3 月 10 2012
【レシピ】有機ジャガ芋のスチーム カレー風味
| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋 ◆ Ａ［バター…１：カレー粉…0.1：にんにく…0.1：天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は一口大に切って蒸す。 2) ボウルでАを合わせ、蒸し上がったジャガ芋を加えて和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
3 月 09 2012
【レシピ】みちのく有機長芋の梅おひたし
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ Ａ［出汁…４：梅びしお…１：三年熟成醤油…１：みりん…１］、かつお節 Organictownで調味料をみる 1) 長芋の泥をよく落として皮ごと切り、皮に火が入るくらいにサッと茹でる。 2) Аをボウルでよく合わせ、長芋を10分程漬ける。仕上げにかつお節をのせる。 |
3 月 08 2012
【レシピ】有機牛蒡のから揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、にんにく、生姜 ◆ Ａ［酒…３：三年熟成醤油…２］、小麦粉、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡は食べやすく切って下茹でする。 2) にんにくと生姜はすりおろしてАに混ぜ、牛蒡を30分ほど漬ける。 3) ２に小麦粉をつけてなたね油で揚げる。 |
3 月 07 2012
【レシピ】鱈のチリソース
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| ＜材料＞ ◆ 鱈、有機長ネギ、にんにく、生姜 ◆ Ａ［水…８：ケチャップ…２：チキンコンソメ…１：酒…１：三年熟成醤油…１：洗双糖…0.1：ごま油…0.1：片栗粉…0.1］、小麦粉 Organictownで調味料をみる 1) 鱈を一口大に切り、小麦粉をつけて揚げる。 2) フライパンでみじん切りにした長ネギ・にんにく・生姜とАを煮詰めてチリソースを作る。 3) 出来あがったチリソースに鱈を加えて絡める。 |
3 月 06 2012
【レシピ】有機青菜と有機蓮根の土佐和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機蓮根 ◆ Ａ［かつお出汁…３：みりん…１：三年熟成醤油…1.5］、かつお節 Organictownで調味料をみる 1) 青菜は３～４㎝に切り、蓮根は半月切りにしてそれぞれ茹でる。 2) 水分をよく切り、蓮根と青菜をАで和える。  「みりんはアルコールを飛ばして使うと味に深みが出ます」
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3 月 05 2012
【レシピ】みちのく有機長芋のふんわりナゲット
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、小麦粉 ◆ Ａ［三年熟成醤油、天然塩、生姜、にんにく］、ケチャップ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は泥をよく落として、皮ごとすりおろす。 2) 長芋の3/1の量を目安に小麦粉を加え、Аを混ぜて160℃の油で丸めて揚げる。 3) 仕上がりにケチャップを添える。 「油の温度が高くなりすぎないように注意を」
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3 月 04 2012
【レシピ】有機豆もやしときのこの中華和え
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、きのこ、有機チンゲン菜 ◆ Ａ［ごま油…２：天然塩…２：三年熟成醤油…0.5：コショー…0.1、にんにく］ Organictownで調味料をみる 1) きのこは小房に分けてローストし、チンゲン菜と豆もやしはそれぞれ茹でる。 2) チンゲン菜と豆もやしの水分をよく切り、きのこと共にАで和える。 「春雨を加えても美味しいです」
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3 月 02 2012
有機蓮根と有機菜の花と有機牛蒡の辛子醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機蓮根、有機菜の花 ◆ Ａ［みりん…２：三年熟成醤油…１：練り辛子…0.3］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根は薄くスライス、牛蒡は一口大の乱切り、菜の花はざく切りにしてそれぞれ茹でる。 2) 水分をよく切り、辛子を溶いたАで和える。 |
3 月 01 2012
【レシピ】車麩の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［酒…１：みりん…１：三年熟成醤油…0.7：生姜…少々］、小麦粉 Organictownで調味料をみる 1) 前日から水で戻しておいた車麩を八等分にしてАに15分漬ける。 2) 小麦粉をつけて160℃の油で揚げる。 |
2 月 29 2012
【レシピ】有機牛蒡と有機人参のごま和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機人参、有機牛蒡 ◆ Ａ［かつお出汁…２：みりん…１：三年熟成醤油…１：洗双糖…0.2、すりごま］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡は斜め切りに、人参はいちょうに切ってそれぞれ茹でる。 2) Аを合わせ、牛蒡と人参を茹でる。 「牛蒡と人参は、少量の醤油で下味をつけておくとよく味がなじみます」
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