10 月 02 2008
【レシピ】秋鮭のチャンチャン焼き
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＜材料＞ ◆秋鮭、有機キャベツ、有機玉ねぎ、有機じゃが芋 ◆（a: 有機白味噌、三年熟成醤油、酒、みりん）天然塩・コショー、バター、有機菜種油 ＜Organictownで調味料をみる 1) 秋鮭の切り身に軽く塩・コショーしておく。 2) aの調味料をあわせておく。 3) キャベツとじゃが芋は３cm幅、玉ねぎは1.5cm幅にカットして蒸しておく。 4) フライパンを熱し菜種油をひき、１に焼色をつける。３と２を入れて蓋をして蒸し焼きにする。 5) 盛り付けてバターをのせる。
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「本場では大きな鉄板の上に鮭を半分丸ごとのせて焼き、ほぐして食べます。白味噌とみりんを多めにし、好みで砂糖を入れるなど、甘めが美味しいと思います。」