5 月 22 2013
【レシピ】有機青菜と厚揚げの梅おかか和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、厚揚げ ◆ Ａ［みりん…２：三年熟成醤油…１：梅干し…0.5：おかか…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 厚揚げは一口サイズに切って軽く焼き、青菜は３～４㎝に切って茹でる。 2) 梅干しは細かくちぎってАを合わせ、１を和える。  「みりんは煮切りをしてアルコールを飛ばすと、より美味しくなります」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
5 月 21 2013
【レシピ】有機小松菜と春雨と有機トマトの中華和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機小松菜、有機トマト、春雨 ◆ Ａ［三年熟成醤油…大さじ２：りんご酢…100cc：洗双糖…小］、ごま油…大さじ１、にんにく、金ごま Organictownで調味料をみる 1) 小松菜は下茹でして３センチ幅に切る。春雨は表示にそってもどして５㎝に切る。トマトは一口大に切る。 2) ごま油とにんにくを火にかけて香りをがし、Аをまぜてたれを作る。 3) １を和え、金ごまを散らす。 |
5 月 20 2013
【レシピ】車麩と有機ピーマンの味噌バター焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機ピーマン、有機玉ネギ、車麩 ◆ Ａ［甘味噌…大さじ２：酒…大さじ１：三年熟成醤油…大さじ１：みりん…大さじ１］、バター15ｇ Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水で戻して６等分に切り、ピーマンはヘタと種をとって２㎝角に切り、玉ネギは厚めにスライスする。 2) フライパンにバターを溶かし、ピーマンと玉ねぎをしんなりするまで炒める。 3) Аをよく絡めてから車麩を炒めて味をしみ込ませる。 |
5 月 19 2013
【レシピ】有機牛蒡の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、 ◆ Ａ［三年熟成醤油、酒、生姜、にんにく］、小麦粉、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡は乱切りにしてАに漬ける。 2) １に小麦粉をつけて、なたね油で揚げる。 |
5 月 18 2013
【レシピ】やわらか蒸しどりの梅マヨネーズソース
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉、有機チンゲン菜、有機長ネギ、生姜 ◆ Ａ［マヨネーズ…大さじ４：梅びしお…大さじ１：三年熟成醤油…小さじ１］、鶏の肉汁…大さじ１：酒 Organictownで調味料をみる 1) 鶏ムネ肉をバットに並べ、ぶつ切りにした青ネギと生姜と酒を振りかけてラップをして蒸す。 2) Аと、１を蒸した際の肉汁を混ぜてソースを作る。 3) 食べやすく切った鶏肉と色よく茹でたチンゲン菜に２をかける。 |
5 月 17 2013
【レシピ】鶏手羽のスペアリブ
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| ＜材料＞ ◆ 鶏手羽先あるいは手羽元 ◆ Ａ［三年熟成醤油…大さじ２：みりん…大さじ１：洗双糖…１：酒…大さじ：りんご酢…大さじ1/2：はちみつ…大さじ1/2］、金ごま…少々 Organictownで調味料をみる 1) 鶏手羽肉は骨まわりの血あいがあるところに、包丁で切れ目を入れる。 2) Аを混ぜ合わせ、鶏肉を一晩漬ける。 3) 250℃のオーブンで焼きあげ、金ごまを散らす。 |
5 月 16 2013
【レシピ】みちのく有機長芋のワサビマヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機牛蒡、青のり ◆ Ａ［マヨネーズ…大さじ２：わさび…小さじ１：三年熟成醤油…小さじ１：洗双糖…小さじ2/1］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのまま1.5㎝角に切り、牛蒡も同程度の乱切りにしてそれぞれ茹でて冷ます。 2) Аを練り合わせ、あらかじめ醤油で下味をつけた１を和えて青のりを散らす。 |
5 月 15 2013
【レシピ】白いんげんと有機根菜のラタトゥイユ
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| ＜材料＞ ◆ 白いんげん、有機ジャガ芋、有機人参、有機玉ネギ ◆ Ａ［トマト水煮…400cc：トマトピューレ…50cc：ローリエ…１枚］洗双糖、天然塩、にんにく、オリーブ油 Organictownで調味料をみる 1) 白いんげん豆は一晩水につけて戻し、柔らかくなるまで茹でる。 2) ジャガ芋は一口大、人参は乱切りにしてそれぞれ下茹でする。玉ネギはみじん切りにしておく。 3) 鍋にオリーブ油を入れてにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを炒める。 4) 玉ネギがしんなりしてきたらАを加え、洗双糖と塩・コショーで味を調える。 5) 白いんげんとジャガ芋と人参を加え、トマトの味がなじむまで煮る。 |
5 月 14 2013
【レシピ】有機小松菜と有機大根の刻み高菜和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機小松菜、有機大根、高菜漬け ◆ なたね油…大さじ１、三年熟成醤油…大さじ１、にんにく…小さじ1/2 Organictownで調味料をみる 1) 大根は1.5㎝幅に、小松菜は３㎝幅に切ってそれぞれ茹でる。高菜漬けとにんにくは刻んでおく。 2) なたね油でにんにくを炒め、香りが出たら火を止めて冷ます。 3) ２に醤油を混ぜ、１を和える。 |
5 月 13 2013
【レシピ】鯖のハーブ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鯖 ◆ Ａ［バジル、オレガノ、オリーブ油、天然塩］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 鯖は50gに切り、Аを塗って30分程なじませる。 2) フライパンに油を引いて鯖の皮目からソテーし、両面を焼き上げる。 |