双糖、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋・人参・玉ネギを食べやすくカットして炒める。 2) 水とАを加えて、柔らかくなるまで煮込む。 |