11 月 08 2012
【レシピ】有機白菜とひじきときのこのナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機白菜、きのこ、ひじき ◆ Ａ［ごま油…３：金ごま…0.5：にんにく…0.1：三年熟成醤油…0.1：天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 白菜はざく切りにして塩でもみ、木の子はほぐしてオーブンで焼く。ひじきは水で戻して３～４㎝に切る。 2) １をАでよく和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
11 月 07 2012
【レシピ】鉄鍋豚肉豆腐
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| ＜材料＞ ◆ 豚肉、豆腐、有機玉ネギ、有機春菊 ◆ Ａ［酒…１：三年熟成醤油…１：洗双糖…１］ Organictownで調味料をみる 1) 豚肉は３～４㎝に切り、豆腐は十等分にする。 2) Аを火にかけ沸騰させ、１とざく切りにした春菊、１.５㎝に切った玉ネギを加えて１０分ほど煮込む。 |
11 月 06 2012
【レシピ】有機さつま芋の大学芋
| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ Ａ［水…５：洗双糖…１：薄口醤油…0.1：天然塩…0.1］、黒ゴマ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を大きめの乱切りにし、180℃の油で揚げる。 2) Аを火にかけて蜜をつくり、揚げたさつま芋を絡めながら２・３分煮詰める。 |
11 月 05 2012
【レシピ】有機小松菜といろいろきのこと厚揚げの七味おろし和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機小松菜、有機大根、きのこ、厚揚げ ◆ Ａ［みりん…２：三年熟成醤油…1.5：七味…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 小松菜を３～４㎝に切って茹で、きのこは小房に分ける。厚揚げは１㎝に切って焼いておく。 2) 大根を下ろしてАを混ぜ、１を和える。 |
11 月 04 2012
【レシピ】有機チンゲン菜と有機キャベツの中華和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機チンゲン菜、有機キャベツ、有機玉ネギ、春雨 ◆ Ａ［みりん…２：三年熟成醤油…1.5：ごま油…0.5：にんにく・生姜…少々］ Organictownで調味料をみる 1) チンゲン菜とキャベツはざく切りにして茹で、玉ネギはスライスしておく。 2) 春雨を熱湯で戻して切り、１と一緒にАで和える。  「チンゲン菜からは水分が戻りやすいのでよく絞る」
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11 月 03 2012
【レシピ】島田さん豆腐と有機蓮根の白和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機人参、豆腐 ◆ Ａ［練りごま…５：白みそ…１：洗双糖…0.5：三年熟成醤油…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根はスライス、と人参はイチョウ切りにしてそれぞれ茹でる。 2) Аを合わせて豆腐を潰して加え、１を和える。 「洗双糖を溶かすために、Аを先に練り合わせておく」
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11 月 02 2012
【レシピ】有機南瓜と有機さつま芋のくるみみそ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、有機さつま芋、くるみ ◆ Ａ［甘みそ…10：酒…１：みりん…１：洗双糖…0.5：三年熟成醤油…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜とさつま芋は一口大に切って蒸す。くるみはローストする。 2) Аを練り合わせてさつま芋と南瓜を和え、くるみを混ぜる。 「くるみの代わりにピーナッツを使っても美味しい」
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11 月 01 2012
【レシピ】みちのく有機長芋の梅おかか和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ Ａ［みりん…１：三年熟成醤油…１：かつお節・梅びしお…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのまま泥をよく落とし、乱切りにして茹でる。 2) Аを合せて長芋を和える。 「みりんは煮切るとよりおいしいです」
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10 月 31 2012
【レシピ】有機ブロッコリーとペンネのにんにくマヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機ブロッコリー、有機玉ネギ、ペンネ ◆ Ａ［豆乳…１：マヨネーズ…１：天然塩・黒コショー…適量、にんにく］ ◆ Ｂ［りんご酢…５：洗双糖…１］ Organictownで調味料をみる 1) ブロッコリーは小房に分けて茹で、ペンネは少し柔らかめに茹でる。 2) 玉ネギをスライスし、Ｂでマリネする。 3) １と２をАで和える。 「ガーリックは炒めても香ばしくて美味しいです」
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10 月 30 2012
【レシピ】有機青菜と豆もやしとなめこの七味おろし和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、豆もやし、なめこ、大根おろし ◆ Ａ［みりん…２：三年熟成醤油…1.5：柚子酢・七味…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 青菜と豆もやしを茹で、なめこもさっと湯がく。 2) Аを合わせ、１を和える。 |