9 月 22 2009
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| ＜材料＞ ◆ 有機いんげん、有機玉葱、有機茄子、卵 ◆ Ａ[生クリーム、牛乳、チーズ、天然塩・コショー] ◆ Ｂ[ケチャップ...２：トマトピューレ...１] Organictownで調味料をみる 1) いんげん・玉葱・茄子は２㎝角くらいにカットする。茄子は素揚げする。 2) 卵を割り、Ａと１を入れて溶く。 3) 油を引いたキャセロールに２を流し、オーブンで焼く。 4) Ｂを火にかけ、塩・コショーで味を調えてトマトソースを作る。 5) 焼き上がったオムレツにトマトソースを添える。 |
9 月 21 2009
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| ＜材料＞ ◆ きのこ、秋鮭、有機キャベツ ◆ Ａ[バター...0.1：洗双糖...0.1：三年熟成醤油...0.5：甘味噌...0.5：酒...１]、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) Ａを合わせてたれを作る。 2) フライパンになたね油を引き、秋鮭ときのことキャベツを酒を振って蒸し焼きにする。 3) 火が通ったら、タレを絡める。 |
9 月 20 2009
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| ＜材料＞ ◆ きのこ各種、有機ニラ ◆ Ａ[天然塩...0.1：コショー...0.1：ニンニク...0.1：ごま油...0.5：三年熟成醤油...0.5：甘味噌...0.5：みりん...１] Organictownで調味料をみる 1) きのこは何種類か用意し、酒を振ってオーブンで焼く。 2) ニラを茹でて４㎝程にカットする。 3) Ａでタレを作ってニラときのこを和える。 |
9 月 18 2009
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ Ａ［水…４：洗双糖…１、薄口醤油…適量］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋は皮付きのまま輪切りにして、水から茹でる。 2) Ａを火にかけて蜜を作る。 3) 蜜に茹でたさつま芋を入れて、ひと煮立ちさせる。 |
9 月 17 2009
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| ＜材料＞ ◆ 有機茄子 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：ごま油…１：生姜…0.1：ニンニク…0.1：一味・山椒…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 茄子を５㎝幅にスライスして蒸す。 2) Ａを混ぜ合わせてたれを作る。 3） 蒸し上がった茄子にたれをかける。 |
9 月 16 2009
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| ＜材料＞ ◆ 鯖フィレ、有機トマト、有機パセリ ◆ Ａ［パン粉、バジル、オレガノ、ニンニク、オリーブ油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) カットした鯖に塩・コショーをしてキャセロールに並べる。 2) Ａをボウルでよく混ぜ合わせたものを鯖の上にかけ、オーブンで焼く。 3）ざく切りにしたトマトとニンニクとバジルを、オリーブ油で炒めてソースを作る。 4）焼き上がった鯖の上からトマトソースをかける。 |
9 月 15 2009
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| ＜材料＞ ◆ 有機キュウリ、有機長芋、わかめ ◆ 梅酢 Organictownで調味料をみる 1) キュウリは乱切りに、長芋はコロコロにカットして軽く蒸す。 2) わかめは水でもどして、水気をよくきる。 3) １と２を梅酢で和える。  「食感を残すために、食べる直前に和えること」
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9 月 14 2009
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| ＜材料＞ ◆ 秋鮭フィレ、有機玉葱、パセリ、バター ◆ Ａ［天然塩、コショー、三年熟成醤油、バター、酒、バジル、オレガノ］ Organictownで調味料をみる 1) 鮭は食べやすくカットし、玉葱はスライする。 2) １をＡで味をつけ、鉄鍋に入れる。 3）200℃のオーブンで焼き、仕上げにバターを落とし、みじん切りにしたパセリをちらす。 「バターは最後の仕上げに。きのこをくわえてもおいしい」
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9 月 13 2009
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| ＜材料＞ ◆ 釜あげしらす、青ネギ、大葉、ペンネ ◆ オリーブ油、ニンニク、天然塩、コショー Organictownで調味料をみる 1) 青ネギは３㎝程にカットし、塩を加えた熱湯でペンネを茹でる。 2) フライパンにオリーブ油をひき、ニンニクの香りをだす。 3）釜あげしらすと青ネギを加えて軽く炒め、ペンネの茹で汁を入れる。 4）ペンネを加えてざっと絡め、仕上げに千切りにした大葉をのせる。 「塩味はペンネの茹で汁で調整を」
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9 月 12 2009
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| ＜材料＞ ◆ 有機キュウリ、有機長芋 ◆ Ａ［豆みそ…５：酒…１］ Organictownで調味料をみる 1) キュウリは乱切りに、長芋は皮を剥いてコロコロにカットする。 2) 酒を火にかけてアルコールを飛ばし、冷ましてから豆みそをのばす。 3）キュウリと長芋を２で和える。 「みそがダマにならないように、すこしずつのばす」
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