1 月 19 2010
【レシピ】切干大根のハリハリ漬け
| ＜材料＞ ◆ 切干大根…100g、有機人参…10g、出汁を取った後の昆布…10g ◆ Ａ［洗双糖…50g、天然塩…５ｇ、リンゴ酢…100cc、三年熟成醤油…５g、たかのつめ…お好みで］ Organictownで調味料をみる 1) 切干大根は水で２時間ほど戻して、軽く洗い、水気を切る。 2) 昆布と人参を千切りにする。 3) Ａを火にかけて甘酢を作り、切干大根と昆布と人参をバットに入れて一晩漬ける。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
1 月 19 2010
【レシピ】豆もやしと有機ほうれん草のおひたし ナンプラー風味
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| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、豆もやし ◆ Ａ［出汁…１：ナンプラー…１：洗双糖…0.5：ごま油…0.2、コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) ほうれん草と豆もやしを茹で、冷ましておく。 2) Аを合わせ、ほうれん草と豆もやしを和える。  「豆もやしは水分が多いのでよく水気をしぼる」
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1 月 18 2010
【レシピ】ズワイガニと有機菜の花のペペロンチーノ
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| ＜材料＞ ◆ ズワイガニ（フレーク）、有機菜の花、ペンネ ◆ Ａ［ニンニク、たかのつめ、オリーブ油、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ペンネを茹でる。 2) フライパンでАを熱し、菜の花とズワイガニを炒めて味を調える。 3) ペンネと茹で汁を加えて炒める。 「辛さはたかのつめの炒め時間で調整する」
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1 月 17 2010
【レシピ】小エビと小柱のあったかクリームシチュー
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機玉葱、有機人参、小えび、ベビーホタテ ◆ Ａ［小麦粉…１：バター…１：牛乳…10、天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) Аでホワイトソースを作る。 2) 野菜は一口大にカットして蒸し、小えびとベビーホタテは軽く炒める。 3) ホワイトソースに蒸した野菜と小えびとほたてをあわせてひと煮立ちさせる。 「ホワイトソースがダマにならないよう、牛乳は少しずつ加える」
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1 月 16 2010
【レシピ】シャキシャキ有機蓮根と有機人参のきんぴら
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| ＜材料＞ ◆ 有機人参、有機蓮根 ◆ Ａ［洗双糖…0.5：三年熟成醤油…0.5：酒…0.5：ごま油…0.2、輪切りトウガラシ］、いりごま Organictownで調味料をみる 1) 蓮根をスライスして酢水に漬けておく。 2) フライパンに油を熱し、蓮根と人参を炒める。 3) Аで味を付け、仕上げにごまをふる。 「風味を残すためにごま油は最後に加える」
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1 月 15 2010
【レシピ】有機蓮根と有機菜の花の辛子醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機菜の花 ◆ Ａ［からし…0.2：三年熟成醤油…１：みりん…１］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根をスライスして、酢を垂らして茹でる。 2) 菜の花を色よく茹でる。 3) 蓮根と菜の花をＡで和える。 「菜の花は軸が固いので、茹でる時に軸に包丁を入れる」
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1 月 14 2010
【レシピ】小柱と小エビと有機セリのさくさくかき揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 有機せり、小柱、小えび ◆ Ａ［水、小麦粉、卵］ ◆ Ｂ［出汁…６：みりん…１：三年熟成醤油…１］ Organictownで調味料をみる 1) せりを３センチ程度にカットし、Аで衣を作る。 2) 小麦粉をふったせり・小柱・小えびに衣をつけて200℃の油で揚げる。 3) Ｂを合わせて火にかけ、天つゆを作り、かき揚げに添える。 「かき揚げは、油の中で箸でつつくと広がります」 |
1 月 13 2010
【レシピ】有機小カブと有機キャベツのスチーム 濃厚ゴマ醤油がけ
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| ＜材料＞ ◆ 有機小カブ、有機キャベツ ◆ Ａ［練りごま…１：出汁…１：三年熟成醤油…0.5：洗双糖…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) 小カブはくし型に、キャベツは一口大にカットし、色よく蒸す。 2) Аを練り合わせてゴマ醤油を作る。 3) 蒸し上がった小カブとキャベツにゴマ醤油をかける。 「ゴマ醤油は分離しやすいので、出汁を少しずつ加えてのばす」
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1 月 12 2010
【レシピ】有機菜の花と小エビの卵焼き
| ＜材料＞ ◆ 有機菜の花、小エビ ◆ Ａ［卵…１個：出汁…0.8：みりん…0.2：薄口醤油…0.2、天然塩…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 菜の花と小エビは塩を入れた熱湯でさっと湯がく。 2) Ａを混ぜ合わせて、１とあわせて鉄板に流し込む。 3) 250℃のオーブンで15～20分焼き上げる。 |
1 月 11 2010
【レシピ】有機ほうれん草とカニのプディング 銀あんかけ
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| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、カニ（フレーク） ◆ Ａ［卵…１：牛乳…１、天然塩・コショー…少々］ ◆ Ｂ［出汁…１：みりん…0.2：薄口醤油…0.2、片栗粉…少々］ Organictownで調味料をみる 1) ほうれん草を下茹でして、食べやすくカットする。 2) Ａを合わせて卵液を作り、ほうれん草とカニフレークと共に器に入れて蒸す。 3) Ｂと煮立てとろみをつけて蒸し上がったプディングにかける。 |