8 月 08 2009
【レシピ】中華風冷奴
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＜材料＞ ◆ 島田さん豆腐、有機葱 ◆ 生姜、にんにく、一味、ごま油、三年熟成醤油 Organictownで調味料をみる 1) 豆腐一丁を十等分にカットする。 2) フライパンにごま油を熱し、みじん切りにした生姜とニンニク、一味を入れて弱火にかける。 3）ボウルにみじん切りにした葱と醤油を入れ、そこに２を加えて中華たれをつくる。 4）豆腐に中華たれをかける。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
8 月 06 2009
【レシピ】田園豚と有機キャベツの冷しゃぶ ごまポン酢和え
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＜材料＞ ◆ 田園豚こま肉、有機キャベツ、有機胡瓜、有機プチトマト ◆ Ａ［練りごま…0.5：三年熟成醤油…１：煮切りみりん…１：ゆず酢…0.5、ごま］ Organictownで調味料をみる 1) 豚コマ肉とキャベツは食べやすい大きさにカットし、沸騰した湯でしゃぶしゃぶし冷水に取る。 2) Ａでごまポン酢を作る。 3）１を器に盛り、胡瓜とプチトマトを彩りよく飾り、ごまポン酢を添える。 |
8 月 05 2009
【レシピ】有機南瓜の鶏そぼろあんかけ
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＜材料＞ ◆ 有機南瓜、鶏ひき肉、青ネギ ◆ Ａ［出汁…12：三年熟成醤油…１：みりん…１］、生姜、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 南瓜はころころにカットして蒸す。 2) 鍋に油を入れて、鶏ひき肉とみじん切りにした生姜を炒めて、８割がた火を入れる。 3）２にＡを入れて煮たて、同量の水で溶いた片栗粉を回しいれてとろみをつける。 4）蒸した南瓜にそぼろあんをかけ、細切りの葱を飾る。 |
8 月 04 2009
【レシピ】豆もやしとすき昆布のごま和え
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＜材料＞ ◆ 有機豆もやし、すき昆布 ◆ Ａ［練りごま…１：炒りごま…1：三年熟成醤油…0.5：みりん…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 小松菜を茹でて３㎝程に、すき昆布も食べやすい大きさにカットする。 2) １をＡのごまだれで和える。  「練りごまに少量の醤油とみりんで伸ばしていくとダマになりにくい」
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8 月 03 2009
【レシピ】有機トマトと釜あげしらすのバルサミコ酢和え
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＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機小松菜、釜あげしらす ◆ 天然塩、コショー、オリーブオイル、バルサミコ酢 Organictownで調味料をみる 1) 小松菜を一口サイズにカットして茹でる。 2) 茹であがった小松菜に塩・コショーで下味を付けて冷ます。 3）かまあげしらすとトマト、小松菜をあわせ、オリーブオイルとバルサミコ酢で和える。 「小松菜が熱いうちに塩・コショーすると味がよくなじむ」
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8 月 02 2009
【レシピ】小エビと有機トマトのイタリアンマリネ
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＜材料＞ ◆ 小エビ、有機トマト、有機ズッキーニ ◆ Ａ［オリーブオイル…0.5：バジル…0.5：リンゴ酢…１：ニンニク…0.1：天然塩…１：コショー…1］ Organictownで調味料をみる 1) ズッキーニを乱切りにし素揚げする。トマトはくし型にカットする。 2) Ａでマリネ液を作り、ズッキーニとトマト、小エビを和える。 「ズッキーニは180℃の油でさっくり揚げる」 |
8 月 01 2009
【レシピ】北海タコと有機水菜のバジルマリネ
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＜材料＞ ◆ 北海タコ、有機水菜、コーン ◆ Ａ［オリーブオイル…0.5：バジル…0.5：リンゴ酢…１：ニンニク…0.1：天然塩…１：コショー…1］ Organictownで調味料をみる 1) タコを一口サイズにスライスし、水菜も食べやすい長さにカットする。 2) Ａでマリネ液を作り、タコと水菜、コーンを和える。 「時間が経つと水っぽくなってしまうので、食べ切りの量でつくる」
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7 月 31 2009
【レシピ】自家製ツナと有機キャベツのフレンチサラダ
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＜材料＞ ◆ メカジキ、有機キャベツ ◆ フレンチドレッシング、白ワイン、天然塩、コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) メカジキは小間切りにし、塩・コショー・白ワインでマリネして蒸す。 2) キャベツを一口大にカットし茹でる。 3）蒸したメカジキは身をほぐし、フレンチドレッシングで和える。 「メカジキはマリネ時間を調節することで臭みがとれます」
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7 月 30 2009
【レシピ】ゆうゆう鶏と有機胡瓜の梅バター炒め
| ＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏ムネ肉、有機胡瓜、有機玉葱 ◆ Ａ[バター…0.5：薄口醤油..１、たたき梅、天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) ムネ肉をボイルし、小間切りにする。 2) 玉葱はスライスし、胡瓜は厚く半月型にカットする。 3）フライパンに油を熱し、肉・玉ねぎ・最後に胡瓜を炒めＡで味を調える。 「胡瓜は歯ごたえを残すため、最後にさっと炒める」
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7 月 29 2009
【レシピ】田園豚のしゃぶしゃぶ ピリ辛ゴマだれかけ
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＜材料＞ ◆ 田園豚コマ肉、有機キャベツ ◆ Ａ[練りごま…５：出汁…３：薄口醤油..１、一味…少々］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツと豚肉をボイルする。 2) Ａを練り合わせゴマたれをつくる。 3）キャベツの上に豚肉をのせ、ゴマたれをかける。 「しゃぶしゃぶをする時は80℃で」
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