4 月 23 2012
【レシピ】車麩と有機青菜のからし醤油和え
| ＜材料＞ ◆ 車麩、有機青菜 ◆ Ａ［みりん…１：三年熟成醤油…１：辛子…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水で戻し、食べやすく切って青菜は茹でる。 2) Аでからし醤油を作り、１を和える。  「和える前に醤油で下味をつけると味がよくなじみます」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
4 月 22 2012
【レシピ】車麩のステーキ 黒コショーソース
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| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［酒…１：みりん…１：三年熟成醤油…１：なたね油…0.2：ごま油…0.2：たかのつめ、大根おろし、黒コショー］、水溶き片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 車麩は前日から水で戻しておき、六等分にする。 2) Аを火にかけて軽く煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) フライパンで車麩を焼き、２を絡める。 「車麩に塩・コショーで下味をつけても良い」
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4 月 21 2012
【レシピ】有機南瓜のピーナッツ味噌和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜 ◆ Ａ［ピーナッツクランチ…５：甘みそ…５：みりん…１：三年熟成醤油…１］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜は一口大に切って蒸す。 2) Аを練り合わせて、冷ました南瓜を和える。 「みりんはアルコールをとばすとまろやかになります」
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4 月 20 2012
【レシピ】有機牛蒡とこんにゃくの胡麻酢和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、こんにゃく ◆ Ａ［りんご酢…１：三年熟成醤油…１：洗双糖…0.5：すりごま・炒りごま…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡は長めの乱切りにして茹で、こんにゃくは一口大に切って塩で揉み、茹でておく。 2) 牛蒡とこんにゃくをАで和える。 「洗双糖をしっかり溶かしておくと味がよくなじみます」
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4 月 19 2012
【レシピ】みちのく有機長芋のネギ入りふんわりナゲット
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、青ネギ ◆ Ａ［小麦粉…２：天然塩…0.1、生姜、にんにく］、ケチャップ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのまますりおろし、青ネギは小口に切る。 2) 長芋にАと青ネギをまぜ、180℃の油で揚げ、出来上がりにケチャップを添える。 「焦げやすいので弱火で揚げ、最後に強火で仕上げる」
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4 月 18 2012
【レシピ】有機根菜とこんにゃくの炒り煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機人参、有機牛蒡、こんにゃく ◆ Ａ［出汁…10：三年熟成醤油…１：洗双糖…１：ごま油、たかのつめ］ Organictownで調味料をみる 1) こんにゃくは一口大に切り、人参と牛蒡は乱切りにしてそれぞれ下茹でする。 2) ごま油で１をさっと炒め、Аを加えて15～20分程煮る。 「一度冷ますと味がなじみます」
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4 月 17 2012
【レシピ】有機大根と有機セロリのレモンマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機セロリ ◆ Ａ［オリーブ油、レモン汁、りんご酢、洗双糖、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 大根は一口大に切り、セロリもスライスしてそれぞれ茹でる。 2) 大根とセロリが冷めたら、Аでマリネする。 |
4 月 16 2012
【レシピ】有機ジャガ芋と有機菜の花のカレーマヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機菜の花 ◆ Ａ［マヨネーズ、三年熟成醤油、にんにく、カレー粉、ターメリック、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は一口大に切り、菜の花もざく切りにしてそれぞれ茹でる。 2) ジャガ芋と菜の花が冷めたらАで和える。 |
4 月 15 2012
【レシピ】有機青菜と有機高菜と豆もやしのナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機高菜 ◆ Ａ［ごま油、みりん、三年熟成醤油、一味］、金ごま Organictownで調味料をみる 1) 青菜と豆もやしをそれぞれ茹で、高菜を刻んでおく。 2) １の水分をしっかり切り、Аで和えて金ごまを振る。 |
4 月 13 2012
【レシピ】鰆のみそ漬け焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鰆 ◆ Ａ［白みそ、洗双糖、みりん、三年熟成醤油］ Organictownで調味料をみる 1) 鰆の切れ身を三等分にし、Аに一晩漬ける。 2) 天版にオーブンシートを敷いて１を並べ、200℃のオーブンでじっくり焼く。 |