11 月 03 2009
【レシピ】焼き車麩と有機ほうれん草のおひたし
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| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、有機人参、車麩 ◆ Ａ［出汁…４：みりん…１：三年熟成醤油…１］、かつお節 Organictownで調味料をみる 1) ほうれん草と人参は食べやすくカットし、茹でる。 2) 車麩は水でよく戻し、水分を絞ってから焼いてフライパンで焼く。 3) 水分を切った１と車麩を混ぜ合わせ、Ａをかけてかつお節をのせる。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
11 月 02 2009
【レシピ】あつあつ有機南瓜のクリームグラタン
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、パセリ、チーズ、オリーブ油 ◆ Ａ［牛乳…７：バター…１：小麦粉…１：天然塩・コショー…少々］ ◆ Ｂ［ベジブイヨン、水…２］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜はコロコロにカットして蒸す。 2) Аでホワイトソースをつくり、Ｂを入れて混ぜる。 3) キャセロールに南瓜とホワイトソースを入れ、チーズをのせてオーブンで焼く。 4) 仕上げにオリーブ油とパセリをかける。 |
11 月 01 2009
【レシピ】白菜のスチーム 黒コショウソース
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| ＜材料＞ ◆ 有機白菜、有機ブロッコリー ◆ Ａ［有機玉葱…10ｇ、有機大根…12ｇ、洗双糖、三年熟成醤油、酒、みりん、ごま油・なたね油、天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 玉葱と大根はすりおろし、Ａを火にかけてソースを作る。 2) ブロッコリーは小さめの房に、白菜はざく切りにして蒸す。 3) 蒸し上がったブロッコリーと白菜に、１のソースをかける。 |
10 月 31 2009
【レシピ】島田さんの蒸し豆腐 和風きのこあんかけ
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| ＜材料＞ ◆ 豆腐、きのこ、有機長葱、有機青ネギ ◆ Ａ［出汁…10：三年熟成醤油…１：みりん…１：生姜汁…0.1］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 長葱はななめに、青ネギは小口に切る。きのこはふさをわける。 2) Ａを鍋に入れ、沸騰したら長葱ときのこを加える。火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) 豆腐を10等分して蒸し、きのこあんをかけて青ネギを散らす。 |
10 月 30 2009
【レシピ】焼ききのこといろいろ有機リーフのサラダ 豆乳ドレッシング
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| ＜材料＞ ◆ きのこ（何種類か）、有機サニーレタス、有機水菜、有機ラディッシュ ◆ 豆乳…５：バター…１、天然塩・コショー…少々 Organictownで調味料をみる 1) きのこは房を分けてオーブンでこんがり焼く。 2) リーフ類は食べやすい大きさにカットして水にさらす。ラディッシュは薄くスライスする。 3) 豆乳を火にかけバターを溶かす。冷まして塩・コショーで味を調える。 4) きのことよく水気を切ったリーフとラディッシュを３で和える。 |
10 月 29 2009
【レシピ】手羽先のガーリックハーブ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 手羽先 ◆ Ａ［ニンニク、バジル、オレガノ、ローズマリー、オリーブ油、白ワイン、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 手羽先にＡをよくすりこんで、１日味をなじませる。 2) １をオーブンでこんがりきつね色になるまで焼く。 |
10 月 28 2009
【レシピ】生のり入り厚焼き卵 大根おろし添え
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| ＜材料＞ ◆ 卵、生のり、大根おろし ◆ Ａ［出汁…８：みりん…１：三年熟成醤油…１：洗双糖…0.5、天然塩…少々］ Organictownで調味料をみる 1) Ａをボウルに入れて地をつくる。 2) １に溶いた卵とのりを加え、クッキングシートを引いた鉄板に流す。 3) 2オーブンで火が通るまで焼き、カットした上に大根おろしをのせる。 |
10 月 27 2009
【レシピ】ゆうゆう鶏のくるみみそ漬け焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉 ◆ Ａ［甘みそ…５：酒…１：三年熟成醤油…0.5、洗双糖・くるみ…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 鶏ムネ肉は軽く開き、厚みを均等にする。 2) Аをムネ肉に塗り、１日漬けこむ。 3) 200℃のオーブンで25分焼き、カットする。  「お好みでモモ肉でも美味しい」 |
10 月 26 2009
【レシピ】小エビと有機ほうれん草のキッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 小エビ、有機ほうれん草 ◆ Ａ［卵…１：生クリーム…0.1：牛乳…１：天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 小エビはボイルし、ほうれん草はさっと茹でる。 2) Ａを混ぜ合わせ、耐熱皿に並べたほうれん草と小エビの上に流す。 3) 180℃のオーブンで20分焼く。 「小エビのボイルは湯通し程度でＯＫ」
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10 月 25 2009
【レシピ】メカジキと有機ジャガ芋の梅照り焼き
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| ＜材料＞ ◆ メカジキ、有機ジャガ芋 ◆ Ａ［みりん…１：三年熟成醤油…１：洗双糖…0.5：梅びしお…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) メカジキはさいの目に、ジャガ芋は一口サイズにカットする。 2) Ａを火にかけ、10分ほど煮詰める。 3) 200℃のオーブンで１を10分焼き、２を塗りさらに5分焼く。 「照りだれを煮詰める際、梅びしおは最後に加える」
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