11 月 18 2009
【レシピ】有機小松菜と焼き車麩の土佐和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機小松菜、有機かぶ、車麩 ◆ Ａ[三年熟成醤油…１：出汁…３：みりん…１、花かつお］ Organictownで調味料をみる 1) 小松菜は５㎝程度にカットし、かぶと茹でて水分をよく切る。 2) 車麩はカリカリにローストする。 3) Ａで小松菜と車麩を和えて、花かつおをのせる。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
11 月 17 2009
【レシピ】焼ききのこと焼き有機長ネギの有機サニーレタスサラダ
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| ＜材料＞ ◆ きのこ、有機長ネギ、有機サニーレタス ◆ Ａ[ニンニク、生姜、三年熟成醤油、フレンチドレッシング、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) きのこは数種類を用意して、房を分けてさっと焼く。 2) 長ネギはぶつ切りにして、オーブンで焼く。 3) 食べる直前にきのこと長ネギにＡで味をつけ、サニーレタスを和える。  「きのこと長ネギを焼くことで香ばしさと、長ネギは甘みとコクがでます」
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11 月 16 2009
【レシピ】茹でた有機レッドキャベツのバルサミコ酢和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機レッドキャベツ、カラーピーマン、パセリ ◆ Ａ[バルサミコ酢、黒酢、オリーブ油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) レッドキャベツはざく切りにし、さっと茹でる。 2) カラーピーマンは千切りにして彩り程度にくわえて、レッドキャベツとАで和える。 3) 器に盛り付け、パセリなどで飾る。 「バルサミコ酢の酸味によって黒酢の量をかえます。黒酢を加えると味に深みがでます」
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11 月 15 2009
【レシピ】コロコロお野菜とチーズの入ったイタリアンハンバーグ
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| ＜材料＞ ◆ 豚ひき肉 ◆ 有機人参、有機セロリ、有機玉葱、チーズ ◆ Ａ[ニンニク、酒、玉子、牛乳、パン粉、ナツメグ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ひき肉の１割程度のパン粉を牛乳にひたし、調味料とともにひき肉をよく練る。 2) 野菜はさいの目にカットし、茹でるか炒めておく。 3) 練ったひき肉に野菜とチーズを混ぜて、鉄板に広げる。 4) 180℃のオーブンで、表面がぷっくりし竹串をさすと透明な肉汁が出るまで20分ほど焼く。 5) お好みの形にカットし、器に盛りつける。 「野菜でまろやかになったハンバーグにチーズでコクをつけます」
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11 月 14 2009
【レシピ】豆もやしと有機ニラの中華風ごま和え
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機小松菜、有機蓮根 ◆ Ａ［出汁…３：三年熟成醤油…１］ ◆ すりごま…大２、三年熟成醤油…大１、一味…ひとつまみ、金ごま・ごま油…適量 Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしと小松菜、蓮根を茹でる。 2) Ａを合わせ、１を浸して下味をつける。 3) 食べる直前に、すりごまと醤油で２を和え。仕上げにごま油と金ごま、一味をのせる。 「ごま油の香りが楽しめます。だしに浸さずに一気に和えるとシャキシャキ感がでます」
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11 月 13 2009
【レシピ】春雨入り肉団子鍋
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| ＜材料＞ ◆ Ａ［豚ひき肉、有機長ネギ、片栗粉］ ◆ 味噌…大さじ３、みりん…大さじ２、酒…大さじ２、出汁、三年熟成醤油、天然塩 ◆ 白菜、春雨 Organictownで調味料をみる 1) 長ネギはみじん切りにし、塩・コショーとАを練り合わせて肉団子を作る。 2) 鍋に酒とみりんを入れて火にかける。沸騰したら出汁をはり肉団子を落とす。 3) 肉団子に火が通る直前に、ざく切りにした白菜・春雨と味噌を加える。 4) 仕上げに醤油と塩で味を調える。 「肉団子からもよい味が出るので、出汁の量はお好みで」
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11 月 12 2009
【レシピ】島田さん豆腐の柚子マリネ
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| ＜材料＞ ◆ 島田さん豆腐、柚子 ◆ Ａ［柚子酢…大さじ１、薄口醤油…大さじ１/２、オリーブ油…大さじ１、出汁…１カップ、天然塩…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐をよく水切りし、角切りにする。 2) Ａを合わせてマリネ液を作る。 3) スライスした柚子と豆腐をマリネ液に漬ける。 4) 食べる直前に器に盛り、柚子を飾る。 「マリネした豆腐の変化を楽しめます。酸味を効かせてしっかり漬けこんでもおいしい」 |
11 月 11 2009
【レシピ】ゆで卵入り カラフルマカロニサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機人参、有機玉葱、有機ピーマン、有機赤キャベツ、マカロニ、茹で卵 ◆ Ａ［マヨネーズ…大さじ３、なたね油…大さじ１・１/２、リンゴ酢…大さじ１、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) マカロニを、塩味がわかる程度の塩を加えた熱湯で茹でる。 2) 野菜は千切りにし、軽く塩・コショーで下味をつける。 3) Ａを混ぜてドレッシングを作り、マカロニと野菜を和える。 4) 茹で卵は白身と黄身を分けて、ざるなどで裏ごしするかミキサーで細かくし、仕上げに乗せる。 「茹で卵を合わせるとマカロニに味がからませやすく、見た目にも鮮やかです」
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11 月 10 2009
【レシピ】有機南瓜の甘露煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、有機さつま芋 ◆ Ａ［水、洗双糖、薄口醤油、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜とさつま芋を一口大にカットし、蒸す。 2) ひたひたの水に洗双糖と薄口醤油を入れて火にかける。 3) 塩で味を整え、南瓜とさつま芋を加えてひと煮立ちさせる。 |
11 月 05 2009
【レシピ】有機南瓜のマヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、パセリ ◆ マヨネーズ、洋辛子、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 南瓜は一口大にカットして、蒸して冷ます。 2) マヨネーズと辛子で南瓜を和え、塩・コショーで味を調える。 3) 仕上げにパセリを飾る。 |