10 月 29 2012
【レシピ】有機長芋と有機小カブの梅味噌和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機小カブ ◆ Ａ［甘みそ…５：みりん…１：三年熟成醤油…１：梅干し…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋と小カブを一口大に切って茹でる 2) Аを合わせ、１を和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
10 月 28 2012
【レシピ】有機南瓜とレーズンのメープルマッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜 ◆ Ａ［メープルシロップ…５：天然塩…１：黒コショー…少々］、レーズン Organictownで調味料をみる 1) 南瓜を一口大に切って蒸し、マッシュする。 2) Аを合わせて和える。  「ピーナッツをまぜてもおいしいです」 |
10 月 27 2012
【レシピ】みちのく有機長芋の梅おかか和え
＜材料＞
◆ 有機長芋
◆ Ａ［梅びしお…５：三年熟成醤油…１：みりん…１：かつお節…0.5］
Organictownで調味料をみる
1) 長芋は皮付きのまま一口大に切って蒸す。
2) Аを合わせて和える。
「和える前に醤油で下味をつけると味がよくなじみます」10 月 26 2012
【レシピ】有機蓮根と有機青菜の辛子醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機白菜、有機青菜、豆もやし ◆ Ａ［みりん、三年熟成醤油、辛子］ Organictownで調味料をみる 1) 青菜と白菜はざく切りに、蓮根はスライスしそれぞれ茹でる。 2) Аを合わせて和える。 |
10 月 25 2012
【レシピ】有機白菜と有機人参の土佐和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機白菜、有機人参 ◆ Ａ［みりん…１：三年熟成醤油…１、かつお節］ Organictownで調味料をみる 1) 白菜はざく切りに、人参はイチョウに切って茹でる。 2) Аを合わせて１を和える。 「みりんを煮切るとよりおいしく仕上がります」< |
10 月 23 2012
【レシピ】有機根菜とひよこ豆のラタトゥイユ
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| ＜材料＞ ◆ 有機セロリ、有機蓮根、有機ジャガ芋、有機人参、有機玉ネギ、ひよこ豆 ◆ Ａ［トマト水煮、トマトピューレ、ローリエ］オリーブ油、にんにく、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) ひよこ豆は一晩水に漬けてから茹でる。 2) 蓮根・人参・ジャガ芋は皮付きのまま一口大の乱切りにして下茹でする。 3) 玉ネギとセロリは１.５㎝のさいの目切りにする。 4) 鍋でオリーブ油とにんにくを火にかけ、香りが出たら玉ネギとセロリを炒める。 5) しんなりしたらАを加えて煮立て、１と２を加えてから味を調える。 |
10 月 22 2012
【レシピ】有機蓮根と有機白菜の柚子和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機白菜、柚子 ◆ みりん、柚子酢、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) 蓮根はスライスして茹で、白菜はざく切りして塩で揉む。 2) 煮切りしたみりんを柚子酢と混ぜ、１をよく和えてスライスした柚子の皮をのせる。 |
10 月 21 2012
【レシピ】オーガニックチキンのスパイシー衣揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉 ◆ Ａ［小麦粉…100ｇ：水…100cc：ベーキングパウダー…５g：コリアンダー・カレー粉・パプリカパウダー…各２g］、なたね油、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 一口大に切ったムネ肉に塩・コショーで下味をつけ、小麦粉をふるう。 2) ボウルでАを混ぜ合わせて衣をつくり、ムネ肉にくぐらせる。 2) 中温の油で外がカリッとするまで揚げる。 |
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| ＜材料＞ ◆ 有機ニラ、有機キャベツ、有機長ネギ、豆もやし ◆ Ａ［天然塩・コショー、金ごま］、ごま油、にんにく Organictownで調味料をみる 1) ニラは３㎝幅、キャベツはざく切りにする。豆もやしとニラとキャベツをそれぞれ茹でる。 2) みじん切りにした長ネギとにんにくをごま油で炒め、火を止めてАを混ぜる。 3) １を２で和え、味を調える。 |
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| ＜材料＞ ◆ 車麩、青ネギ ◆ Ａ［玉ネギ、大根、ごま油、なたね油、片栗粉、三年熟成醤油、みりん、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水で戻して四等分にし、醤油とみりんで下味を付ける。 2) Аをミキサーにかけてから火にかけ、ソースを作る。 3) フライパンになたね油をひいて車麩の両面に焼き目を付けて焼き、ソースをかけて青ネギを散らす。 |