7 月 21 2012
【レシピ】有機青菜と豆もやしと有機おくらの土佐和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機おくら、豆もやし ◆ Ａ［出汁…６：みりん…１：三年熟成醤油…１、かつお節］ Organictownで調味料をみる 1) ５㎝に切った青菜と塩ずりしたおくらと豆もやしをそれぞれ茹でる。 2) おくらは乱切りにし、青菜と豆もやしはよく水分を絞り、Аで和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
7 月 20 2012
【レシピ】有機キャベツと有機ニラと豆もやしの塩ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、有機ニラ、有機豆もやし ◆ Ａ［ごま油…１：にんにく…0.1：みりん…0.2：三年熟成醤油…0.1：天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ざく切りにしたキャベツ、３～４㎝に切ったニラ、豆もやしをそれぞれ茹でて冷水に取る。 2) ごま油とにんにくを弱火にかけて香りをたて、１をАで和える。 |
7 月 19 2012
【レシピ】ピリ辛有機きゅうりの胡麻和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機きゅうり、有機長ネギ ◆ ごま油…１：たかのつめ…0.1：山椒…0.1：一味…0.1：みりん…0.5：金ごま…0.3、天然・コショー Organictownで調味料をみる 1) きゅうりは乱切り、長ネギは斜め切りにする。 2) ごま油を熱し、たかのつめ・山椒・一味を加えてラー油を作る。 3) ボウルにきゅうりを入れ、塩・コショー、みりんをよくもみこみ、ラー油と金ごまを和える。 |
7 月 18 2012
【レシピ】有機たまごズッキーニと有機キャベツと有機トマトのハーブマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機たまごズッキーニ、有機トマト、有機キャベツ ◆ Ａ［なたね油…１：オリーブ油…１：バジル…0.1：オレガノ…0.1］、バルサミコ酢、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) たまごズッキーニは乱切りにして素揚げする。トマトは乱切り、キャベツは茹でて冷水に取る。 2) Аをフライパンで弱火にかけ、塩・コショーで下味をつけた１を和え、仕上げにバルサミコ酢を加える。 |
7 月 17 2012
【レシピ】車麩の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［にんにく・生姜…１：酒…１：三年熟成醤油…0.8］、小麦粉 Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水で戻し、水分を絞ってからАに30分漬ける。 2) 小麦粉をつけ、170℃の油で車麩を揚げる。  「車麩は焦げやすいので油の温度に注意する」 |
7 月 16 2012
【レシピ】有機きゅうりと春雨とわかめの土佐和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機きゅうり、春雨、わかめ ◆ Ａ［出汁…８：りんご酢…１：三年熟成醤油…１：みりん…１：洗双糖…0.5、かつお節］ Organictownで調味料をみる 1) きゅうりは乱切り、わかめは塩を抜き、春雨は茹でて切る。 2) Аを合わせ１を和える。 「かつお節は最後に和えると香ばしく仕上がります」
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7 月 15 2012
【レシピ】有機キャベツと車麩の生姜焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、車麩 ◆ Ａ［酒…１：みりん…１：三年熟成醤油…0.8、生姜］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩を水で戻し、水分を絞り切っておく。生姜はすりおろす。 2) フライパンで油を熱し、ざく切りにしたキャベツと車麩を炒め、Аを絡める。 |
7 月 14 2012
【レシピ】有機青菜とそうめんと厚揚げの梅おろし和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、そうめん、厚揚げ ◆ Ａ［大根おろし…10：：みりん…１：三年熟成醤油…１：梅干し］ Organictownで調味料をみる 1) 青菜とそうめんは茹で、梅干しは叩いておく。 2) 厚揚げは20等分にし、１とАを和える。 「大根おろしは水分をしっかり絞る」
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7 月 13 2012
【レシピ】みちのく有機長芋のナゲット
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ Ａ［小麦粉、天然塩、生姜］、ケチャップ Organictownで調味料をみる 1) 長芋はよく泥を落としてすり下ろし、Аを混ぜる。 2) 170℃の油で揚げ、ケチャップを添える。 「小麦粉の量は長芋の半分を目安に」 |
7 月 12 2012
【レシピ】有機かぼちゃのピーナッツ和え
| ＜材料＞ ◆ 有機かぼちゃ ◆ Ａ［ピーナッツペースト…５：みりん…１：三年熟成醤油…0.8］ Organictownで調味料をみる 1) かぼちゃを一口大に切って蒸す。 2) Аを練り混ぜてかぼちゃを和える。 「先に醤油で和えると味がなじみます」
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