10 月 08 2012
【レシピ】するめイカと有機大根の生姜炊き
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機大根、するめイカ、生姜 ◆ Ａ［出汁…12：三年熟成醤油…１：酒…１：洗双糖…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) するめイカの肝をとり、輪切りにする。 2) 大根は乱切りにして下茹でする。 3) スライスした生姜とАで大根とするめイカを15分ほど炊く。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
10 月 07 2012
【レシピ】秋鮭のマヨネーズ焼き
 |
| ＜材料＞ ◆ 秋鮭 ◆ Ａ［酒…１：三年熟成醤油…0.2：生姜…0.1：天然塩・コショー…少々］、マヨネーズ、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 秋鮭を切ってАに漬ける。 2) フライパンに油をひき、皮目から焼く。 3) 裏返して７割火が通ったら、マヨネーズを乗せてオーブンで焼く。 |
10 月 06 2012
【レシピ】有機揚げ茄子と有機長芋と有機おくらのハーブマリネ
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機揚げ茄子、有機長芋、有機おくら ◆ Ａ［オリーブ油…１：なたね油…１：バルサミコ酢…0.5：バジル・オレガノ…各0.1：天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 茄子は乱切りにして素揚げ、長芋も皮をむいて乱切りにし、おくらは塩もみをして茹でて半分に切る。 2) Аを合わせ、１をマリネする。 |
10 月 05 2012
【レシピ】有機長芋のナゲット
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機長芋…300g、にんにく・生姜…各10g ◆ Ａ［小麦粉…100g、三年熟成醤油…５cc、天然塩…少々］、なたね油、ケチャップ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は洗って皮ごとすりおろす。にんにくと生姜もすりおろしておく。 2) １にАをよく混ぜ合わせ、170℃の油にスプーンで落として揚げる。 3) 仕上げにケチャップを添える。 |
10 月 04 2012
【レシピ】有機さつま芋とりんごのシナモンバター焼き
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機りんご、有機さつま芋 ◆ Ａ［バター…１：シナモン…0.1：天然塩…少々］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋は20g程度に切り、水に10分さらしてから蒸す。 2) りんごは５ｍｍ幅にスライスする。 3) りんごとさつま芋をАで和えて、キャセロールに入れてオーブンで焼く。 |
9 月 26 2012
【レシピ】揚げ蓮根と有機キャベツときのこのバルサミコマリネ
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機キャベツ ◆ Ａ［オリーブ油…１：なたね油…１：バルサミコ酢…0.5：天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根はスライスして揚げ、キャベツはざく切りにして茹でておく。 2) Аを合せてマリネ液を作り、蓮根とキャベツをマリネする。 |
9 月 25 2012
【レシピ】島田さん豆腐ときのこのスチーム 香味ソースがけ
 |
| ＜材料＞ ◆ 豆腐、きのこ、青ネギ ◆ Ａ［ごま油…0.5：にんにく…0.1：生姜…0.1］ ◆ Ｂ［みりん…1.5：三年熟成醤油…0.7：柚子酢…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は十等分にし、きのこは小房に分ける。 2) 豆腐ときのこを蒸す。 3) 火にかけて香りをたてたАとＢを合せて香味ソースを作り、２にかけ青ネギを散らす。 |
9 月 24 2012
【レシピ】きのこと有機キャベツの塩だれ和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、きのこ、有機玉ネギ ◆ Ａ［レモン汁…１：ごまペースト…１：天然塩・コショー…少々］、金ごま Organictownで調味料をみる 1) キャベツはざく切り、木の子は小房に分け、それぞれオーブンでローストする。 2) Аと玉ネギをミキサーにかけて塩だれを作る。 3) １をАで和え、金ごまを振る。 |
9 月 23 2012
【レシピ】有機南瓜とレーズンのメープルマッシュ
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、レーズン ◆ Ａ［メープルシロップ…１：なたね油…１：オリーブ油…１：天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 有機南瓜は一口大に切り、蒸してマッシュする。 2) １にАとレーズンを混ぜ合わせる。 |
9 月 22 2012
【レシピ】秋鮭とペンネのクリームグラタン
 |
| ＜材料＞ ◆ 秋鮭、有機玉ネギ、ペンネ、チーズ ◆ Ａ［牛乳…10：バター…１：小麦粉…１：天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 小麦粉をバターで炒めて牛乳で少しずつ伸ばし、塩コショー加えてホワイトソースを作る。 2) 秋鮭を食べやすく切る。玉ネギはスライスしてバターでソテーし、ペンネは茹でておく。 3) キャセロールに２をとホワイトソースを入れ、チーズを乗せてオーブンで焼く。 |