7 月 14 2010
【レシピ】有機かぼちゃのスチーム 和風バーニャカウダソース添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機かぼちゃ ◆ Ａ［出汁…１：マヨネーズ…１：甘みそ…0.5：にんにく…0.1、天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) かぼちゃは一口大にカットして蒸す。 2) Аを火にかけて温め、蒸しあがったかぼちゃに添える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
7 月 13 2010
【レシピ】車麩と有機青菜の卵蒸し 海老そぼろあんかけ
| ＜材料＞ ◆ 小エビ、車麩、有機青菜、卵 ◆ Ａ［出汁…１０：薄口醤油…１：みりん…１：にんにく…0.1、天然塩・コショー…適量］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水に浸して戻し、一口大にカットする。青菜も茹でてカットする。 2) 卵を溶いて塩・コショーで味をつけ１を加えて蒸す。 3) エビを粗くたたいてミンチにし、Аと火にかけ水溶き片栗粉でとろみをつける。 4) 蒸しあがった２にエビそぼろをかける。  「エビは食感を残すために粗めのミンチに」
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7 月 12 2010
【レシピ】有機ズッキーニと有機人参のクリームグラタン
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| ＜材料＞ ◆ 有機ズッキーニ、有機人参 ◆ Ａ［牛乳…８：小麦粉…１：バター…１、天然塩・コショー…適量］、チーズ Organictownで調味料をみる 1) ズッキーニは輪切り、人参は乱切りにしてローストする。 2) 鍋にバターを溶かし、Аを火にかけホワイトソースを作る。 3) 耐熱皿にズッキーニと人参を並べ、ホワイトソースとチーズをのせる。 4) 200℃のオーブンで15分程焼く。 |
7 月 11 2010
【レシピ】田園豚のとろ～りデミグラス煮込み
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| ＜材料＞ ◆ 田園豚コマ肉、有機玉ネギ、有機人参、有機グリンピース ◆ Ａ［デミグラスソース…10：水…５：トマトピューレ…１：天然塩….0.5、生クリーム…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 人参は乱切りにして下茹でし、玉ネギをスライスする。 2) 鍋に油をひいて玉ネギを油で炒める。甘味が出たら、豚コマ肉を加えて炒める。 3) ２にАを入れて煮込み、人参を加えてさらに40分ほど煮込む。 4) 仕上げに茹でたグリーンピースを飾る。 「焦げ付きやすいのでよくかき混ぜながら煮込む」
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7 月 10 2010
【レシピ】富士山ゆうゆう鶏のおから入りびっくり揚げ団子
| ＜材料＞ ◆ 鶏ひき肉、おから、有機玉ネギ、卵 ◆ Ａ［酒…２：三年熟成醤油…１：片栗粉…0.5：パン粉…0.5：牛乳、天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギはみじん切りにし、ソテーする。 2) 鶏ひき肉におからと卵、ソテーした玉ネギを混ぜる。 3) Аを加えて練り合わせ、団子状に丸める。 4) 160℃の油で揚げる。 「おからは水分を吸ってしまうので、牛乳で調整する」
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7 月 09 2010
【レシピ】豆もやしと有機ほうれん草の本格ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機ほうれん草、有機長芋 ◆ Ａ［にんにく、炒りごま、ごま油、三年熟成醤油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしとほうれん草をさっと茹でる。長芋は皮をむいて一口大にカットして茹でる。 2) Аを合わせてナムル液を作る。 3) しっかり水分を切った豆もやしとほうれん草と長芋を２で和える。 |
7 月 08 2010
【レシピ】キスの磯辺揚げ
7 月 07 2010
【レシピ】田園豚と車麩のふんわりチャンプル
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| ＜材料＞ ◆ 田園豚こま肉、車麩、豆もやし、有機青ネギ、卵 ◆ Ａ［酒…１：みりん…１：三年熟成醤油…0.5、ごま油…0.1、唐辛子…少々、天然塩・コショー…適量］ ◆ Ｂ［出汁…10：三年熟成醤油…１］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩を水で戻し、Ｂに一晩漬ける。 2) 豚肉を炒め、豆もやしと水分を絞った車麩を加えて炒め、Аで味をつける。 3) 溶いた卵でとじ、Ｂで味を整えて刻んだ青ネギを散らす。 「豆もやしは炒めすぎに注意する」
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7 月 06 2010
【レシピ】有機新じゃが芋の磯衣揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋 ◆ Ａ［小麦粉、卵、青のり、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋を一口大にカットして蒸す。 2) Аを水で溶いて磯衣を作り、冷ましたジャガ芋にくぐらせる。 3) 180℃の油で香ばしく揚げる。 |
7 月 05 2010
【レシピ】田園豚肉とかぼちゃの旨煮
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| ＜材料＞ ◆ 田園豚肉、有機かぼちゃ、有機人参、有機玉葱 ◆ Ａ［出汁…１５：酒…１：みりん…１：洗双糖…１：薄口醤油…１、天然塩・コショー］Organictownで調味料をみる 1) 人参は乱切りにして下茹でし、かぼちゃは一口大にカットして蒸し、玉ねぎはスライスする。 2) 豚肉を炒めてАを加え、Аと１を加えて炊く。 |