2 月 18 2013
【レシピ】有機牛蒡と有機いんげんと有機キャベツの胡麻和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機いんげん、有機キャベツ ◆ Ａ［すりごま…１：洗双糖…0.3：薄口醤油…0.3：天然塩…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡は乱切り、いんげんは３～４㎝に切ってそれぞれ茹でる。 2) Аを混ぜ合わせ、１を和える。  「すりごまは多めに入れても美味しいです」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
2 月 17 2013
【レシピ】有機青菜と豆もやしの中華ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機ニラ、豆もやし ◆ Ａ［天然塩…２：三年熟成醤油…0.5：みりん…0.5：ごま油…0.1：にんにく…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 青菜とニラは３～４㎝に切って茹でる。豆もやしも茹でておく。 2) Аを混ぜ合わせ、よく水分を絞った１をしっかり和える。 |
2 月 16 2013
【レシピ】有機安納芋と有機かぼちゃのピーナッツ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機安納芋、有機かぼちゃ ◆ Ａ［ピーナッツペースト…５：三年熟成醤油…１：みりん…１］ Organictownで調味料をみる 1) 安納芋とかぼちゃは一口大に切って蒸す。 2) Аを練り合わせて、蒸し上がった安納芋とかぼちゃを和える。 「仕上げにローストしたピーナッツをふりかけても美味しいです」
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2 月 15 2013
【レシピ】大学芋
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ Ａ［水…５：洗双糖…１：天然塩…0.2］、黒ゴマ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋は一口大に切って蒸す。 2) 蒸し上がったさつま芋をさっと揚げ、熱したАを絡めて黒ゴマを振る。 「仕上げにケチャップを添えても」 |
2 月 14 2013
【レシピ】クレヨンハウスレストラン名物！蓮根ボール
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機長芋 ◆ 小麦粉、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) 蓮根20：長芋１の割合で、ミキサーにかける。 2) １に小麦粉と塩を混ぜて固さを調節して団子状に丸め、180℃の油で揚げる。 「青のりをいれても美味しいです」
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2 月 13 2013
【レシピ】かまあげしらすと有機野菜の卵焼き
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| ＜材料＞ ◆ かまあげしらす、有機玉ネギ、有機人参、有機インゲン ◆ Ａ［卵…10：牛乳…２：生クリーム…１：チーズ…0.5：天然塩・コショー…適量］ ◆ Ｂ［ケチャップ…５：白ワイン…１］ Organictownで調味料をみる 1) 人参・玉ネギ・インゲンは２㎝角に切ってソテーしておく。 2) Аを混ぜ合わせて卵液を作り、１とかまあげしらすを加えてクッキングシートを敷いた鉄板に流す。 3) 250℃のオーブンで15分焼き、Ｂを合わせて焼き上がった卵焼きに添える。 「コーンを加えても美味しいです」
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2 月 12 2013
【レシピ】鶏手羽のトマト煮
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| ＜材料＞ ◆ 鶏手羽元 ◆ Ａ［ホールトマト…400cc：トマトピューレ…40cc：にんにく…５g：月桂樹…１枚：洗双糖…少々］、オリーブ油…大さじ２ Organictownで調味料をみる 1) 手羽元は少し強めに塩・コショーをしておき、フライパンで全体に焼き目をつける。 2) 鍋にオリーブ油を入れ、にんにくを熱して香りをだしてからАを煮詰める。 3) トマトソースに手羽元を入れて20分程煮込む。 |
2 月 11 2013
【レシピ】有機セロリと有機ジャガ芋のガーリックマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機セロリ、有機ジャガ芋、有機玉ネギ ◆ Ａ［オリーブ油、バルサミコ酢…大さじ１、レモン汁…少々、にんにく］、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は皮つきのまま一口大に切って蒸し、セロリはスライスしてさっと湯通ししておく。 2) 薄くスライスした玉ネギと１に塩・コショーで下味をつけ、冷ましておく。 3) オリーブ油とにんにくを熱して香りを出し、Аを合わせて２を和える。 |
2 月 10 2013
【レシピ】車麩のから揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［酒…200cc：三年熟成醤油…100cc：ニンニク…小さじ１：生姜…小さじ１］、なたね油 ◆ Ｂ［小麦粉…１：片栗粉…１］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水でもどし、六等分に切ってАに漬ける。 2) Ｂはあわせてふるいにかけ、１に付けて中温でカラリと揚げる。 |
2 月 09 2013
【レシピ】豆腐入りヘルシーハンバーグ 生姜あんかけ
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| ＜材料＞ ◆ 豚ひき肉、有機玉ネギ、有機人参、豆腐、青ネギ ◆ Ａ［出汁…１カップ：みりん…大さじ１：薄口醤油…小さじ１：天然塩…少々］生姜、片栗粉 ◆ ナツメグ、牛乳、卵、パン粉、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギと人参をみじん切りにしてフライパンでソテーする。豆腐はしっかり水切りをしておく。 2) 豚肉に塩コショーとナツメグを加え、１と合せてよく練り合わせる。溶き卵・パン粉・牛乳を加えて再びよく練る。 3) ３を成形して空気を抜き、プライパンで焼く。 4) Аを火にかけ、沸騰したらすりおろした生姜と水溶き片栗粉でとろみをつける。 5) ハンバーグに生姜あんをかけ、小口切りにした青ネギを散らす。 |