12 月 08 2009
【レシピ】有機ほうれん草と豆もやしのピリ辛ごま和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、有機豆もやし ◆ Ａ[出汁…４：三年熟成醤油…１：みりん…１：炒りごま…0.5］、一味…少々 Organictownで調味料をみる 1) ほうれん草と豆もやしを茹でる。 2) ３～４㎝にカットしたほうれん草と豆もやしをボウルに入れ、Аで和える。  「豆もやしは歯ごたえを残して茹でる」
|
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
12 月 07 2009
【レシピ】柔らか有機大根ステーキ
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機大根 ◆ Ａ[酒…１：みりん…１：三年熟成醤油…１］、バター…適量 Organictownで調味料をみる 1) 大根を輪切りにして、柔らかく茹でる。 2) Ａを混ぜ合わせてタレをつくる。 3) フライパンで大根を焼き、タレを流しいれて仕上げにバターを落とす。 「大根は米のとぎ汁で茹でると、柔らかく仕上がります」 |
12 月 06 2009
【レシピ】小エビと車麩のスパニッシュオムレツ
 |
| ＜材料＞ ◆ 車麩、小海老、有機玉葱、有機青ネギ ◆ Ａ[卵…１：牛乳…１：生クリーム…1、天然塩・コショー・チーズ…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 小エビはさっとボイルし、車麩は水で戻す。玉葱は薄くスライスする。 2) 卵を溶きほぐしてＡを混ぜ合わせる。角バットに１を並べ、卵液を流しいれる。 3) 200℃のオーブンで15分焼き、仕上げに小口に切った青ネギを散らせる。 「小エビはオーブンで焼く際にも火が入るので、ボイルはさっとする」
|
12 月 05 2009
【レシピ】あったか蒸し豆腐のきのこあんかけ
 |
| ＜材料＞ ◆ 豆腐、きのこ ◆ Ａ[出汁…10：みりん…１：薄口醤油…0.1］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は１丁を10等分にする。 2) きのこをさっと湯がき、Аでつくった出汁に入れて煮たて、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) 盆ザルで豆腐を５分蒸して、きのこあんをかける。 「豆腐は蒸しすぎるとすが入ってしまうので注意」 |
12 月 04 2009
【レシピ】ゆうゆう鶏のみそ漬け焼き
 |
| ＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏ムネ肉 ◆ Ａ[甘みそ…５：酒…１：三年熟成醤油…0.5、一味…少々］ Organictownで調味料をみる 1) ムネ肉は薄く開く。 2) Ａを混ぜ合わせ、ムネ肉を一晩漬けこむ。 3) ムネ肉を取り出し、200度のオーブンで20分焼く。 「みそはたくさん作っても保存がききます」 |
12 月 03 2009
【レシピ】小柱と生姜のかきあげ
 |
| ＜材料＞ ◆ 小柱、有機生姜、青ネギ ◆ Ａ[水…１：小麦粉…0.5：卵…0.5：薄口醤油…0.1、天然塩…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 小柱は軽くボイルし、生姜は太めの千切り、青ネギは小口にカットする。 2) Ａで衣を作り、小麦粉をはたいた１と混ぜ合わせる。 3) 150℃の油で揚げる。 「生姜は太めにカットすると風味がよくなります」
|
12 月 02 2009
【レシピ】ズワイガニ入りふわふわ卵焼き
 |
| ＜材料＞ ◆ ズワイガニフレーク、青ネギ ◆ Ａ[出汁…１：みりん…0.1：薄口醤油…0.1：天然塩…0.1］、卵…２個 Organictownで調味料をみる 1) 卵を割りほぐし、Ａを混ぜ合わせて卵液を作る。 2) ズワイガニフレークを１に混ぜ、角バットに流す。 2) 200℃のオーブンで20分焼き、仕上げに小口に切った青ネギをちらす。 「卵を厚く流すと火が通りにくくなるので、1.5㎝くらいがちょうどよい」 |
12 月 01 2009
【レシピ】有機金時芋のはちみつレモン煮
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機金時芋、有機レモン ◆ Ａ[水…１：ハチミツ…0.2：洗双糖…0.2：薄口醤油…0.1、天然塩…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 金時芋は一口大にカットして蒸す。レモンは輪切りにする。 2) Ａを火にかけ、煮崩れないように弱火で炊く。 |
11 月 30 2009
【レシピ】有機茹でキャベツのカラフルピーナッツソース添え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、有機赤キャベツ ◆ Ａ[ピーナッツペースト…２：醤油…0.5：洗双糖…0.3、天然塩…適量］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツは一口大にカットしてさっと茹でる。 2) Ａでピーナッツソースを作り、茹でたキャベツを和える。 |
11 月 29 2009
【レシピ】たっぷりひじきとこんにゃくの炒りおから
 |
| ＜材料＞ ◆ ひじき、おから、こんにゃく、有機牛蒡、有機人参 ◆ Ａ[出汁…１：三年熟成醤油…0.5：みりん…0.5：洗双糖…0.2、天然塩…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡と人参は小さめにカットし茹でておく。 2) 薄くスライスしたこんにゃくとひじきをАで炊く。 3) おからと１を加えて軽く炒る。 |