11 月 01 2013
【レシピ】有機ローストジャガ芋のローズマリーマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、にんにく ◆ Ａ［天然塩、黒コショー、ローズマリー、オリーブ油］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は一口大に切って少し固めに蒸す。 2) なたね油でジャガ芋を和え、表面がカリッとするまでオーブンで焼く。 3) Аを火にかけて香りをたて、２を和える。  「ローズマリーのかわりにクミンシードを使っても美味しいです」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
10 月 31 2013
【レシピ】有機玉ネギのステーキ ジンジャーソース
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| ＜材料＞ ◆ 有機玉ネギ、生姜 ◆ Ａ［酒、みりん、三年熟成醤油、洗双糖、ごま油、片栗粉］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギは１㎝幅の輪切りにして、フライパンでソテーする。 2) Аをまとめてミキサーにかけ、火にかけてとろみをつける。 3) 焼き上がった玉ネギにソースをからませる。 「キャベツや長芋ともよく合うソースです」
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10 月 30 2013
【レシピ】島田さん豆腐の味噌田楽焼き
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| ＜材料＞ ◆ 豆腐、有機青ネギ ◆ Ａ［甘みそ…５：三年熟成醤油…１：みりん…１：洗双糖…0.5］、黒ごま、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は１丁を十等分にして表面になたね油を塗り、オーブンで５～１０分焼く。 2) Аを練り合わせて１に塗りつけ、10～15分焼き、黒ごまを飾る。 「白みそをつかっても美味しいです」
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10 月 29 2013
【レシピ】有機南瓜と小豆のマッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、小豆 ◆ 豆乳、天然塩、洗双糖 Organictownで調味料をみる 1) 小豆は前日から水に浸して柔らかくなるまで炊き、洗双糖を加えて少し甘みをつける。 2) 南瓜は一口大に切って蒸し、、熱いうちに薄く塩を振ってマッシュする。 3) １と２が冷めたら混ぜ合わせ、豆乳と塩と洗双糖で味を調える。 |
10 月 28 2013
【レシピ】有機蓮根と有機人参のごまみそ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機人参 ◆ Ａ［すりごま…小さじ１：みりん…小さじ１：甘みそ…小さじ１：三年熟成醤油…1/2］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根は３ミリにスライス、人参は斜めに切ってそれぞれ茹でる。 2) Аを合わせて和える。 |
10 月 27 2013
【レシピ】有機蓮根のスライスとリーフの胡麻ドレッシングサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機サニーレタス、有機レタス、有機水菜、有機ミニトマト ◆ Ａ［ねりごま、金ごま、三年熟成醤油、フレンチドレッシング］、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 蓮根はスライサーで薄くスライスして茹でる。葉野菜は水で洗って食べやすく切る。 2) １を塩・コショーで下味をつけ、Аで和えてミニトマトを飾る。 |
10 月 26 2013
【レシピ】有機長芋と有機小松菜の生姜味噌和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機小松菜 ◆ Ａ［甘みそ…大さじ１：しょうが…小さじ１：みりん…小さじ1/2：三年熟成醤油…小さじ1/2］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのまま２㎝角に切って食感が残るくらいに蒸す。 2) 小松菜は一口大に切って色よく茹でる。 3) Аを合わせて１と２を和える。 |
10 月 25 2013
【レシピ】紀州鶏のハーブフリット
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉 ◆ Ａ［小麦粉、バジル、タイム、ベーキングパウダー、水］なたね油、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) 鶏ムネ肉は25g程度の一口大に切り分けて塩をしておく。 2) Аを混ぜ合わせてハーブ衣を作る。 3) １に小麦粉を叩いてから衣をつけ、中温の油でさっくり揚げる。 |
10 月 24 2013
【レシピ】有機蓮根のスライスとリーフの胡麻ドレッシングサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機サニーレタス、有機レタス、有機水菜、有機ミニトマト ◆ Ａ［ねりごま、金ごま、三年熟成醤油、フレンチドレッシング］、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 蓮根はスライサーで薄くスライスして茹でる。葉野菜は水で洗って食べやすく切る。 2) １を塩・コショーで下味をつけ、Аで和えてミニトマトを飾る。 |
10 月 24 2013
【レシピ】紀州ポークのほくほく肉じゃが
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| ＜材料＞ ◆ 紀州ポーク（こま肉）、有機ジャガ芋、有機玉ネギ、有機人参 ◆ Ａ［出汁…300cc：三年熟成醤油…大さじ１：酒…大さじ１：洗双糖…大さじ１］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は４～６等分に切って水にさらしてアクをとり、玉ネギは８等分、人参は乱切りにする。 2) 鍋に油をひき、１を炒め、玉ネギが透明になってきたら豚肉を加えて５割ほど火を通す。 3) 出汁と酒を加えてアクをとり、洗双糖と醤油を加えてジャガ芋に味が染みるまで弱火で煮込む。 |