11 月 25 2011
【レシピ】鯖の香草焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鯖 ◆ Ａ［オリーブ油、なたね油、オレガノ、バジル、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 鯖を40gに切ってキッチンペーパーで水気をよくとる。 2) Аに鯖を一晩漬ける。 3) オーブンで焼き目がつくまで焼く。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
11 月 24 2011
【レシピ】有機大根と焼ききのこの柚子和え
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| ＜材料＞ ◆ きのこ、有機大根、柚子 ◆ Ａ［柚子酢、三年熟成醤油、みりん、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) きのこは房を分けてオーブンで焼く。 2) 大根はさっと茹でて冷水に取る。 3) 柚子は千切りにした皮と果汁をАと併せ、きのこと大根を和える。 |
11 月 23 2011
【レシピ】有機南瓜のくるみ味噌和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、くるみ ◆ Ａ［甘みそ、洗双糖、酒、三年熟成醤油、みりん］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜を一口大に切ってして蒸し、冷ましておく。 2) くるみをローストし、ワードプロセッサーで細かく砕く。 3) Аとくるみを練り合わせてくるみ味噌を作り、南瓜を和える。 |
11 月 22 2011
【レシピ】有機セロリと有機大根のピクルス
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| ＜材料＞ ◆ 有機セロリ、有機大根 ◆ Ａ［水…５：りんご酢…２：洗双糖…１：白ワイン…0.5、タカの爪］ Organictownで調味料をみる 1) 厚めの斜め切りにしたセロリと大きめのイチョウ切りにした大根をそれぞれ下茹でする。 2) Аを火にかけて沸騰させ、大根とセロリを加えた後に氷水に付けて一気に冷ます。  「一日おくとより味が馴染みます」
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11 月 21 2011
【レシピ】有機青菜と有機長芋と車麩のナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機長芋、車麩 ◆ Ａ［天然塩…１：ごま油…0.5：三年熟成醤油…0.5：コショー…0.2、炒りごま］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩は前日に水で戻し、八等分にする。 2) 長芋は一口大に切って蒸し、青菜は３～４㎝に切って茹でる。 3) １と２をАで和える。 |
11 月 20 2011
【レシピ】きのこ入りスパニッシュオムレツ
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| ＜材料＞ ◆ きのこ、有機人参、有機玉ネギ ◆ Ａ［玉子…10：牛乳…５：生クリーム…少々、天然塩・コショー］ケチャップ Organictownで調味料をみる 1) きのこは房をほぐてローストしておく。 2) 玉子を割りほぐしてАを混ぜ合わせ、さいの目にした人参と玉ねぎときのこを混ぜる。 3) 200℃のオーブンで約20分焼き、仕上げにケチャップを添える。 「お好みでバジルを入れても美味しいです。」
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11 月 19 2011
【レシピ】豆もやしと有機蓮根と有機チンゲン菜の辛子醤油和え
| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機チンゲン菜、有機蓮根 ◆ Ａ［出汁、三年熟成醤油、みりん、辛子］ Organictownで調味料をみる 1) 食べやすく切ったチンゲン菜と豆もやしをさっと茹で、蓮根は堅めに蒸す。 2) 水分をよく切り、Аで１を和える。 「歯ごたえを残して火を入れすぎないように」 |
11 月 18 2011
【レシピ】秋鮭の柚庵焼き
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| ＜材料＞ ◆ 秋鮭、有機柚子 ◆ Ａ［酒…１：みりん…１：三年熟成醤油…0.8］ Organictownで調味料をみる 1) 一口大に切った鮭とスライスした柚子をАに30分ほど漬ける。 2) オーブンを200℃に熱っし、鮭を15分ほど焼く。 「千切りにした柚子の皮を仕上げに散らすと、いっそう風味が増します」 |
11 月 17 2011
【レシピ】車麩と春雨の生姜煮
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| ＜材料＞ ◆ 車麩、春雨、有機青ネギ ◆ Ａ［出汁…10：三年熟成醤油…１：みりん…１：洗双糖…0.5、生姜］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩は前日から水で戻して６等分にカットする。春雨は下茹し、切る。 2) 生姜を絞ってАを火にかけ、車麩と春雨を煮る。仕上げに小口にした青ネギを散らす。 |
11 月 16 2011
【レシピ】有機さつま芋のピーナッツ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ Ａ［ピーナッツペースト…10：みりん…１：三年熟成醤油…１：洗双糖…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を一口大に切って蒸す。 2) Аを混ぜ合わせ、さつま芋を和える。 「さつま芋は、先に醤油で和えて下味をつけてから和えると味がよくなじみます」
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