10 月 13 2011
【レシピ】有機蓮根とこんにゃくと有機人参のきんぴら
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機人参、こんにゃく ◆ Ａ［洗双糖…１：三年熟成醤油…１：みりん…0.5：酒…0.5：ごま油…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根と人参は乱切りにして下茹でをしておく。 2) こんにゃくを手で20等分にちぎり、塩揉みをしてから下茹でする。 3) フライパンを火にかけてАを沸騰させ、１と２を煮汁がなくなるまで炒める。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
10 月 12 2011
【レシピ】有機安納芋のスチーム シナモンバター和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機安納芋 ◆ Ａ［バター…５：シナモン…１］ Organictownで調味料をみる 1) 安納芋は一口大の輪切りにして蒸す。 2) ボールで蒸し上がった安納芋にАを絡める。 |
10 月 11 2011
【レシピ】有機豆もやしと有機青菜の辛子醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機豆もやし、有機青菜 ◆ Ａ［みりん…２：三年熟成醤油…１、からし］ Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしと青菜はさっと茹でる。 2) Аで辛子醤油を作り、１を和える。  「豆もやしは食感を残して茹でる」
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10 月 10 2011
【レシピ】豚バラ肉の青じそ天ぷら おろしポン酢添え
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| ＜材料＞ ◆ 豚バラ肉、有機青じそ、有機大根 ◆ А［水…１：小麦粉…0.5：卵…0.1］ ◆ Ｂ［みりん…1.5：三年熟成醤油…１：柚子酢…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) 豚バラ肉は10ｇ程度に切っておく。 2) バラ肉に小麦粉をはたき、みじん切りにした青じそとАで作った衣をつける。 3) 180℃の油で揚げ、おろした大根とＢでおろしポン酢を作って添える。 |
10 月 09 2011
【レシピ】有機車麩の生姜焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機車麩 ◆ Ａ［酒…１：みりん…１：三年熟成醤油…１、生姜］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水で戻して、よく絞る。 2) フライパンで焼き目が付くまで車麩を焼き、Аを絡める。 |
10 月 08 2011
【レシピ】有機ジャガ芋のマッシュポテト
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機玉ネギ、有機キュウリ ◆ А［マヨネーズ、天然塩・黒コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋を蒸し、熱いうちにマッシュする。 2) 玉ネギとキュウリをスライスして塩でもむ。 3) ２をさっと水で洗い、１と一緒にАで和える。 「ジャガ芋が冷めてから味付けを」
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10 月 07 2011
【レシピ】有機金時芋の蜜煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機金時芋 ◆ Ａ［水、洗双糖、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 金時芋を乱切りにして蒸す。 2) Аを火にかけ、沸騰したら１を加えて弱火で煮る。 「煮崩れないよう弱火で調理する」
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10 月 06 2011
【レシピ】有機ニラと豆もやしのスタミナナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機ニラ、豆もやし ◆ Ａ［天然塩…３：ごま油…１：三年熟成醤油…0.5、にんにく、黒コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ニラは３㎝に切り、豆もやしとさっと茹でる。 2) 水気をよく絞り、Аで和える。 「水分が戻りやすいのでニラと豆もやしはしっかり絞る」
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10 月 05 2011
【レシピ】有機いろいろきのこと車麩と有機青菜のおろし和え
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| ＜材料＞ ◆ きのこ、有機青菜、有機大根、有機ラディッシュ、車麩 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１：ごま油…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) きのこは房をほぐして200℃のオーブンで焼き、青菜は食べやすく切って茹でる。 2) 大根をおろしてАと混ぜ、水で戻した車麩と１を和え、スライスしたラディッシュを飾る。 「大根おろしは少し粗めのほうがおいしいです」
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10 月 04 2011
【レシピ】有機南瓜の豆乳マッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜 ◆ 豆乳、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 南瓜を一口大に切って蒸す。 2) 熱いうちにマッシュし、豆乳と塩・コショーで味を整える。 |