10 月 04 2008
【レシピ】有機蓮根と有機人参のピリ辛！キンピラ
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＜材料＞ ◆有機蓮根、有機人参（各2㎜幅スライス）◆ごま油、(a:有機鷹の爪、三年熟成醤油、酒、みりん、洗双糖 ＜Organictownで調味料をみる 1) 人参をスライス。蓮根はスライスして水でよくさらしザルで切る。 2) フライパンを熱してごま油を入れ、１を入れて油をからませる。 3) ２にaの調味料を入れて汁気がなくなるまで炒める。
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
「2-3㎜の幅で蓮根を切ると、シャキシャキした歯ごたえがありおいしいです。」10 月 03 2008
【レシピ】島田さん蒸し豆腐のきのこあんかけ
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＜材料＞ ◆豆腐、きのこ（しいたけ、えのき、しめじ、エリンギ） ◆だし、三年熟成醤油、みりん、有機片栗粉 ＜Organictownで調味料をみる 1) 豆腐を10等分に切り、蒸し器で7-8分蒸す。 2) だし12：醤油1：みりん1の割りであわせ火にかける。 3) きのこを小さく切り２に入れ、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。 4) １に３をかける。
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10 月 02 2008
【レシピ】秋鮭のチャンチャン焼き
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＜材料＞ ◆秋鮭、有機キャベツ、有機玉ねぎ、有機じゃが芋 ◆（a: 有機白味噌、三年熟成醤油、酒、みりん）天然塩・コショー、バター、有機菜種油 ＜Organictownで調味料をみる 1) 秋鮭の切り身に軽く塩・コショーしておく。 2) aの調味料をあわせておく。 3) キャベツとじゃが芋は３cm幅、玉ねぎは1.5cm幅にカットして蒸しておく。 4) フライパンを熱し菜種油をひき、１に焼色をつける。３と２を入れて蓋をして蒸し焼きにする。 5) 盛り付けてバターをのせる。
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9 月 30 2008
【レシピ】有機長芋と有機サニーレタスの紅葉サラダ
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＜材料＞ ◆有機長芋、有機サニーレタス、有機フリルレタス ◆ゆかり、フレンチドレッシング ＜Organictownで調味料をみる 1) 長芋はコロコロにカットし、ゆかりをまぶす。 2) ちぎったサニーレタス、フリルレタスをフレンチドレッシングで和え、長芋をちらす。 |
9 月 29 2008
【レシピ】有機つるむらさきと有機蓮根の辛子醤油和え
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＜材料＞ ◆有機つるむらさき、有機蓮根 ◆練り辛子、三年熟成醤油、みりん ＜Organictownで調味料をみる 1) つるむらさきと蓮根は色よく茹でる。 2) ボウルに、煮切ったみりんと醤油、辛子をいれ、からしを溶かす。 3) 野菜を和える。 |
9 月 28 2008
【レシピ】ほかほかこくまろジャガバター
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＜材料＞ ◆有機じゃが芋 ◆酒、みりん、バター、三年熟成醤油 ＜Organictownで調味料をみる 1) じゃが芋はコロコロに切り蒸しておく。 2) フライパンに酒・みりんを入れ煮切り、醤油・バターを入れじゃが芋とからめる。 |
9 月 27 2008
【レシピ】有機ひすい冬瓜の胡麻酢和え
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＜材料＞ ◆有機冬瓜 ◆いりゴマ、洗双糖、だし汁、薄口醤油 ＜Organictownで調味料をみる 1) 冬瓜はコロコロに切り、塩でもみ色よく茹でる。 2) 調味料をあわせ、胡麻酢をつくる。 3) 冬瓜の上にタレをかける。 |
9 月 26 2008
【レシピ】有機つるむらさきと有機ほうれん草の中華ナムル
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＜材料＞ ◆有機つるむらさき、有機ほうれん草 ◆有機ニンニク、天然塩・コショー、三年熟成醤油、ごま油 ＜Organictownで調味料をみる 1) つるむらさき、ほうれん草はさっと茹でる。 2) ボールに調味料をいれ塩をとかし、つるむらさきとほうれん草と和える。 |
9 月 25 2008
【レシピ】マイルドポテトサラダ
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＜材料＞ ◆有機じゃが芋、有機レタス、有機玉ねぎ、卵白 ◆マヨネーズ、生クリーム、レモン汁、天然塩・コショー ＜Organictownで調味料をみる 1) じゃが芋はコロコロに切り蒸し器で蒸す。 2) キュウリは塩ずりし、子角にカットする。 3) 玉ねぎはスライスし、卵白はバットで蒸しコロコロにカット。 4) 材料をボールにいれ、塩・コショーし、マヨネーズ、生クリーム、レモン汁と和える。 |
9 月 24 2008
【レシピ】秋鮭の柚奄焼き
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＜材料＞ ◆有機柚子、鮭 ◆酒、三年熟成醤油、みりん ＜Organictownで調味料をみる 1) 鮭は一口大にカットする。 2) つけダレを作る。それぞれ同量の酒、醤油、みりんをあわせ、ゆずのスライスを入れる。 3) 鮭を2時間漬け込み、オーブンで色よく焼きあげる。 |