8 月 25 2008
【レシピ】サバの元気がでる竜田揚げ
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＜材料＞ ◆サバ（三枚におろしたもの） ◆(a:有機ニンニク、有機生姜、酒、三年熟成醤油、みりん、天然塩、コショー)、有機小麦粉 ＜Organictownで調味料をみる 1) 適当な大きさにカットしたサバを、a)の調味料に１時間漬け込む。 2) 小麦粉をつけて揚げる。
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
「醤油・みりんを少なめにし、塩分は塩で補うようにすると、焦げ付きをおさえられます。」8 月 25 2008
【レシピ】有機さつま芋とレーズンのさっぱりヨーグルトあえ
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＜材料＞ ◆有機さつま芋、レーズン ◆ヨーグルト、洗双糖、天然塩、コショー ＜Organictownで調味料をみる 1) さつま芋は乱切りにし、蒸して冷ます。 2) さつま芋に塩・コショーをふり、レーズンを加え、調味料であえる。
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8 月 22 2008
【レシピ】ほっこり有機南瓜の優しいそぼろ煮
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＜材料＞ ◆鶏ひき肉、有機長ねぎ、有機生姜（すりおろし）、有機南瓜 ◆(a:だし汁、みりん、三年熟成醤油、天然塩）有機片栗粉、有機菜種油 ＜Organictownで調味料をみる 1) 南瓜は乱切りにし蒸す。 2) 鍋に菜種油をしき、長ねぎを炒め香りを出す。 3) 長ねぎの香りが出たら、鶏ひき肉を炒め生姜、a)の調味料を加え、南瓜を加える。 4) 水溶き片栗粉でとろみをつける。
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8 月 21 2008
【レシピ】プリプリ小海老とたっぷり夏野菜のイタリアンマリネ
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＜材料＞ ◆小海老、有機ピーマン、有機トマト、有機赤玉ねぎ、有機茄子、有機ズッキーニ ◆天然塩、コショー、有機オリーブオイル、有機ニンニク、有機りんご酢、有機バジル、有機オレガノ ＜Organictownで調味料をみる 1) 小海老をボイルする。 2) 茄子とズッキーニは一口大の乱切りにし、素揚げする。 3) ピーマンと赤玉ねぎはスライス、トマトは一口大の乱切りにする。 4) 全ての材料を合わせ、上記すべての調味料でマリネする。
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8 月 20 2008
【レシピ】ゆうゆう鶏手羽先の香草焼き
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＜材料＞ ◆鶏手羽先、有機パセリ ◆天然塩・コショー、レモン汁、有機ニンニク、有機バジル、有機オリーブオイル ＜Organictownで調味料をみる 1) 鶏手羽先に針打ちする。 2) 1を、上記調味料でマリネする。 3) 230℃のオーブンで10分程焼く。 4) 上にパセリを飾る
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8 月 19 2008
【レシピ】島田さんの美味しいお豆腐 有機とうもろこしあん
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＜材料＞ ◆豆腐、有機インゲン、有機とうもろこし ◆だし、三年熟成醤油、酒、みりん、有機片栗粉、有機生姜 ＜Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は一口大にカットして深めの器に並べる。彩りにインゲンや青菜を茹でて短めにカットし、豆腐にのせる。 2) あんをつくる。とうもろこしは茹でて実をこそげとっておく。 3) 鍋にだし、酒・みりん同量を入れ火にかけ、一煮立ちしたら醤油少々と水溶き片栗粉を加えてまぜ、とろみがついたら火を止めてとうもろこしを加える。 4) 豆腐にあんをかけていただく。
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8 月 18 2008
【レシピ】有機の夏野菜のお豆腐和え
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＜材料＞ ◆有機インゲン、有機とうもろこし、有機赤玉ねぎ、豆腐 ◆みりん、天然塩、コショー、マヨネーズ少々、三年熟成醤油少々 ＜Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は水切りしておく。インゲンは色よく茹で２、３等分にカット。赤玉ねぎは薄切り、とうもろこしは蒸して実をこそげとっておく。 2) ボウルに野菜を入れ、あらかじめマヨネーズ、だし、煮きりみりん、醤油、塩・コショーをあわせたものをいれ、軽くあえる。 3) 豆腐をコロコロに切ってあえる。
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8 月 17 2008
【レシピ】しゃきしゃき有機長芋と有機キュウリの胡麻和え
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＜材料＞ ◆有機長芋、有機キュウリ ◆天然塩、コショー、みりん、三年熟成醤油、すりごま、いりごま、だし、花かつお ＜Organictownで調味料をみる 1) 長芋、キュウリとも細めの拍子切りにする。 2) 長芋のみをボウルに入れ醤油少々で軽く下味をつける。 3) 煮きりみりん、いりゴマ、すりゴマ、塩をいれ、キュウリも加えて和える。味をみて醤油や塩でととのえる。
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8 月 16 2008
【レシピ】ゆうゆう鶏ムネ肉の唐揚げ メキシカン仕立て
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＜材料＞ ◆鶏ムネ肉、有機玉ねぎ、有機ピーマン、有機トマト、有機パプリカ ◆塩・コショー、有機薄力粉、海塩ペッパー、有機オリーブオイル、有機ニンニク、有機レモン汁 ＜Organictownで調味料をみる 1) トマト、ピーマン、玉ねぎは粗めのみじん切りにし、塩・コショー、オリーブオイル、レモン汁少々、海塩ペッパーを入れてボウルであえる。 2) 一口大に切った鶏肉に、塩・コショー、薄力粉をまぶして中温でからっとするまで揚げる。 3) ２に１をのせていただく。
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8 月 15 2008
【レシピ】ぷりぷり小海老と有機ゴーヤのチャンプルー
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＜材料＞ ◆小海老、有機ゴーヤ（にがうり）、豆もやし、卵、有機キャベツ ◆天然塩、コショー、ごま油、三年熟成醤油、酒、みりん、ナンプラー ＜Organictownで調味料をみる 1) ニンニクを弱火の油で熱し、香りが出てきたら小海老を炒める。7-8割火が通ったらゴーヤ、キャベツや青菜を加え炒めていく。 2) 全体的に油が回ったら、酒、塩、コショー、みりん、醤油少々、ナンプラー、ごま油を回しかけ、固まってきたらできあがり。 3) 少し時間をおき味をなじませる。
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