4 月 12 2009
【レシピ】有機小松菜とひじきの赤しそ和え
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＜材料＞ ◆ 有機小松菜、ひじき、赤しそ ◆ 三年熟成醤油、煮切りみりん、花かつを Organictownで調味料をみる 1) 小松菜は程良く茹で、ひじきはもどしてから食べやすい長さにカットする。赤しそは細かく刻む。 2) しっかり水気を切り、調味料で味を付け、仕上げに花カツヲを乗せる。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
4 月 11 2009
【レシピ】釜あげしらすと有機春キャベツとペンネのペペロンチーノ
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＜材料＞ ◆ 釜あげしらす、有機春キャベツ、有機玉葱、ペンネ、青ネギ ◆ オリーブオイル、ニンニク、三年熟成醤油、鷹の爪、天然塩、コショー Organictownで調味料をみる 1) キャベツはブツ切りに、玉葱は薄くスライスする。 2) ペンネを堅めに茹で、オリーブオイルを絡めておく。 3) フライパンでオリーブオイルを熱し、ニンニク・鷹の爪・玉葱を炒める。 4) キャベツを加えてしんなりしたところでしらすとペンネを加える。 5) 塩・コショーと少量の醤油で味を整え、仕上げに刻み青ネギを飾る。 |
4 月 10 2009
【レシピ】有機新じゃが芋とリンゴのコロコロマリネ
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＜材料＞ ◆ 有機新ジャガ芋、りんご ◆A［マヨネーズ、蜂蜜、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は１㎝角にカットして蒸す。リンゴも同じようにカットする。 2) ジャガ芋が冷めたらリンゴと合わせてAで和える。 |
4 月 09 2009
【レシピ】富士山ゆうゆう鶏ムネ肉の天ぷら カレー塩添え
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＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉、 ◆A［卵、小麦粉、水］、B［カレー粉、塩］ Organictownで調味料をみる 1) 鶏ムネ肉はそぎ切りにして塩・コショーで下味をつけ、小麦粉をはたく。 2) Aで天ぷら衣を作り、１につけて油でじっくり揚げる。 3) 天ぷらは食べやすい大きさにカットし、Bを合わせたカレー塩を添える。 |
4 月 08 2009
【レシピ】島田さんのおいしい冷奴
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＜材料＞ ◆ 島田さんのお豆腐、 ◆ 生姜、青ネギ、三年熟成醤油、 Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は水切りをして、十等分にカットし並べる。 2) 小口切りにした青ネギを豆腐の上に飾る。 3) 生姜をすりおろして醤油と合わせ、別に添える。 |
4 月 07 2009
【レシピ】大豆とひじきの卵焼き 大根おろし添え
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＜材料＞ ◆ 煮大豆、ひじき、卵、有機大根、 ◆A［洗双糖…100g、出汁…450cc、天然塩…７g、三年熟成醤油…45cc、みりん…45cc、追いカツオ…５g］ Organictownで調味料をみる 1) Aを合わせて出汁巻き卵の地を作る。追いカツオは漉す。 2) 大根おろしを作る。ひじきは水で戻して鍋で火を入れる。 3) 卵を溶きほぐし、１とひじき・煮大豆を加える。 4) 油をなじませた鉄板に流し込みオーブンで焼き、切り分けて大根おろしを添える。  「巻いて焼いてもおいしい」
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4 月 05 2009
【レシピ】ごろっと有機大根の梅じそ和え
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＜材料＞ ◆有機大根、有機大葉、わかめ ◆A［梅びしお…２：リンゴ酢…１：メープルシロップ…0.5：三年熟成醤油…0.5：煮切りみりん…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 大根はごろっとした一口サイズにカットし、水によくさらしてシャキッとさせる。わかめは水で戻して食べやすい大きさにカットする。大葉は千切りにする。 2) Aで梅タレを作り、大根と大葉・わかめを和える。 |
4 月 03 2009
【レシピ】有機春キャベツの手もみサラダ
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＜材料＞ ◆有機春キャベツ、 ◆A［リンゴ酢…１：ゴマ油…１、天然塩…少々、コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 春キャベツをザク切りにして水でさらし、ザル切りする。 2) ボウルに１とAを入れ、軽く手でもんで味をなじませる。 |
4 月 02 2009
【レシピ】ひよこ豆と有機根菜のプレーンオムレツケチャップソース添え
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＜材料＞ ◆ひよこ豆、有機にんじん、有機玉葱、卵 ◆A［生クリーム…１：牛乳…２：天然塩…少々、コショー…少々］B［ケチャップ…１：トマトピューレ…１］ Organictownで調味料をみる 1) ひよこ豆は一晩水に浸し、柔らかくなるまで炊く。 2) 人参と玉ねぎは食べやすい大きさにカットし、フライパンで火が通るまで炒める。 3) 卵をボウルに割って、Aと茹でたひよこ豆・炒めた玉ねぎと人参を加えて混ぜる。 4) Bに塩・コショーを加えて鍋にかけ、ソースを作る。 5) 鉄板にクッキングシートを引き、油を塗って３を流しこむ。火が通るまでオーブンで焼く。 |
3 月 31 2009
【レシピ】真っ赤な有機トマトと有機小松菜と豆腐のイタリアンマリネ
| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機小松菜、有機玉葱、豆腐 ◆ A[天然塩...１：コショー...１：オリーブオイル...２：リンゴ酢...２：ハーブ...お好みで] Organictownで調味料をみる 1) トマト、小松菜、豆腐は一口大にカットし、玉葱は薄くスライスする。 2) Aでマリネする。 |