8 月 02 2013
【レシピ】有機揚げ茄子と有機きゅうりの辛みそ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機茄子、有機きゅうり ◆ Ａ［甘みそ…大さじ２：三年熟成醤油…大さじ１：ごま油…小さじ１］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 茄子は乱切りにして水につけてアクを抜き、高温のなたね油でさっと素揚げする。 2) Аを練り合わせ、１と乱切りにしたき |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
8 月 01 2013
【レシピ】有機ジャガ芋と有機ブロッコリーの粒マスタード和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機ブロッコリー ◆ Ａ［マヨネーズ…大さじ２：豆乳…大さじ１：粒マスタード…小さじ１］、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は一口大に切って蒸し、ブロッコリーも小房に分けて２分程ゆでて冷水にとる。 2) １に塩・コショーで下味をつけ、Аで和える。 |
7 月 31 2013
【レシピ】有機南瓜のヨーグルト和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜 ◆ ヨーグルト、レーズン、洗双糖、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) 南瓜は種を取って４㎝角に切り、串がすっと通るまで蒸したら塩を振って冷ます。 2) ヨーグルトに洗双糖を加え、レーズンと共に南瓜を和える。 |
7 月 30 2013
【レシピ】有機ジャガ芋のうめしそ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、梅干し ◆ Ａ［みりん…１：三年熟成醤油…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は一口大に切って蒸し、冷ましておく。 2) 梅干しの種を取って包丁で叩き、Аと混ぜてジャガ芋を和える。  「仕上げにケチャップを添えても」
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7 月 29 2013
【レシピ】有機キャベツと有機キュウリのさっぱりゆかり和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、有機きゅうり ◆ Ａ［ゆかり…20ｇ：みりん…200cc］、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) キャベツはざく切りにして茹でて冷やし、きゅうりは乱切りにして塩でもむ。 2) １に軽く塩で下味を付け、Аで和える。 |
7 月 27 2013
【レシピ】有機かぼちゃのくるみみそ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機かぼちゃ、くるみ ◆ Ａ［甘みそ…３：三年熟成醤油…１：みりん…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) かぼちゃを食べやすい大きさに切り、蒸しておく。 2) クルミは170℃のオーブンで15分ローストし、フードプロセッサーで砕く。 3) Аに砕いた砕いたを加えて和え、上からもクルミをちらす。 |
7 月 26 2013
【レシピ】揚げ車麩の南蛮漬け
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| ＜材料＞ ◆ 車麩、有機人参、有機玉ネギ、かつお節、なたね油、片栗粉 ◆ Ａ［りんご酢…1/2カップ：水…1/4カップ：洗双糖…大さじ３：三年熟成醤油…大さじ２：みりん…大さじ２］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水で戻してから六等分に切り、水分をよく絞って片栗粉をつけて揚げる。 2) Аを火にかけて沸騰させてかつお節を入れ、沈んだら漉しておく。 3) 人参は千切り、玉ネギは薄くスライスし、きつね色に揚げた車麩と10分ほど２に漬ける。 |
7 月 25 2013
【レシピ】田園ポークとたっぷり有機玉ネギのプルコギ風炒め
| Organictownで調味料をみる
1) 玉ネギはスライス、人参は千切りにし、春雨は茹でて戻す。 2) 豚コマ肉に塩・コショーで下味をつけ、８割程火を通してよけておく。 3) 熱したフライパンになたね油をひいてにんにくを炒め、香りをだしてから玉ネギと人参を炒める。 4) 火が通ったら豚肉と春雨を加え、Аを絡ませる。 |
7 月 24 2013
【レシピ】さらし玉ネギと有機トマトとわかめの中華和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機玉ネギ、有機トマト、わかめ、春雨 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１：りんご酢…0.5：ごま油…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギは薄くスライスして水にさらし、わかめは水で戻す。 2) 春雨は沸騰した湯に３分付けて戻し、水を切って冷やしたら食べやすく切る。 3) トマトはくし切りにし、Аを混ぜ合わせて１、２と和える。 「お好みでにんにくをいれても美味しい」
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7 月 23 2013
【レシピ】豚バラ肉のみそフリット
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| ＜材料＞ ◆ 豚バラ肉、なたね油 ◆ Ａ［水…１：小麦粉…１：甘みそ…0.4：ベーキングパウダー…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) 豚バラ肉は、一枚を５ｍｍ幅程度に折りたたみ、塩・コショーをしておく。 2) Аで衣をつくって豚バラ肉につけ、180℃の油で揚げる。 |