Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category

5 月 07 2014

【レシピ】ピリ辛!山椒の効いた肉豆腐

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ピリ辛!山椒の効いた肉豆腐
<材料>
◆豚バラ肉(または豚こま肉)、豆腐、青ネギ、玉ねぎ ◆A[醤油:1、酒:1、水:2、洗双糖:0.3]山椒、一味唐辛子
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1) 豆腐を1丁を10等分に切り、玉ねぎはうす切りに、青ネギは小口切りにする。
2)Aをすべて鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら、火を弱めて豚肉を加え、豆腐と玉ねぎを加える。
3)2の豆腐にしっかり味をしみこんだら、山椒と一味唐辛子を加えて、青ネギを散らす。

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5 月 06 2014

【レシピ】セロリと新じゃが芋とリンゴのマヨネーズ和え

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セロリと新じゃが芋とリンゴのマヨネーズ和え

<材料>
◆セロリ、じゃが芋、リンゴ◆A[マヨネーズ:3、ヨーグルト:1]洗双糖、塩、黒コショウ
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1) じゃが芋をひと口大に切って、蒸し、冷ましておく。
2)セロリは3ミリの斜め切りに、リンゴはくし切りにして3ミリのうす切りに。
3)じゃが芋に塩(適量)をまぜ、セロリとリンゴ、黒コショウ少々で和える。
4)3に、Aとお湯少々で溶かした洗双糖を加えて、和える。

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5 月 05 2014

【レシピ】長芋と海苔のまぜまぜ豆腐

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のりと長芋のまぜまぜ豆腐

<材料>
◆長芋、豆腐、海苔◆A[醤油:2、ごま油:1、みりん:1]
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1) 長芋は皮をむき、1センチ角に切り、味をしみこませるため、醤油(分量外)であえておく。 
2)豆腐は水切りをしてから、
フォークで粗くつぶす。

3)2に長芋を加え、海苔をちぎりながら加える。
もりつけてから、さらに海苔をかける。

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5 月 02 2014

【レシピ】人参と新じゃが芋の農耕サラダ

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人参と新じゃが芋の農耕サラダ
<材料>
◆人参、新じゃが芋、乾燥パセリ ◆塩、コショウ、 リンゴ酢、オリーブオイル、洗双糖
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1) 人参は千切りにし、塩ゆでする。新じゃが芋はひと口大に切って、蒸す。
2)1に、塩とコショウ少々、リンゴ酢とオリーブオイルは適量を入れて合わせる。
3)2に洗双糖を適量加え、味を調える。盛りつけたら、パセリで彩りを添える。

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5 月 01 2014

【レシピ】チンゲン菜のスチーム ピーナツソースがけ

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チンゲン菜のスチーム ピーナツソース
<材料>
◆チンゲン菜 ◆A[ピーナッツペースト:3、醤油:1、酒:1、洗双糖:1]
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1) チンゲン菜を4センチ幅に切る。根元の部分はうす切りにする。
2)1を蒸している間に、Aを混ぜ合わせる。
3)2を盛りつけたら、Aのピーナツソースをかける。

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4 月 30 2014

【レシピ】新じゃが芋のマスタード和え

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新じゃが芋のマスタード和え
<材料>
◆新じゃがいも ◆塩、A[マスタード:3、豆乳:1]
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1) 新じゃがいもをひと口大に切って、蒸して、冷ましたら塩で和える。
2)Aを混ぜ合わせ、1に加えて和える。

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4 月 29 2014

【レシピ】甘い!! 春人参のスチーム ベジマヨネーズ添え

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甘い!! 春人参のスチーム ベジマヨネーズ添え
<材料>
◆春人参 ◆ベジマヨネーズ1リットル容器[リンゴ酢:50cc、豆乳:300cc、菜種油:600cc、塩:10g、洗双糖:20g]
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1) 春人参を蒸す。
2)Aをミキサー入れ、もったりするまでまわす。
3)1に2を添える。

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4 月 27 2014

【レシピ】長芋と豆苗の梅はちみつ和え

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長芋と豆苗の梅はちみつ和え
<材料>
◆大根、豆苗 ◆A[梅びしお:3、はちみつ:1 醤油:かくし味程度] 
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1) 大根はいちょう切りにし、ゆでてさましておく。
2)Aの調味料を合わせて、1と合える、揚がった車麩を熱いうちに漬ける。

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4 月 26 2014

【レシピ】揚げ車麩と青菜のおひたし

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揚げ車麩と青菜のおひたし
<材料>
◆車麩 小松菜◆A[だし:10、醤油:1 みりん:1] 
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1) 水に戻した車麩の水をよく切って、こんがり揚げて、さましておく。
2)小松菜は色よくゆでてさまし、食べやすく切っておく。
3)Aをまぜ合わせて、1と2を15分ほどひたす。

海苔やゆずなど、香りのある食材を加えて、バリエーション豊かなおひたしにも。


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4 月 25 2014

【レシピ】キャベツと春人参のバルサミコマリネ

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キャベツと春人参のバルサミコマリネ
<材料>
◆春人参、キャベツ、玉ねぎ、ミニトマト ◆塩、コショウ、オリーブオイル、バルサミコ酢
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1) 人参はコロコロに切ってゆでて、玉ねぎはスライス、キャベツはザク切りにしてゆでてさましておく。
2)玉ねぎ、キャベツに塩・コショウで下味をつけてなじませておく。トマトを加え、バルサミコ酢を適量と、仕上げにオリーブオイルで香りづけする。

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