8 月 19 2008
【レシピ】島田さんの美味しいお豆腐 有機とうもろこしあん
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＜材料＞ ◆豆腐、有機インゲン、有機とうもろこし ◆だし、三年熟成醤油、酒、みりん、有機片栗粉、有機生姜 ＜Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は一口大にカットして深めの器に並べる。彩りにインゲンや青菜を茹でて短めにカットし、豆腐にのせる。 2) あんをつくる。とうもろこしは茹でて実をこそげとっておく。 3) 鍋にだし、酒・みりん同量を入れ火にかけ、一煮立ちしたら醤油少々と水溶き片栗粉を加えてまぜ、とろみがついたら火を止めてとうもろこしを加える。 4) 豆腐にあんをかけていただく。
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「豆腐もあんも冷たくしていますが、温製てもよいと思います。あんは、とうもろこしをオクラやキノコ、桜海老などに代え、茶碗蒸しや南瓜にかけてもきれいです。」