10 月 15 2008
【レシピ】有機蓮根ボール
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＜材料＞ ◆有機蓮根、有機長ねぎ ◆有機片栗粉、塩・コショー、有機小麦粉 ＜Organictownで調味料をみる 1) フードプロセッサーで細かく蓮根を砕く。長ねぎはみじん切り。 2) 上記調味料とあわせて食べやすい大きさに丸める。 3) 170℃の油で揚げる。
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
10 月 14 2008
【レシピ】小田蒸し べっ甲あん
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＜材料＞ ◆平飼卵、うどん ◆だし、みりん、三年熟成醤油、洗双糖 ＜Organictownで調味料をみる 1) 溶き卵と、上記調味料をあわせて裏ごす。 2) うどんを茹でザルにあげる。 3) 1と２をまぜて器に入れ、蒸す。
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10 月 13 2008
【レシピ】ゆうゆう鶏手羽先と旬の有機蓮根の炒め煮
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＜材料＞ ◆鶏手羽先、有機蓮根 ◆有機タカノツメ、酒、三年熟成醤油、みりん、洗双糖、有機生姜 ＜Organictownで調味料をみる 1) 蓮根は下湯でし、鶏手羽先とあわせ炒める。 2) 調味料をあわせてだし汁をつくり、１を入れて煮る。
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10 月 12 2008
【レシピ】有機蓮根の揚げボール
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＜材料＞ ◆有機蓮根、有機長ねぎ、有機生姜 ◆有機小麦粉、有機片栗粉、三年熟成醤油 ＜Organictownで調味料をみる 1) 蓮根はフードプロセッサーで細かく砕く。 2) １に、小麦粉、片栗粉、醤油、生姜、長ねぎのみじんぎりを合わせてボールにする。 3) 170℃くらいの油で揚げる。
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10 月 11 2008
【レシピ】ワラサと有機じゃが芋の味噌バター焼き
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＜材料＞ ◆ワラサ、有機玉ねぎ、有機じゃが芋 ◆酒、バター、有機甘味噌、洗双糖、塩・コショー、三年熟成醤油 ＜Organictownで調味料をみる 1) ワラサを40gめやすで、じゃが芋は10口大ほどに切る。玉ねぎはスライスに。 2) １のうえに調味料をのせて、250℃のバーゲンで焼き上げる。
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10 月 10 2008
【レシピ】揚げ姫帆立と有機ほうれん草の胡麻山椒和え
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＜材料＞ ◆姫帆立、有機ほうれん草、豆もやし、有機ニラ ◆天然塩、三年熟成醤油、山椒、金ゴマ ＜Organictownで調味料をみる 1) 姫帆立を揚げる。 2) チンゲン菜とニラを茹でる。 3) aの調味料をあわせ、２に和えてできあがり。
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10 月 09 2008
【レシピ】ほっくほっく有機南瓜のチーズ焼き
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＜材料＞ ◆有機南瓜、チーズ ◆酒、バター、天然塩・コショー ＜Organictownで調味料をみる 1) 一口大に切った南瓜を蒸す。 2) 酒、バターをかけ、チーズをのせ、250℃のオーブンで焼き上げる。
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10 月 07 2008
【レシピ】有機南瓜とキノコの旨煮
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＜材料＞ ◆有機南瓜、きのこ、大根おろし ◆(a:だし、みりん、三年熟成醤油)、（b:卵、有機小麦粉） ＜Organictownで調味料をみる 1) 有機南瓜を５㎜幅のスライスに切る。 2) aの調味料でそばつゆをつくり、きのこと大根おろしを入れる。 3) bと水で天ぷら衣を作り、１を油で揚げる。 4) ３に２をかけて完成。
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「大根おろしは水気を切ったものを入れる。おろし汁も入れたい場合は、だしを減らして濃いそばつゆを作るといいです。」10 月 06 2008
【レシピ】蒸し有機チンゲン菜の中華風海老あんかけ
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＜材料＞ ◆有機チンゲン菜、小海老、卵白 ◆(a:ガラスープ、有機生姜、天然塩・コショー、酒、三年熟成醤油、オイスターソース)、ごま油、有機片栗粉 ＜Organictownで調味料をみる 1) チンゲン菜を洗って芯をとる。それに塩・酒をふって蒸す。 2) aの調味料を鍋に入れて、沸いてきたら小海老を入れて卵白を入れる。 3) 2にごま油をいれ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 4) ２に３をかける。
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10 月 06 2008
【レシピ】ヒヨコ豆と旬の有機根野菜のトマト煮込み
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＜材料＞ ◆ヒヨコ豆、有機蓮根、有機人参、有機玉ねぎ、有機じゃが芋 ◆(a:有機トマトホール（つぶす）、有機トマトピューレ、洗双糖、塩・コショー、ケチャップ、ローリエ、バジル)、有機ニンニク、有機オリーブオイル ＜Organictownで調味料をみる 1) ヒヨコ豆を前日から水でもどしておく。 2) 野菜は20gくらいの大きさにカット。 3) 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて、ザルギリした１・２を入れて炒め、ひたひたになる位まで水を入れて野菜に火を通す。 4) ３にaの調味料を入れてさらに煮込む。
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